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Le
poids voir
Obésité et troubles du comportement
alimentaire
Pourquoi les hommes et les femmes grossissent-ils différemment?
Prend t-on du poids en arrêtant de fumer? Pourquoi a t-on
des compulsions pour les aliments les plus riches? Qu'en
est-il des régimes dissocies? Pourquoi une rééducation alimentaire
est-elle nécessaire? dr-hollenbeck.com
L'obésité : sujet à la mode ou réel problème de santé publique
? On doit réellement considérer l'obésité comme un véritable
enjeu de santé publique car il s'agit d'une maladie chronique,
qui, de plus, présente un facteur de risque important pour
les maladies métaboliques (ex : diabète…) et cardiovasculaires.
En France, on estime à 7 à 10 % le nombre de personnes touchées
par les problèmes de surcharge pondérale. Mais qu'elle est
la différence entre surcharge pondérale et obésité ? centre-info-viande
La définition du surpoids ou de l'obésité de l'enfant repose,
comme chez l'adulte, sur un indice qui prend en compte le
poids et la taille. Cet indice s'appelle IMC (indice de
masse corporelle) = Poids (kg) / (Taille)² (m²). Mais chez
l'enfant cette définition se heurte à des difficultés. Les
variations physiologiques de l'adiposité au cours de la
croissance ne permettent pas de définir une valeur unique
de référence. bebe-conseil
L'obésité est un syndrome d'étiologie plurifactorielle caractérisé
par l'augmentation de la masse grasse du sujet. Celle-ci
résulte de l'augmentation du nombre et/ou de la taille des
adipocytes. On distingue 3 types d'obésité: l'obésité gynoïde
à prédominance fémorale, l'obésité androïde à prédominance
abdominale et l'obésité mixte. fderad
Cette page ne se veut pas être un cours de diététique. Elle
aborde, pour l'instant, deux sujets, votre poids, et le
cholestérol. Faites vous le (bon) poids ? Grâce au petit
outil ci-dessous, calculer votre IMC ! Cékoidon ? l'IMC
est votre Indice de Masse Corporelle. Un IMC dans la norme
est synonyme de bonne forme. Les normes d'ailleurs, les
voilà : Inférieur à 20 : l'IMC indique la maigreur Entre
20 et 25 : l'IMC indique un poids raisonnable Entre 25 et
30 : l'IMC indique un surpoids Supérieur à 30 : l'IMC indique
l'obésité delectatum
Calculer son poids
Nutrical est un logiciel gratuit de nutrition qui permet
de calculer les besoins alimentaires et la teneur en calories
des aliments. Ainsi, il est plus facile de contrôler son
poids, la quantité de calories absorbée. Avec nutrical il
est possible de créer des fiches d'utilisateur pour que
le logiciel calcul en suite le besoin en calories de chacun.
nutrical
Faites vous le (bon) poids ? Grâce au petit outil ci-dessous,
calculer votre IMC ! Cékoidon ? l'IMC est votre Indice de
Masse Corporelle. Un IMC dans la norme est synonyme de bonne
forme. Les normes d'ailleurs, les voilà : Inférieur à 20
: l'IMC indique la maigreur Entre 20 et 25 : l'IMC indique
un poids raisonnable Entre 25 et 30 : l'IMC indique un surpoids
Supérieur à 30 : l'IMC indique l'obésité Entrez votre poids
en kg (ex : 65) Entrez votre taille en mètres (ex : 1.65)
saumande
Le poids santé se calcule de la façon suivante : Poids santé
= ( Poids ) / ( Taille * Taille) Le poids est votre poids,
exprimé en kilos. La taille est votre taille, exprimée en
mètres. Pour vous faciliter la vie, nous avons calculé nous-même
une série de poids santé selon les différentes tailles
recettes
Calculez votre poids idéal: mozehc
Régimes
voir
Aliments et problèmes de santé
Critique des différents régimes Les régimes végétariens
sont riches en vitamines, minéraux et fibres, sans cholestérol,
mais entraînent souvent des déficiences en calcium, phosphore,
vitamine B12. Ces déficiences sont éliminées par le régime
lacto-végétarien (+ produits laitiers) et ovolacto-végétarien
(+ produits laitiers, + 1 ouf); hypocalorique: abaisse le
métabolisme de base obligeant à de plus en plus de restrictions
.... Causes de l'échec d'un régime Imaginons une patiente
X que nous appellerons Mme Dupont, qui décide de s'astreindre
à un régime Y, par exemple un régime classique hypocalorique
et aglucidique. verson
Pourquoi est-il si facile de regrossir après un régime à
basses calories ? Des chercheurs américains accusent la
ghréline, une hormone dont le taux augmente lors des périodes
de restriction. Elle est produite lors du contact de la
nourriture avec les cellules de l'estomac. Le niveau de
ghréline s'élève quand les personnes ont envie de manger
et diminue quand elles sont rassasiées. Si ils veulent maigrir,
les individus obèses peuvent suivre un régime faiblement
calorique et faire du sport. Mais, une fois passée la période
de restriction, il est presque impossible de ne pas grossir
de nouveau cybersciences
Les principaux régimes sur le marché de la maigritude :
atkins, scarsdale, mayo, les régimes dissociés, montignac,
les régimes végétariens, végétaliens et macrobiotiques,
le jeûne complet, les régimes hollywood, ananas et pamplemousse,
la diète protéique.gros
Les differents regimes sur le marche de la maigritude :
Les régimes (Atkins, Scarsdale, Montignac, Mayo), les régimes
(dissociés, végétariens, végétaliens et macrobiotiques),
le jeûne complet, les régimes Hollywood, ananas et pamplemousse,
la diète protéique et les compléments hyperprotidiques naturotheque
Quelle est la bonne attitude pour mincir ? Manger beaucoup
d'aliments hypocaloriques peut-il constituer un régime efficace
? Est-il vrai que les protéines protègent la masse musculaire
? Les protéines sont-elles caloriques ? Souffre-t-on de
la faim en suivant une diète protéinée ? La diète protéinée
permet-elle de perdre du poids ? Le régime protéiné peut-il
être dangereux ? Perdre ses kilos sans les reprendre Maigrir
pour raisons de santé psychologies
Les conseils nutritionnels sur le rythme et la répartition
des repas reposent sur les résultats scientifiques de la
chrononutrition : la chrononutrition étudie comment notre
rythme biologique influence la façon d'utiliser les aliments
au cours de la journée. doctissimo
Régime GS (glucides spécifiques) Il est important
maintenant de bien connaître les aliments autorisés et interdits,
les particularités de certains aliments ainsi que les compléments
alimentaires recommandés. Commencer le régime Introduire
de nouveaux aliments Liste des aliments Fast food Le yaourt
Le bouillon Les oeufs Le vin Les fromages Les graisses Café,
thé et tisanes Le soja Les algues Edulcorants et arômes
Compléments alimentaires Evolution et progrès Rémission
Suivre le régime à vie ? Arrêter de fumer ? Erreurs à éviter
Etre fanatique regimegs
Le régime d'Atkins prescrit une alimentation hyperprotidique
et hyperlipidique. Le régime Antoine prescrit de ne manger
qu'un seul type d'aliment par jour. Le régime Shelton demande,
lui, de ne pas consommer au cours d'un même repas des aliments
nécessitant des sécrétions digestives différentes. Le régime
Mayo Clinic, toujours déséquilibré, est tout aussi déconseillé
que les autres. Le régime des Weight Watchers est équilibré,
et a le grand avantage d'apprendre ou de réapprendre une
alimentation correcte et équilibrée. rossant
Régime amaigrissant : équivalences 100g de viande rouge
= 150g de poisson, de crustacés, de coquillages ou 2 œufs
ou 70g de jambon ou 120g de volailles (sans la peau). 100g
de pommes de terres cuites = 25g de riz, de pâtes, de semoule
(poids cru) ou 100g de riz, de pâtes, de semoule (poids
cuit) ou 125g de petits pois ou de maïs ou 30g de céréales
sans sucre ou 40g de pain aux céréales ou au son ou 25g
de farine. medecine-et-sante
Les régimes hyperprotéinés connaissent un succès galopant.
Rien d'étonnant à cela : si l'on respecte les indications,
ces sachets de poudre permettent en effet de perdre rapidement
du poids. Mais l'élimination de kilos superflus peut s'accompagner
de risques pour la santé. En d'autres termes, on ne peut
recourir aux régimes hyperprotéinés qu'après avoir épuisé
sans succès les autres moyens d'amaigrissement disponibles.
Le recours à ces régimes doit s'effectuer sous un contrôle
médical strict. En outre, il existe de nombreuses contre-indications
qui doivent être prises en compte de manière précise (insuffisances
cardiaques et rénales, diabète, grossesse,…) lasante
Régime contre le vieillissement Mangez plus de fruits, de
légumes, de produits aux céréales complétes et de poisson.
Pour les fruits et les légumes, mangez-les aussi crus. Suivez
un régime équilibré. Evitez les matiéres grasses, les aliments
frits et le sel. Et n'oubliez pas le calcium. dietossimo
Caractéristiques de l'alimentation méditerranéenne: le "régime
méditerranéen" · Une cuisine à l'huile d'olive : la Grèce
est le premier consommateur d'huile d'olive en Europe (20
l /an/ pers), suivie de l'Espagne et du Portugal. · Aspect
qualitatif : Source importante d'acides gras mono insaturés
sous forme d'acide oléique qui augmente le " bon cholestérol
" (HDL) et permet une bonne fluidité des lipoprotéines plasmatiques.
Apport de vitamine E et de composés phénoliques, protecteurs
de la péroxydation des LDL novodie
Le régime méditerranéen est un style de vie et un ensemble
d'habitudes alimentaires propres des peuples du bassin Méditerranéen.
La popularité de ce régime provient du fait que de nombreuses
études épidémiologiques ont révélé que les populations de
culture méditerranéenne présentaient une longévité supérieure
à la moyenne et un taux d'apparition de maladies cardio-vasculaires
étonnamment faible tasanté
On appelle " régime méditerranéen " le type d'alimentation
qui était encore assez largement répandu vers la fin des
années 1950 dans les pays du pourtour méditerranéen, notamment
en Italie du Sud et dans certaines régions de la Grèce,
tout particulièrement en Crète. Ce modèle alimentaire qui
tend progressivement à disparaître avec l'uniformisation
des modes alimentaires, s'avère extrêmement bénéfique info-huiledoliv
Régime crétois : le secret de la longévité On se doutait
depuis longtemps que l'alimentation jouait un grand rôle
sur la santé , les Crétois en sont la démonstration la plus
éclatante : grâce à leur régime alimentaire, ils présentent
très peu de maladies cardio-vasculaires et vivent longtemps.
Comment adapter le régime crétois à notre alimentation ?
tamalou
Les bases du régime crétois. Le vieillissement et les maladies
comme les cancers sont la conséquence de l'oxydation de
nos cellules. La plupart des produits de base de l'alimentation
crétoise sont riches en vitamine C et E aux vertus anti-oxydantes.
Quels sont ces produits ? toutapprendre
Justement, étudions de plus près cette huile qui est au
cœur de la diététique du régime crétois. Celle-ci est riche
en acides gras mono insaturés. L'acide oléique contribue
à réduire le mauvais cholestérol au profit du bon cholestérol,
ce qui lui confère un rôle préventif sur les maladies cardio-vasculaires.
L'huile d'olive est la mieux assimilée par l'intestin et
favorise l'absorption de certaines vitamines. En effet,
elle est, en moyenne, cinq fois plus riche en vitamine E
que le beurre; l'huile de colza et de noix sont également
très intéressantes. (voir tableau de comparaison de différentes
huiles) tperegimecretois
Principe du régime soupe aux choux : La soupe aux choux
est une régime simple qui vous permettra de perdre de 5
à 7kg en une semaine uniquement. C'est une soupe brûleuse
de graisse, et donc, plus vous en mangez, plus vous perdez
de poids.... Ce régime aux vertus "purge" nettoie votre
organisme (élimination de toxines) et vous procure un certain
bien être. La soupe est accompagnée de menus choisis pour
éviter toutes carrences. nutrisite
Dans ce dossier, je vais tout d'abord définir les différents
types de régimes végétariens, vous présenter les règles
de base de l'alimentation végétarienne avec ses différents
composants, vous expliquer les carences éventuelles qui
peuvent subvenir et les moyens d'y remédier. Règles de base
de l'alimentation végétarienne, les trois pôles de l'apport
énergétique : protéines, lipides, glucides, besoins quantitatifs,
besoins qualitatifs, les vitamines, les minéraux et oligo-éléments
cuisine-vegetarienne
Régime dissocié ou hyperprotéique, substituts de repas...
Les méthodes pour maigrir sont légions. Si elles ont toutes
pour principe de limiter les calories, certaines ne sont
pas sans risque... régime soupe, régime fibres, chronorégime,
diète protidique, régime hyperprotidique, régime hypocalorique,
Les régimes d'exclusions (les plus connus sont les méthodes
Mayo, Atkins, Hollywood..). régime Weight Watchers, régime
basé sur les substituts de repas, régimes dissociés : (es
plus connus sont les méthodes Antoine, Shelton ou Montignac).
doctissimo
Les régimes spécifiques: Alimentation lisse, liquide , légère
et pauvre en fibres , riche en fibres, hyperénergétique
et hyperprotéiniques, diabétique , hypoénergétique (Amaigrissante)
, de prévention cardio-vasculaire , hyposodée , hépato-vésiculaire
, avec T-C-M, sans lactose, sans gluten, hypoprotéinée,
pauvre en potassium dietchef
S'il s'agit simplement d'un repas habituel complété par
un dessert (anniversaire...) il suffit de manger l'entrée
de crudités, les légumes chauds et la viande, de ne pas
manger les féculents, et de prendre une part de dessert
comme tout le monde. Les aliments non glucidiques, notamment
les fibres (crudités et légumes chauds) et les protéines
(viande ou poisson), contribuent en effet à limiter la rapidité
et l'importance de l'élévation de la glycémie après repas.
zoomdiabete
Exemple d'un menu pour diabétique de 2000 Kcal. Le régime
ci-dessous contient environ 2000 kcal réparties sur 3 repas
et 3 collations. Il convient à un diabétique insulinodépendant
cyberpharmacie
Il est surtout recommandé aux diabétiques de se rapprocher
le plus possible d'une alimentation équilibrée, avec une
consommation de glucides mesurée. Aliments à éviter Il est
conseillé de ne pas avaler plus de 210 g de glucides par
jour. Canettes de soda ou de coca (environ 40 g de glucides),
pâtisseries, sucreries et barres chocolatées (entre 30 et
50 g de glucides) sont déconseillées. Aliments à réduire
alacuisine
Rigoureusement suivi, le régime selon les groupes sanguins
comprend assez de choix d'aliments sources de protéines
pour atteindre la satiété - à condition, bien entendu, d'aimer
et de savoir apprêter les aliments permis. Toutefois, manger
selon son groupe sanguin, surtout pour ceux qui font partie
des groupes O et A, demande de se priver d'aliments passeportsante
Le principe du régime sans sel large (ou régime désodé large,
ou encore dessodé large) est de supprimer de l'alimentation
tous les aliments les plus riches en sel à commencer par
le chlorure de sodium (sel d'assaisonnement) afin d'obtenir
un apport sodique généralement compris entre 1000 et 2000
mg par jour. fderad
Le principe du régime sans gluten est de supprimer de l'alimentation
toute source, même minime, de gluten provenant des céréales
suivantes : blé et espèces voisines (épeautre, triticale,...),
seigle, orge et avoine. Il est donc nécessaire d'être particulièrement
vigilant lorsqu'on prend ses repas à l'extérieur ou lorsqu'on
achète des aliments transformés, en lisant attentivement
les étiquettes pour s'assurer de l'absence totale de gluten
dans le produit auregime
L'éviction des aliments contenant l'allergène incriminé
est actuellement le seul traitement. Elle est indispensable
pour limiter le risque de complications lymphomateuses et
osseuses, incontestablement plus fréquentes à l'âge adulte
chez les coeliaques que dans la population saine. Le régime
doit être entièrement dépourvu de tous les composants des
céréales contenant du gluten car la moindre trace peut provoquer
l'allergie. picot
Il n'existe pas de traitement médicamenteux à la maladie
cœliaque. Suivre un régime sans gluten est le seul traitement
connu. Ce régime doit être suivi scrupuleusement par l'individu
intolérant au gluten, pendant toute la durée de sa vie.
En effet, même l'ingestion d'une petite quantité de gluten
peut dégrader la paroi intestinale. labelviesansgluten
En pratique, le régime sans gluten est difficile à suivre
car de nombreux produits du commerce contiennent du gluten.
Il pose aussi des difficultés en collectivité, au restaurant,
dans le cadre professionnel. Sachez qu'il est possible de
vous faire rembourser des produits sans gluten, à concurrence
de 45,73 €/300 F par mois pour l'adulte et 32,01 €/210 F
pour l'enfant. En outre, il est souvent nécessaire, au début
du traitement, de complémenter le régime en vitamines, en
fer, en folates... topsante
Comment suivre un régime pauvre en nickel 1 Eviter la consommation
des aliments suivants : ananas framboises petits pois arachides
harengs pois, pois chiches bière haricots verts et blancs
poireaux biscuits de son huîtres poires cacao et chocolat
laitue prunes chou frisé lentilles sarrasin chou rouge margarine
soja crevettes mayonnaises industrielles tablettes de céréales
epinards moules thé de distributeurs de boissons farine
d'avoine noisettes vin figues noix vitamines contenant du
nickel fraises pain multicéréales 2 Eviter la cuisson des
aliments dans des récipients dits "en acier inoxydable"
ou nickelés abcallergie
Vous êtes allergique au Nickel et vous souffrez peut-être
d'une allergie alimentaire à ce métal. Il est recommandé
d'éviter : les aliments riches en nickel : ( harengs, huitres,
margarine, petits pois, haricots verts, poires, cacao, thé
), les aliments enrichis en nickel lors de la cuisson dans
des casseroles en acier : asperges betteraves tomates et
concentré de tomates épinard oseille salsifi rhubarbe agrumes
oranges vins vinaigre poivre café, refabert
Le régime Pritikin fait partie des régimes faibles en matières
grasses et riches en glucides complexes et en fibres alimentaires.
Pritikin écrit que les aliments riches en glucides complexes
et fibres alimentaires procurent une plus grande satiété
que les aliments riches en matières grasses et en glucides
raffinés passeportsante
Considérant que le régime cétogène se caractérise en particulier
par un apport très élevé de lipides, qu'il a été développé
afin de simuler les effets anticonvulsivants du jeûne ;
que la justification scientifique et l'efficacité d'un régime
cétogène pour l'indication ciblée par le produit sont établies
; qu'en revanche, les mécanismes d'action ne sont pas encore
connus avec précision ; que le recours au régime cétogène
se justifie, d'une part, par l'existence de certaines épilepsies
résistantes au traitement médicamenteux....... afssa
Les régimes alimentaires, clés de la maladie d'Alzheimer
? Pour les chercheurs, la consommation de vitamine E faisait
baisser de 17% les risques de démence en général et de 19%
ceux de maladie d'Alzheimer. Ces pourcentages étaient respectivement
de 9% et 18% pour la vitamine C et de 19% et 18% pour les
légumes consommés en grande quantité. En fait, notent les
spécialistes, la différence pourrait provenir de l'oxydation
de certaines substances dans le corps: les graisses pourraient
s'oxyder, déclenchant un mécanisme qui aboutit à abîmer
les tissus, alors que les légumes contiennent des anti-oxydants.
esculape
Les clés de la réussite d'un régime reposent sur la urée
de son observance. Pour cela, il doit être varié, agréable
à suivre et non pas provoquer des carences, sources de fatigue.
Dans ce contexte, les catégories d'aliments devant être
consommées nécessairement, pour leurs qualités nutritionnelles
et leurs variétés candia
L'amélioration de la circulation est l'une des conséquences
les plus bénéfiques d'une meilleure alimentation. Ce que
nous mangeons affecte la circulation en aidant ou en nuisant
à l'activité cardiaque, modifiant l'élasticité des vaisseaux
sanguins, la capacité du sang à transporter l'oxygène et
sa tendance à former des caillots manage-sante
Infarctus du myocarde : Varier son alimentation. Revenir
à un poids normal en adaptant l'apport calorique. Prendre
des repas moins copieux mais plus fréquents. Absorber suffisamment
de protéines. Limiter la consommation de graisses saturées
et les remplacer par des acides gras essentiels. Renoncer
aux aliments riches en cholestérol. S'assurer un apport
suffisant en fibres (on les trouve dans les céréales, les
fruits et les légumes) 8. Préparer correctement les mets.
Saler et sucrer avec modération. Modérer sa consommation
d'alcool Que manger et boire ? Produits à privilégier, à
restreindre, à éviter voir tableau prevention
Les mesures pratiques concernant la prévention du risque
artériel. Les principales recommandations sont les suivantes
: - la réduction globale des apports. cette réduction doit
concerner particulièrement les matières grasses (surtout
les matières grasses d'origine animale, à l'exception de
celles des poissons), . elle suppose que l'on se méfie particulièrement
des calories cachées qui se trouvent notamment dans les
fromages, les viandes, les charcuteries, les desserts, les
plats industriels, les plats en sauces... ainsi que dans
les " en-cas " (barres chocolatées, pâtisseries, boissons
sucrées...) qui sont souvent très riches ; - l'utilisation
privilégiée des hydrates de carbone dont le passage dans
le sang s'effectue lentement aps-44
Un taux anormal de gras dans le sang est un facteur de risque
important qui nuit à la santé du coeur Conseils pour limiter
les sucres concentrés Le but est d'aider à: contrôler le
poids, maintenir le taux de sucre dans le sang et/ou les
triglycérides dans les limites normales. Selon les recommandations
canadiennes, la quantité de gras (lipides) devrait être
limitée à 30% de la consommation totale de calories (énergie).
Ce tableau donne une idée de ce que représente 30% de la
consommation d'énergie en grammes de gras. diminuer le cholestérol
alimentaire (300 mg par jour) On retrouve du cholestérol
seulement dans les aliments d'origine animale. Les plantes
(fruits, légumes, produits de céréales) ne contiennent pas
de cholestérol. marcgaudreault
Quelle est l'importance du vin dans le cadre d'un régime
alimentaire ? Le vin fait-il grossir ? "Sur le plan calorique,
il semblerait que, lorsque le vin représente plus de 20
% de l'apport calorique total, ce soient des calories utilisables
de façon non efficace et qui n'induisent donc pas l'obésité.
Il faut, en réalité, faire la distinction entre des calories
apportées par le vin en plus de l'alimentation et celles
qui se substituent à des calories apportées par l'alimentation.
vinetsante
Sécurité
alimentaire voir Listériose
et intoxication alimentaire
Votre inscription, gratuite, vous intègre à une liste de
diffusion qui vous permet d'être averti instantanément des
nouveaux rappels de produits effectués par les fabricants.
cepr
Vous les consommateurs exigeants, pour qui les professionnels
de l'agro-alimentaire ont sélectionné leurs matières prmières,
maîtisé leur fabrication, contrôlé la qualité de leurs produits,
veillé à les transporter et à les mettre en vente dans les
meilleurs conditions, pris soin de vous informer et parfois
vous aider à faire votre choix pour que vous puissiez manger
varié, sain; sûr et équilibré..vous pouvez anéantir tous
leurs efforts. Car vous aussi, amis consommateurs, vous
êtes responsables de ce que vous achetez et de ce que vous
mangez. agriculture.gouv
Contrôles à l'élevage. Contrôles à l'abattoir. Contrôles
à la transformation et à la distribution. Qu'est ce que
l'AFSSA? Les mesures de garantie sanitaire. La généralisation
des tests. La traçabilité, un suivi du pré à l'assiette.
Ce systéme, généralisé par l'Interprofession Bétail et Viandes
dés 1990, permet le transfert ininterrompu de l'élevage
à la distribution, d'informations de nature réglementaire
ou volontaire à destination du consommateur, pour assurer
sa sécurité alimentaire et l'informer. La procédure de traçabilité
s 'appuie sur le systéme d'identification, dotant les animaux
d'une véritable carte d'identité individuelle sans laquelle
ils ne peuvent circuler.
centre-info-viande
OGM
OGM et santé, nécessité d'appliquer le principe de précaution
: " La prudence doit être de rigueur : Trop peu d'études
ont été réalisées à ce jour." On sait très peu de choses
sur les impacts que pourraient avoir les OGM sur la santé,
en particulier sur celle des enfants en croissance.
amisdelaterre
Aliments transgéniques : quels risques pour notre santé?
L’affichage de la présence d'OGM dans la composition d’un
aliment est obligatoire en France depuis le 10 avril dernier.
Cette décision garantit une transparence au consommateur
mais ne résout pas la question des impacts réels des OGM
sur la santé. Dans l’état des connaissances, quels sont
les risques connus et potentiels ?
lycos.fr/webguides
Partout on entend parler des OGM sans réellement savoir
ce qui se cache derrière ce sigle. Les OGM sont partout
: dans les champs, dans les aliments, dans nos médicaments.
Nous essaierons dans ce dossier d'expliciter, après avoir
fait un brève introduction à la génétique, les différentes
méthodes de modification génétique puis nous vous proposerons
quelques applications en listant une partie des avantages
et des inconvénients de cette nouvelle biotechnologie. ogmland
Vache folle
Qu'est-ce qu'un prion? Quels sont les tissus à risque possible?
Le muscle est-il sûr? Quels sont les risques de contamination
du prion pathogène par le sang? Les moutons peuvent-ils
devenir "fous"? Quelles sont les doses infectieuses chez
l'homme? Combien la nouvelle variante de la maladie de Creutzfeld-Jakob
fera-t-elle de victimes humaines? etc... Cet espace représente
une source documentaire d'information qui pose quelques
interrogations sur l'avenir concernant l'ESB, la "vache
folle" en France et dans le Monde guide-du-gourmet
L'Afssa a depuis sa création réalisé une analyse approfondie
sur des thématiques particulières : encéphalopathie spongiforme
bovine (ESB), listéria, dioxines, alimentation animale,
restauration scolaire. afssa
Ce dossier est consacré aux encéphalopathies spongiformes
subaiguës transmissibles (ESST). Sous ce terme, on regroupe
différentes maladies touchant, soit l'homme, soit l'animal.
La maladie dite de la " vache folle " qui concerne les bovins,
fait partie des ESST. La maladie de Creutzfeldt-Jakob est
une maladie humaine qui fait également partie des ESST.
sante.gouv
Toutes les positions de l'UFC-Que Choisir sur le dossier
de la vache folle. • Toutes nos actualités internet sur
le sujet. • Synthèse des plaintes de l'UFC-Que Choisir en
liaison avec les farines d'origine animale. quechoisir
La nouvelle crise de la vache folle N° 345 - Décembre 2000
(enquête 3 p.) Une véritable psychose autour de la vache
folle s'est déclenchée début novembre. Nous tenons de répondre
aux principales questions que vous pouvez vous poser sur
la propagation de la maladie, sur ce que l'on peut encore
manger et sur les farines animales. conso
Additifs alimentaires et ingrédients
Un additif alimentaire est une substance précise ajoutée
à une denrée pour la valoriser sur un plan donné. Il existe
2 grandes familles d'additifs : - ceux qui servent à augmenter
le temps de préservation des aliments (conservateurs et
anti-oxygènes) - ceux qui servent à améliorer la présentation
des aliments composés (agents de texture et colorants).
additifs
Colorants, édulcorants, conservateurs... les additifs alimentaires
ont envahi notre alimentation. Il existe aujourd'hui plus
de 300 additifs autorisés dont vous trouverez les principales
caractéristiques en consultant la liste des additifs alimentaires
réalisée par l'UFC-Que Choisir. La nomenclature distingue
24 catégories d'additifs selon leurs effets technologiques
sur l'aliment : colorants, conservateurs anti-oxygènes,
édulcorants, acidifiants, correcteurs d'acidité, exhausteurs
de goût, émulsifiants, gélifiants, stabilisants, épaississants,
poudres à lever, gaz propulseurs et les gaz d'emballage,
affermissants, antiagglomérants, antimoussants, agents de
charges, sels de fonte, agents d'enrobage, humectants, amidons
modifiés, séquestrants, agents de traitement, de la farine
enzymes. Pour simplifier la lecture, certaines catégories
ont été regroupées : . Le terme "agent de texture" englobe
les gélifiants, les épaississants, les stabilisants et les
émulsifiants, quechoisir
Les antioxydants empechent les aliments comme la margarine
et l'huile de rancir au contact de 1'oxygene de l'air. Ils
sont egalement employes dans certains produits aux fruits
et dans les purées en flocons. Les antioxydants sont utiles
car ils empechent la formation de composés nocifs dans les
aliments. Cette categorie comprend les additifs E 300 a
E 322. Les edulcorants artificiels sont des substituts de
sucre depourvus de kilojoules. Ils sont utiles pour les
gens qui veulent ou doivent eviter le sucre mais aiment
le gout sucre. dietossimo
Les additifs ne sont pas une invention de l'alimentation
moderne, ils ont été utilisés depuis longtemps sous forme
de sel, de vinaigre ou de salpêtre...Lire le dossier spécial
vitrinedugout
Additifs, colorants et excipients : sous ces termes génériques
se cachent des centianes de produits, certains naturels
d'autres pas. Ils peuvent avoir des effets irritants, des
effets stimulants des cellules de l'allergie mai ne causent
que très rarement des allergies authentiques. Leur usage
doit être raisonnable pour ne pas en subir les désagréments.
allergique
Tous les additifs alimentaires : acide, chlorure, sulfate,
oxyde, sels, phosphate, cire, résines, aspartame, etc cuistochimie
Les additifs et les nitrates : additif, anti-oxydant, colorant,
conservateur, emulsifiant, épaississant, gélifiant, nitrate
e-sante
Les edulcorants : Les sucres ont été accusé de tous les
maux, parfois à tort puisqu'on revient sur certaines déclarations
concernant l'effet des sucres simples sur la montée de l'index
glycémique. Les édulcorants artificiels ont été utilisés
pour les remplacer avec plus ou moins de succès. Meme si
les aliments à base d' édulcorants peuvent avoir un intéret
certain pour les diabétiques, ils peuvent etre source de
déception. Les édulcorants intenses comme la saccharine,
l'acésulfame K l'aspartame et la Néohespéridine Dihydrochalcone,
... substancediet
Aspartame, xylitol, saccharine… Les édulcorants et autres
faux-sucres ont envahi les rayons des supermarchés. Peuvent-ils
aider à perdre du poids ? Certains sont-ils dangereux pour
la santé ? Comment savoir quels produits en contiennent
? Un dossier à consommer sans modération… Où se cachent
les édulcorants ? doctissimo
Aspartame : douceur ou poison ? Faux débat ou scandale étouffé
? Le tonnerre gronde depuis deux décennies, sans que, jamais,
l'orage n'éclate. Et si les preuves de la toxicité de l'aspartame
avaient été sucrées ? L'aspartame, c'est… 10% de méthanol,
50% de phénylalanine et 40% d'acide aspartique. On trouve
de petites quantités de méthanol dans certains jus de fruits
et boissons alcoolisées. anouslavie
Conservateurs, anti-oxydants, agents de texture, colorants,
édulcorants, exhausteurs de gout biogassendi
Liste des additifs par catégories : * A éviter *
Antioxydant * Allergisant * Augmente l'appétit * Cancérigène
* Colorant * Conservateur * Contrarient la fixation de la
vitamine B * Couleur * Dangereux * Élèvent la cholestérolémie
* Émulsifiant * Interdit en France * Irritent le tube digestif
* Ne pas en abuser * Ne sont pas éliminés par simple lavage
* Ralentit la digestion * Sensibilité cutanée * Supprimé
dans la CEE depuis le 1er janvier 1977 * Suspect * Toxique
* Quelques définitions et notes * Bibliographie homeoint
Ingrédients : Agar-agar (sert à la confection de gelées
à base de jus ou de purées. Il est populaire auprès des
végétariens qui préfèrent le substituer à la gélatine, produit
d'origine animale. On obtient l'agar-agar à partir de certaines
espèces d'algues rouges; il s'achète sous forme de poudre,
de flocons, de barres ou de filaments). Gélatine (substance
protéinique incolore, inodore et sans saveur, extraite des
os ou de certaines algues (agar-agar, alginates), disponible
sous la forme d'une poudre ou de feuilles translucides Fécule
de maïs, de pommes de terre servicevie
Risques : hygiène et précautions
En matière de sécurité alimentaire, les conseils d'hygiène
ne sont jamais de trop. Pour garder nos aliments dans les
meilleures conditions et les préserver d'une éventuelle
contamination, voici quelques précautions de base à ne pas
oublier. En France, les cas d'intoxications alimentaires
sévères sont heureusement rares. Souvent confondue avec
une bonne crise de foie, l'intoxication alimentaire peut
être plus grave de conséquences chez les enfants et les
personnes âgées. santemagazine
Escherichia Coli est une bactérie vivant couramment dans
les intestins de l'homme. La plupart des souches d'E. coli
sont inoffensives mais certaines, comme E. Coli O157, peuvent
provoquer des maladies graves transmises par les aliments.
Cet agent pathogène, qui produit des toxines, se multiplie
entre 10 et 50 degrés Celsius. Il est détruit par une cuisson
suffisante, si la température atteint un minimum de 70 degrés
Celsius.cybersciences
Poisson et fraîcheur. Attention, la fraîcheur ne s'apprécie
pas toujours au brillant de la peau des poissons: un vieux
truc consistant, principalement avec les poissons plats,
à répandre sur la partie visible par la clientèle du blanc
d'œuf délayé dans un peu d'eau, pour justement faire briller
les poissons les moins frais. C'est pourquoi, je le redis,
n'achetez jamais de poisson ne possédant plus de tête. Néanmoins
les poissonniers honnêtes présentent les lottes dépouillées
et sans tête, car il faut dire que cela prend de la place
sur l'étal et que c'est assez long à préparer. fruitsdelamer
Agents responsables d'infection digestive Les salmonelles
mineures [5] sont responsables de plus des deux tiers des
foyers de toxi-infection alimentaire collective d'étiologie
connue et déclarés entre 1993 et 1995 [2] .Salmonella enteritidis
est le sérotype le plus fréquent devant S. typhimurium,
autrefois dominant. L'émergence de S. enteritidis est liée
à la consommation d'œufs et de produits à base d'œufs non
ou peu cuits (mayonnaise, mousse au chocolat). 33docavenue
Les champignons ont aussi la particularité d' absorber
des produits de la pollution comme la radioactivité,
après la catastrophe de Tchernobyl on a constaté
que certains champignons de l' est de la France contenaient
une quantité non négligeable d' éléments
radioactifs. Ils arrivent aussi de retrouver des métaux
lourds comme le plomb dans des champignons qui poussent
près des routes à grandes circulation ou près
de décharges publiques. tachenon
