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Cours de cuisine
Vous voici maintenant dans la rubrique destinée à ceux qui veulent en apprendre plus. Le but de cette rubrique n'est pas de vous aider à faire une recette pour une occasion quelconque, mais de vous apprendre réellement les bases de la cuisine comme si vous étiez à l'école hôtelière. Au fil des mois, vous devriez vous perfectionner et pourquoi pas devenir de vrais cordons bleus. Tout le monde peut cuisiner comme un grand chef, faut-il encore connaitre quelques bases et y mettre un peu de bonne volonté. meilleurduchef

Gastronomie moléculaire- textes relatifs à l'hygiène- techniques en images commentées Recettes personnelles et expliquées. chefsimoncookrescu

Preparations de base : aioli, beurre (blanc, d'anchois, d'escargots, de crevettes, de sauge, maitre d'hotel, manie, clarification), court bouillon, creme anglaise, creme (au beurre, patissiere) , fond (blanc, de gibier, de veau brun, de volaille,) fumet de poisson, ganache, gelee de viande, genoise, glace de viande, marinade crue, marinade cuite, mayonnaise, meringue, pate (a brioche, a choux, a crepes a frire, a nouilles, a paté, brisee, feuilletee, sablee,) roux (blanc,roux blond, brun), sauce (americaine, andalouse, bearnaise, bechamel, bigarade, chantilly, charcutiere, coktail, diable, espagnole, gribiche, hollandaise, italienne, marchand de vin, , poisson, poivrade, ravigote, rouille, supreme, tartare, tomate),spatzles,veloute,vinaigrette, ematuszak

Les modes de préparation et cuissons

La cuisson permet de concentrer ou d'extraire les sucs selon le mode utilisé : - avec le rôti, on obtient une concentration des saveurs et des élé-ments nutritifs - avec le bouilli", on favorise, à l'inverse, l'extraction des saveurs et la perte des éléments caloriques. La cuisson favorise également d'autres réactions : - la coagulation (l'oeuf dur), - la liaison (la béchamel, la crème anglaise). A l'inverse, le froid ralentit les réactions biochimiques. Une de ses applica-tions est la conservation des aliments. Enfin, la cuisson modifie les sapidités (la tomate ou la pomme perdent de leur acidité), ou encore fait naître de nouvelles saveurs (pour la ratatouille en ingérant des poivrons, des tomates et des oignons, on crée une nouvelle saveur). alacuisine

Cuire à l'eau, cuire à la vapeur, frire,griller, cuisson au micro-ondes,mijoter, rotir recettescocktails

Quant aux modes de préparation proprement dits, ils ont bien entendu une très grande importance dans une perspective nutritionnelle stricte. Voici à titre d'exemple la valeur nutritive moyenne de 100 g. de pommes de terre : - à la vapeur : 85 Cal. ; - en purée maison : 120 Cal. ; - en gratin dauphinois : 150 Cal. ; - en pommes " dauphine " : 265 Cal. ; - en frites : 280 Cal. ; - en chips : 550 Cal. C'est dire que de très importants progrès peuvent être faits en matière de préparation des aliments. aps-44

L'industrie agro-alimentaire nous fournissant aujourd'hui des produits préparés (en conserve) ou spécialement sélectionnés et traités, ils ne nécessitent plus, pour une cuisson rapide, d'être trempés la veille. Or, ce trempage, s'il comporte un côté pratique (temps de cuisson raccourci), répond à une réalité nutritionnelle importante : il permet la suppression des "inhibiteurs d'enzymes" et entreprend la dégradation des glucides, lipides et protéines, toutes opérations que n'accomplit pas la cuisson. De ce fait, les légumineuses sont beaucoup plus digestes lebio

La cuisson modifie toujours la valeur alimentaire d'un aliment. Les tables de composition des aliments tiennent rarement compte de cette modification: elles indiquent toujours la valeur alimentaire des aliments crus. Sous l'effet de la chaleur, un aliment peut perdre de l'eau: Trucs et Astuces sur les cuissons, du sucre, sous-vide, des volailles, du bœuf, du mouton et de l'agneau , du porc, du veau , températures des modes de cuisson , réussir la cuisson d'un rôti meilleurduchef

Astuces Cuissons Temps pour une cuisson "à point" pour un morceau de 200 g cuisinorama

Cuire les aliments (texture,saveur, valeur nutritive) Tout sur les cuissons : Cuire à l'eau, à la vapeur, à l'étouffée, braisée, en autocuiseur, au four, en papillotes, au grill, à la broche, au four micro-ondes biodietetique

Quelle cuisson pour quel aliment ? La transmission de la chaleur. Principes de fonctionnement. Les différents types de four. 7 règles d'or pour une cuisson réussie. boitearecettes

Cela vous donne quelques idées pour agrémenter vos veillées, week-end et camp. Cuisson à la broche : enfiler les aliments sur une branche de bois vert dont on aura enlevé l'écorce ou bien les placer autour de celle-ci (pour la pâte à pain par exemple) Cuisson en papillote : elle consiste à placer les aliments dans du papier alu et à les cuire dans les braises ou sur celles-ci Cuisson sur le grill : placer les aliments sur un gril fabriqué en bois vert. Tenir le gril au dessus des braises. Cuisson à la pierre : choisir une grosse pierre plate chauffée près du feu vif pendant au moins 30 minutes. Certaines pierres jetées dans un feu vif éclatent en chauffant... brez30

Les fours traditionnels
Correspondance des temperatures dans les fours traditionnels. A quel type de cuisson correspond un four à thermostat 4  lagrandecuisine

Barbecue, four solaire

Quelques trucs pour la cuisson d'un BBQ. Attendez que le charbon ou le bois ne flambe plus et qu'il soit transformé en braise avant de faire cuire vos aliments. Déposez l'aliment à cuire sur le grill alors qu'il est très chaud, sinon cela risque de rester collé. De plus, en ayant une grille très chaude, la viande sera saisie. Ne laissez pas les flammes toucher la viande. recettes

Bbiftecks de flanc marinés, brochettes de boeuf, brochettes de crevettes et saucisses, brochettes de poulet grillé, brochettes de poulet thaïlandaises, burgers de dinde au barbecue, cotelettes d'agneau au romarin, cotelettes de porc barbecue, cotelettes de porc grillées a la limette, cotelettes grillées aux canneberges, cotes levées barbecue, crevette au barbecue, escalopes de dinde grillées, faux-filet au barbecue honolulu, jambon a la sauce moutarde, mini-pains de viande au barbecue, pétoncles grillés a l'ail, pilons de dinde grillés, pommes de terre au gril, poulet barbecue, poulet grillé a la limette, poulet grillé a l'italienne, poulet grillé au cari et au miel, poulet grillé de tahiti, poulet teriyaki, sandwichs de porc barbecue, thon grillé super rapide petitemarmite

Le four solaire remplace aussi bien la plaque de fourneau que le four - à condition que le soleil brille. Les légumes, les gratins, le riz, les céréales, le poulet, le rôti, le poisson mais aussi les gâteaux, les biscuits et même le pain réussissent parfaitement dans un four solaire. Seuls les steaks, les pommes frites et les spaghetti nécessitent un cuiseur plus performant (avec miroir parabolique). cuisinesolaire

Le four à micro-ondes

Recettes Micro-ondes : supertoinette

Cuisson des légumes au micro-ondes. Contrairement aux idées reçues, il est bon de savoir que, les légumes cuits au micro-ondes conservent leurs couleurs, leur saveur, et leurs propriétés nutritives. N'hésitez pas, c'est une façon idéale pour faire cuire vos lègumes. cuisinorama

Le micro-ondes sans tout gâcher. La cuisson se fait par des micro-ondes qui pénètrent dans les aliments et provoquent des vibrations qui font sortir la chaleur par la friction. La cuisson se poursuit après que l'aliment soit sorti du four. Plus le volume des aliments est grand, plus le temps de cuisson est grand. Par exemple, 2 pommes de terre mettent deux fois plus de temps à cuire qu'une seule pomme de terre. Les chouchous mokasofa

Toujours bien suivre les indications de cuisson données sur l'emballage des produits Le degré de pénétration des micro-ondes varie en fonction de la densité de l'aliment. Par exemple, la viande hachée et la purée cuisent plus rapidement que le steak ou les pommes de terre qui sont des denrées d'une plus grande densité. La cuisson par micro-ondes se fait de la surface vers le coeur de l'aliment. Les plus petites portions cuisent plus rapidement que les plus grosses. lemoneymag

Réchauffer et décongeler au micro-ondes vous savez faire ! Mais cuire poissons, viandes, légumes facilement avec un minimum d'ustensile, vous imaginiez ? Et pourtant, le micro-ondes sait tout faire, ou presque ! Alors découvrez nos recettes et astuces à réaliser avec ce four pas comme les autres ! Le micro-ondes conserve aux aliments leur aspect original, leur couleur et leur saveur et vous faites ainsi le plein de vitamines, puisque le temps de cuisson est considérablement diminué. D'où l'importance de choisir des aliments de qualité ! nestle

Cuisson à la chinoise, à l'étouffée, a la vapeur, au wok

La cuisson, comme le dénouement de l'action, doit se faire rapidement; ce n'est en règle générale qu'une affaire de quelques minutes. Sauf quelques exceptions, on ne doit commencer à cuire un plat que lorsque les convives sont déjà à table ou qu'ils attendent à le consommer. Cela est d'autant plus vrai que la plupart des plats chinois doivent être servis chauds. C'est souvent en ignorant cette nécessité fondamentale de la cuisine chinoise qu'une novice peut avoir des expériences malheureuses et décourageantes. asiaflash

Tableau des cuissons à la vapeur douce Combien d'eau faut-il prévoir? Dans un cuit-vapeur de 26 cm de diamètre, prévoyez 1 litre d'eau pour le premier quart d'heure de cuisson. Ajoutez 1/2 litre d'eau par quart d'heure de cuisson supplémentaire. N.B. Pour les viandes et volailles, "+10" signifie qu'on laisse encore cuire, couvercle en biais, dix minutes. Adaptez la durée de cuisson en fonction des tailles et de la provenance. taty

La cuisson à l'étouffée peut être réalisée par concentration (en croûte), en papillote ou par échange, ou encore par saisissement (vapeur directe). servicevie

A l'heure de la "fusion food", on redécouvre ces deux modes de cuisson venus d'asie dédiés à la bonne santé. la vapeur pour l'onctuosité, le wok pour bien rissoler, donnent naissance à de nouveaux goûts métissés.: méli-mélo de légumes, coquillages braisés à la citronnelle, pommes fondantes au miel, fenouil au lard et au gingembre, œufs aux herbes à la vapeur, poulet épicé aux légumes marieclairemaison

Les cuisiniers amateurs et professionnels s'accordent tous sur le talent universel du wok : qu'il s'agisse de faire cuire, rôtir, cuire à la vapeur, mijoter, braiser, sauter ou frire, le wok s'impose. Cette large poêle évasée convient à presque tous les aliments. Les woks traditionnels sont en fer ou en acier embouti.. Le wok est un appareil typique dans le monde de la cuisine asiatique. Chou blanc sauté à l'ananas frais Tempura aux légumes Riz sauté à l'asiatique Curry de dinde au lait de coco Poêlée de boeuf aux petits légumes mokasofa

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

La cave à vins
Le Guide Hachette des Vins 1999. Les six règles élémentaires du service du vin. Mettre en valeur les vins rouges? Les secrets de la cuisine au vin 10. Les livres du vin. Arôme ou bouquet? Les mariages d' amour des vins avec les mets (accords, températures,millésimes). Les grands alcools se mettent à table. Les grandes liqueurs du monde europeangastronomy


Déguster le vin

Les mécanismes de la dégustation. La composition du vin. Une dégustation a pour but de connaître les différentes sensations individuelles et la sensation d'ensemble qui en résulte. Nous scinderons une dégustation en 4 parties : - L'observation au moyen des sens - La description des sensations - La comparaison par rapport à des normes connues - Le jugement justifié club.amis.vin

Une correspondance des vins avec les plats ainsi que la possibilité de poser une question précise cuisineaz

Découvrez le vin qui s'accordera le mieux à votre repas. aufeminin

Le champagne
Vous ne savez pas quel champagne choisir pour l'apéritif ou pour le dessert..Les sauces qui vont aux champagnes. Certains accommodements sont à éviter avec les champagnes : poissons crus marinés dans le vinaigre, au citron vert, fumés, ou associés à l'ail, la tomate champagne

Les bières
Qui pourrait encore douter que la Belgique soit le royaume de la bière. Nul autre pays en effet ne peut s'enorgueillir de produire plus de 450 variétés de bière. La Belgique, pays aux mille facettes, est fière d'offrir aux amateurs de bière un large éventail de saveurs et de parfums les plus variés. beerparadise

Au cours d'un repas la bière peut avantageusement accompagner l'un de vos plats. Grâce au bièroscope, trouvez quelle bière se marie le mieux avec le plat de votre choix. culturebiere

Tout sur les différentes bières :Bière blanche (" 4,4° à 7° alc). Bière blonde type "pils" (4,4° à 5,5° alc). Bière blonde spéciale (> 5,5° alc). Elle est brassée avec des malts blonds légèrement grillés, et des malts dits "spéciaux". Bière ambrée (" 4,5° à 8° alc). Bière brune (" 4,4° à 8° alc). brasseurs

Comment faire de la crème chantilly sans crème fluide.. Comment faire des glaces sans sorbetière.. Comment glacer les gâteaux sans fondant.. Gâteau aux noix sans cuisson.. Gâteau sans cuisson au café.. Gâteau sans cuisson chocolat noisettes.. Mayonnaise sans huile.. Mayonnaise sans oeuf.. Omelette sans oeufs.. Parfait sans oeufs.. Pot-au-feu sans viande.. Quiche sans pâte.. Soupe sans nom.. Tarte sans pâte aux abricots. Ecrire "sans" dans la fenetyre de recherche e-cook

La fabrication maison du yogourt est facile, économique et permet d'obtenir du yogourt exempt de sucre ajouté et contenant des vitamines A et D. L'emploi d'une yaourtière est pratique mais non essentiel. Toute source de chaleur constante à l'abri de courants d'air remplit la même fonction. servicevie

Les micronutriments sont fragiles. En connaissant les étapes "à risques", de l'achat jusqu'à l'assiette, vous pouvez prévenir la fuite ou la destruction de ces pieux aliments. Indispensables à votre santé. Achat : être sûr de la fraîcheur des fruits et légumes, car les végétaux sont vivants, ils évoluent et perdent une partie de leurs micronutriments, dès la cueillette. Transport : véhicule surchauffé, trajet trop long, vos fruits et légumes frais se déshydratent (salades, épinards, blettes) et une partie de leur vitamine C est détruite par oxydation (contact avec l'oxygène de l'air). En été, la plupart des grandes surfaces bénéficient de la climatisation et les rayons sont parfois réfrigérés. Le choc thermique subi par les végétaux frais est d'autant plus important en cette saison. bourgogne-recettes

Les vitamines des fruits et légumes sont très sensibles et sont détruites par l'air, la lumière et la chaleur : il faut donc les conserver à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur. Il faut les laver rapidement, sans trempage, dans leur peau le cas échéant et non fractionnés. Les vitamines sont stockées sous la peau et il faut donc éplucher le plus finement possible et consommer la peau chaque fois que c'est possible. Enfin la cuisson à l'autocuiseur est la meilleure, il est bon d'ajouter un filet de vinaigre ou de citron à l'eau de cuisson, et d'ajouter du citron sur les crudités immédiatement après les avoir épluchés ou râpés. rossant

La réussite d'une recette n'est pas le fruit du hasard. S'il est vrai que la pratique est le plus sûr chemin vers la maîtrise, elle dépend aussi de la qualité des produits et de la manière dont ils sont traités. Le choix des techniques adoptées pour les travailler et les assembler ne peut être judicieux qu'à condition de connaître les propriétés et les contraintes des matières choisies. Voici donc quelques éléments pratiques, technologiques et réglementaires sur les ingrédients les plus couramment requis en boulangerie et en pâtisserie. cannelle

Ingrédients pour la pâtisserie : La farine type 45 De qualité supérieure ( ou farine à pâtisserie ), elle convient aussi bien pour les crèmes, la pâte feuilletée, pâte à choux, pâte brisée, et toutes les pâtisseries courantes... Les corps gras : Le beurre La pâtisserie au beurre est toujours la plus apprécié. L le beurre laitier ou fermier convient à toutes les pâtisseries, les beurres de Normandie et de Bretagne sont meilleurs pour les crèmes au beurre, les brioches, madeleines... La margarine son utilisation est à peu près identique à celle du beurre, il est possible de mettre moitié beurre, moitié margarine, pour une pâte sèche. L'huile Une cuillerée d'huile dans une pâte à tarte, la rend plus croustillante, ainsi dans une pâte à crêpes cela l'empêche de collerdesserts-de-nathalie

Pour éviter que le caramel cristallise, Crème pâtissière. : pour éviter d'avoir une peau à la surface de la crème, Oeufs en neige : meilleur fouettage, Comment faire des glaces sans sorbetière, Vanille : saveur plus prononcée. touslesdesserts

Crêpes plus légères : remplacer 1 verre de lait par 1 verre de bière blonde. Crêpes qui ne collent pas à la poêle : mettez 1 cuillère à soupe d'huile ou une 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans la pâte. Pour les garder au chaud déposée les dans une assiette sur une casserole d'eau bouillante. Pour avoir une pâte sans grumeaux, incorporez la farine progressivement. S'il en subsistait, passez la pâte à travers un chinois. Laissez la reposer pour lui faire perdre son élasticité, 2 heures au moins à température ambiante v Si, au moment de l'emploi, la pâte vous paraît trop épaisse, ajoutez lui un peu d'eau ou de bière, mais jamais de lait, qui la rendrait collante. Il vous reste des galettes non employées. crepeman

Couper les fromages En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On le coupe avec un couteau spécial dont le bout est recourbé pour nous permettre de prendre le morceau que l'on vient de tailler. Les croûtes de fromage, à part celles qui sont épicées, ne se mangent pas. On les enlèvent avec son couteau. Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre. alacuisine

Ce sont les astuces pour aller vite, des trucs pour éviter ou réparer un malheur, ou pour conserver un dessert. Ils vous rendront service un jour ou l'autre. Chaque fois que vous vous posez une question au sujet d'une recette ou d'un tour de main, cherchez ici.legout

L'équipe a découvert qu'à température ambiante (20 degrés Celsius), E. Coli 0157 (bactérie) résistait 34 jours sur une surface en acier inoxydable, quatre jours sur du laiton et quatre heures sur du cuivre. Les chercheurs ont également constaté qu'à la température de réfrigération pour la conservation des aliments, la bactérie survivait entre 35 jours et trois mois sur de l'acier, moins de 12 jours sur du laiton et moins de 14 heures sur de l'acier. Le cuivre serait un antibactérien efficace cybersciences

Les secrets d'une bonne table. 1000 petits trucs pour tout résoudre. Vous pouvez conserver vos herbes dans le sel, comme l'estragon, le cerfeuil ou le basilic. Une tache de chocolat sur la cravate ou ailleurs? Pas de panique. Frottez-la avec de l'eau bien pétillante. C'est miraculeux. europeangastronomy

Buffet et cocktail. Les quantités à prévoir. Elles sont évidemment très variables selon que vous préparez un buffet : pour un cocktail (de 18 à 20 ou 21 heures), en supposant donc qu'ensuite vos invités vont dîner ailleurs, ou pour remplacer un dîner, ou encore pour. réunir quelques-amis après un spectacle. rapidrecettes

Les techniques et tours de mains expliquées par un professionnel et pédagogue. De la cuisson du pain, en passant par le désossage des viandes .Pâtisseries, sauces, desserts chefsimoncookrescu

Comment Etaler une galette ? (vidéo et animations) Sur la vidéo, vous verrez que la crêpière tourne dans le sens inverse d'une aiguille d'une montre. Ca n'a pas d'importance ou plutôt ca démontre qu'il n'y a pas de technique spécifique pour les droitiers ou gauchers... Pour apprendre à étaler, il vous faut acquérir des gestes simples et avec un peu de pratique vous obtiendrez rapidement de bon résultat. lecrepier

Il n'est pas nécessaire de faire tremper le riz étuvé, le riz blanc ou le riz à cuisson rapide avant de le faire cuire. Le riz à grains demi-longs et le riz à grains ronds doivent être lavés afin d'éviter qu'ils ne soient collants à la cuisson. Mettre le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne limpide. Le riz basmati (et au goût, le riz thaïlandais ou les riz parfumés) doivent être mis à tremper dans de l'eau froide avant de les cuire; on brasse le riz et lorsque l'eau devient laiteuse, on l'égoutte et on la renouvelle 4 ou 5 fois ou jusqu'à ce qu'elle soit claire. Les méthodes de cuisson du riz sont variées. servicevie

L'art de préparer des tisanes … Comme pour le thé, dont le mode de préparation est un v rai rituel, les tisanes doivent se concocter dans les règles de l'art. On recommande de procéder de la manière suivante : - Porter 50 cl d'eau à frémir, pour que les principes actifs (les huiles essentielles des plantes) se libèrent. A une température trop vive, certaines de ces molécules, très fragiles, se verraient irrémédiablement endommagées. Ne parlons même pas du chauffage au micro-ondes de la tasse d'infusion oubliée sur le coin de la table ! nutri-site

Parfumer, glacer, décorer, chemiser, sont les principales fonctions du caramel. 1/ Quelles proportions ? La quantité nécessaire pour imbiber le sucre et assurer sa dissolution rapide est de 3 cuillerées à soupe d'eau ajouté à 100 g de sucre en morceaux (soit 20 morceaux de sucre n°4). toutsurlecaramel

Utilisation de l'huile

Les mélanges : Isio 4 est un assemblage d'huiles d'oléisol (une nouvelle variété de tournesol riche en acide oléique), de tournesol, de soja et de pépins de raisins. Son goût neutre convient aux fritures et aux assaisonnements. Rappelez-vous que vous devez utiliser toutes vos salades sans huile ! L'huile n'est pas à proprement parler un conservateur, mais intervient comme agent isolant en protégeant les aliments de l'air. On l'utilise pour conserver certains fromages. supertoinette

L'huile d'olive se conserve à l'abri de la chaleur et de la lumière et, idéalement, pendant une période n'excédant pas deux ans. Il faut toujours s'assurer que la bouteille est bien bouchée car l'huile a tendance à absorber les odeurs environnantes. Utilisation à cru - Comment la servir? Une même huile ne convient pas à tous les mets. Il faut se référer aux trois catégories pour savoir bien équilibrer les saveurs khaoula

Huile d'olive ! Lorsque vous voulez faire dorer, ou encore lier une sauce en lui donnant une onctuosité, rien ne vaut une bonne huile. Mais il faut savoir avant tout la choisir ? En effet, elles n'ont pas toutes le même usage, le même goût, ni même les qualités. Vous pourrez trouver ici un petit guide pour vous retrouver et pour bien les utiliser. alimentation-france

Conseils pour préparer les épices et les graines
Afin de faire rendre aux épices le maximum de leur saveur, il convient de les râper, les faire frire, les griller, les moudre, les écraser, les émincer ou les infuser. Vous devez donc vous munir d'ustensiles qui doivent être utilisés en fonction de la forme des épices mais aussi de la nature de la préparation culinaire. lagrandecuisine

Poudres et pâtes à curry En Occident, les épices destinées à la réalisation de mets indiens sont donc déjà assemblées par des spécialistes. "Poudre à Kari : tamarin : 20 g piment : 5 g curcuma : 3 g fenugrec : 3 g cumin : 2g poivre : 2 g graines de moutarde : 2 g". Cela était déjà une formule simplifiée car fort souvent sont encore nécessaires : la cardamone sucrée, le clou de girofle, la canelle; le fenouil, le macis ou la muscade, la badiane, etc. Achars et chatnis (pickles et chutneys), il est souvent difficile de faire une différence nette. culturekiosque

Frire à sec : pour augmenter la saveur de certaines graines : cumin, coriandre, fenouil, moutarde...On peut également frire à l'huile. C'est le même procédé que ci-dessus. Moudre : Pour les épices dures (piment de la Jamaïque, cumin) passer au moulin à café. Les épices fraiches (ail, racine de gingembre ) peuvent être facilement écrasées au mortier ou passées au robot en ajoutant un peu d'huile. Écraser : le gingembre pour dégager l'arôme la cardamome pour extraire les graines de la coque. epicurieux

Comment faire germer les graines ? Vous avez besoin d'un bocal d'un litre recouvert d'une gaze, un élastique, un peu d'eau, quelques minutes de votre temps par jour et bien sûr, des graines ! Cela est suffisant pour commencer. Vous pouvez aussi vous procurer un germoir (en vente dans les magasins des produits naturels) Procédure à suivre... Verser dans le bocal la quantité de grains dont vous avez besoin. . Il y a des graines comme la luzerne et le haricot mungo (communement appelé "soya") qui prennent beaucoup d'espace, donc prévoyez une petite quantité (voir tableau) , par contre les graines comme les pois chiches, les lentilles, le blé, l'épeautre ne prennent pas beaucoup de place en poussant. vegterra

Pour faire germer les graines : c'est facile, c'est pas cher, et...ça peut rapporter beaucoup ! Il vous suffit d'un bocal, d'un morceau de tulle (genre moustiquaire), d'un élastique pour maintenir le tulle sur le bocal, d'eau et de chaleur : Placer les graines dans le bocal et faites les tremper dans de l'eau de source (l'eau chlorée du robinet diminue le pouvoir germinatif de la plante) pendant une nuit ou moins selon le type de graines employées (les indications de temps de trempage et de temps de germination sont indiquées sur les emballages). naturotheque


Conseils pour réaliser les recettes chinoises
Tout comme on peut faire la cuisine végétarienne chinoise sans avoir recours aux produits exclusivement exotiques, on peut réaliser de vraies recettes chinoises en utilisant la batterie ordinaire de cuisine française. L'important, ce n'est donc ni les ingrédients ni les ustensiles mais certaines techniques que la ménagère doit apprendre si elle veut réussir ses plats chinois. Ces techniques sont pourtant très simples.asiaflash

Quand faut-il servir le foie gras ? Comment servir le foie gras ?
Les règles d'or et les conseils pratiques de notre chef. Sa place doit se trouver incontestablement en début de repas au moment où le palais des convives est encore vierge. On évitera de le marier à l'acidité d'une salade ou tout autre accompagnement. Quels que soient les modes de cuisson, le foie gras doit être tenu au frais entre +2°C et +4°C avant dégustation, ne jamais le placer au congélateur. bruck-foiegras

Trucs, astuces
Les pommes de terre se cuisent entières , en robe des champs, à la vapeur ou dans très peu d'eau et doivent être consommées immédiatement Ne jamais faire réchauffer les pommes de terre, les carottes et les artichauts. Ils doivent être consommés le jour même sinon ils deviennent très indigestes. naturosante

Des petites astuces pour réussir vos plats ou les marquer de votre empreinte. Des outils pour maîtriser tous les paramètres de la cuisine : convertisseurs de volume, de température, etc... delectatum

On a l'habitude d'utiliser du curry ou du safran pour ajouter une petite touche de gaieté à nos plats. Un colorant bien plus économique se trouve peut-être dans votre jardin : la fleur du souci. Pour faire une crème fouettée moins riche en calories Substituer, juste avant de servir, des blancs d'œufs montés en neige à une partie de la crème. Herbes congelées et herbes salées Pour des crêpes moins grasses et plus légères alacuisine

Du nettoyage de l'acier inoxydable au démoulage de tarte des tas de trucs dans ce site boitearecettes

Odeurs de friture, bac à glaçons collé, bananes qui brunissent , biscuits brûlés, bouillon avec des restes de steak , bouquet garni , brûlé dans le fond du chaudron , casseroles difficiles à nettoyer , chocolat au lait sans grumeaux , conservation de la crème glacée , conservation de la laitue , conservation de la sauce à spaghetti , conservation des fines herbes, conserver le lait frais les légumes , couper des oignons sans pleurer , crème fouettée plus blanche , crêpes , croûte de parmesan ou de gruyère etc . trucsmaison

Conserver

Procédés de conservation Aux techniques anciennes tels que le salage, le fumage et le séchage, se sont ajoutés des procédés modernes. Leur but : retarder ou stopper le processus bactériologique qui dégrade les aliments, et ce le plus rapidement possible après la récolte afin de garantir le meilleur respect de la qualité originelle des légumes bonduelle

La pasteurisation : traitement pour lequel on détruit une partie de la flore microbienne ( principalement les germes pathogènes) Il subsiste toujours des germes d'altération, il faut donc coupler la pasteurisation avec un autre traitement : l'action du froid ( réfrigération des produits laitiers), ou l'acidification ( blanchiement des légumes) La stérilisation : traitement thermique qui conduit à la destruction de tous les germes L'efficacité d'un traitement thermique dépend de plusieurs facteurs... substancediet

Rien de tel que le congélaleur pour profiter des bonnes affaires du marché! Les appareils domestiques sont moins perfectionnés que ceux des industriels et les résultats ne sont toujours à la hauteur de ce que l'on espère. En effet, le goût et la texture ne sont pas toujours respectés.Alors, quoi et comment ?. RAPPEL : A chaque appareil son temps de conservation - Réfrigérateur congélateur ou congélateur seul : 4 étoiles (****) Conservation jusqu'à la date indiquée et congélation des aliments frais. Seuls ces appareils sont aptes à la congélation. alimentation-france

Il existe plus d'une méthode pour conserver longtemps. La plus connue est la confiture, la congélation, facile par sa simplicité, il existe d'autres façons, au naturel, au vinaigre, à l'huile, au sel, à l'eau de vie, etc... Pour bien réussir vos conserves il faut que vos fruits ou légumes soient très frais, sans tâches, ni meurtris, ni piqués par les insectes ni trop mûrs pour les fruits..toutsurlacuisine

Deux grands ennemis menacent vos fromages : le dessèchement et les variations de température. Voici quelques conseils pour les conserver si vous consommez en plusieurs fois le plateau que vous avez reçu. Première règle, impérative : emballez chaque fromage! fromages

Conservatoin des champignons : séchage, à l'huile, au sel, au vinaigre, stérilisation, congélation tachenon

Termes culinaires, lexique et ce qu'il faut savoir

Vous voilà maintenant dans la rubrique des débutants ou plutôt des curieux qui veulent en apprendre plus. C'est l'endroit idéal pour apprendre et faire des découvertes. Vous y découvrirez tout un tas d'informations utiles. Par exemple : A quoi peut bien ressembler une mandoline, ou alors un chinois étamine. A moins que vous préfériez connaître quelques équivalences de poids, de températures ? C'est ici que vous trouverez toutes les réponses. Bien entendu, de mois en mois, la liste des rubriques proposées va s'agrandir et à la longue vous en saurez de plus en plus. meilleurduchef

Les mots clefs à connaitre sont assemblés dans ce petit lexique qui vous permettront de connaitre un peu plus le langage complexe du monde de la cuisine. Tous les termes et les mots clefs de la cuisine. De Abaisser à Zester mangez

Les termes techniques  cuisineaz

Un lexique alimentation très complet : de la base ou fond (fondement de nombreuses préparations, notamment de sauces) au vitaliseur (c'est un cuit-vapeur aux normes techniques testées scientifiquement …) naturmed

Voici le début de nos connaissances en matière de cuisine médiévale; aujourd'hui nous vous proposons la correspondance entre les noms anciens présentés dans les recettes mediévales et les noms actuels. aromatiques.tropicales

Conversion des unités de mesure, équivalences, substitutions

Equivalences des poids et des mesures : alcool, beurre, cacao, café moulu, corn-flakes, coquillettes (crues), eau, farine, fécule, gruyère râpé, huile, maîzena, miel, moutarde, riz cru, riz cuit, sel (gros), semoule, sucre poudre, tapioca, vermicelle (cru), vin rapidrecettes

Tableau des équivalences 1 cuillerée à café de viande ou légumes (en petit pot) = 5 g 1 petite cuillerée à soupe de viande fraîche = 10 g 2 à 3 cuillerées à soupe de purée de légumes = 100 g 1 petit-suisse = 30 g 1 cuillerée à soupe de fromage blanc = 50 g 1 fruit moyen = 150 g 1 noisette de beurre = 5 g 1/8e de camembert = 30 g 1 cuillerée à soupe de pâtes ou de semoule = 35 g 1 cuillerée à soupe de flocons de pommes de terre = 6 g 1 verre de lait = 125 ml famili


Substitutions d'aliments Voici quelques substitutions d'aliments: pâtisserie, chocolat, produits laitiers / oeuf, fines herbes, épices, assaisonnements, saveurs, epaississants, légumes, l'équivalent de 1 tasse de beurre, l'équivalent de 1 tasse de sucre, autre recettes

Boîte à outils volante La boîte à outils volantes est une fenêtre qui s'ouvre à côté de celle de delectatum. C'est une calculette d'un genre un peu spécial. Elle vous aidera dans toutes vos aventures culinaires : conversion de température, poids d'une cuillère de farine, etc... delectatum

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