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Amuses-Gueules Entrées Poissons Viandes Légumes Desserts et Pâtisseries Pâtes Fonds de Base Les Sauces Les Crèmes Les Confiseries Les Appareils Les Inclassables Décors Amuses-Gueules Potages & Entrées Poissons Viandes Légumes Fromages Desserts et Pâtisseries Mignardises Glaces et Sorbets Confiseries Crèmes Sauces Pâtes Appareils Décors Cocktails Divers meilleurduchef

Les amuses Bouches : les meilleurs accompagnements pour un cocktail ou pour mettre en appétit avant un bon repas. Avant de passer à table, accompagné d'amuses bouches, découvrez des saveurs colorées. Les entrées chaudes et froides mangez

Soupes et potages hors d'oeuvre et entrées volailles, gibier, lapin tartes crêpes plats uniques viandes et abats poissons et crustacés légumes oeufs sauces pâtes, riz desserts confiseries pain boissons  cuisineaz

Apéro, entrée, salades, légumes, tartes salées, sauces, viande, plat, poisson, dessert miamion

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Barbecue Boeuf Boissons Brochettes Desserts Entrées Fondue Legumes Marinades Pâtes Pâtés & Pizza Poissons & Crustacés Porc Poulet & Volailles Repas sans viandes Riz Salades Sauces & Huiles Soupes recettes

Recettes à base de noix : ravioles aux noix, truite aux noix, poulet aux noix, carré d'agneau aux noix, tarte aux noix, gâteaux aux noix, tourte aux noix de l'engadine (suisse) , tarte aux nashis et aux noix, pesto de poivrons rouges et noix grignote

De tous temps, le miel a été utilisé en cuisine pour sucrer les aliments ou les boissons. C'était même le seul "sucre" avant qu'on ne découvre une méthode de fabrication du sucre à partir de la cane à sucre ou de la bettrave sucrière. Sachez dès à présent que le miel ne se mange pas que sur une tartine ou à la petite cuillère ! nashville

Sauces, moutarde, huile d'olive

Les sauces : fonds, blanches, brunes, aux légumes, au vin, liaisons, sauces émulsionnés, beurres composés, marinades, épicées, les recettes peuvent être illustrées ou filmées meilleurduchef

Sauce au boursin, sauce au caramel par rubin, sauce au crabe, sauce au thon, sauce au yaourt, sauce aux échalotes, sauce aux câpres minceur, sauce aux cèpes par marie laure, sauce aux fraises, sauce aux pommes, sauce béchamel, sauce barbecue de simone, sauce carbonara aux échalotes, sauce crème d'annie, sauce mayonnaise à la tomate, sauce mayonnaise, sauce micro-ondes de supertoinette, sauce minceur de françoise, sauce moutarde minceur, sauce tomate à la crème supertoinette

Voici également quelques sauces pour accompagner les crudités. Sauce yaourt, à la menthe, aux fines herbes, l'orange et au citron, au citron, mayonnaise, à l'avocat. naturosante

De délicieuses sauces aux épices, marinades, pâtes, condiments, achards et confits pour accompagner vos plats. epicesduweb

Fond brun, blanc,fond de poisson, fond de légumes, sauces de base, mayonnaise -vinaigrette - assaisonnement - liaisons beurre manié, beurres composés toutsurlacuisine

Nature, le yogourt remplace la crème, tant liquide, fouettée qu'aigre, et il peut être ajouté à la mayonnaise ou à la vinaigrette, diminuant la teneur en calories et en matières grasses. Lorsqu'on l'emploie à la place de la crème dans les préparations nécessitant une cuisson, il est nécessaire de le stabiliser en lui ajoutant un peu de fécule de maïs, car la cuisson le décompose. servicevie

L'huile d'olive offre mille et une saveurs , à découvrir et à faire partager, grâce à cette sélection exclusive de recettes à base d'huile d'olive. Apprenez à varier les plaisirs culinaires et à sentir les arômes subtiles de l'huile d'olive. Ce moteur de recherche vous permet d'accéder à une cinquantaine de fiches-recettes imprimables. info-huiledolive

Pâtes fraiches : Fettucine tomates olives noires, pizzocheri à la valtellinoise, stracci complète chou vert fromage, strangozzi à l'ail piment et persil, tagliatelles al pesto, anolini de parmesan à la truffe noire, cannelloni ricotta blettes au thym, cannellonis farcis, capelleti de pigeon au jus, farce bolonaise, frascarelli tomate basilic et piment, gnocchis, gratin de lasagne verte, lasagne à la bolonaise, raviolis au fromage, rouleau d'épinards, tagliatelle à la tapenade, tagliolini au pâté, tortelloni d'artichauts aux herbes lespates

Légumes, algues, champignons, herbes, fleurs, salades, fruits, riz

Soupe froide de tomates à la menthe, velouté d'avocats, soupe d'été aux légumes de saison, velouté de courgettes, soupe à l'oignon, velouté d'endives, soupe au chou, soupe de potiron, crème de brocolis, soupe d'hiver aux haricots et aux lentilles, soupe à la tomate, soupe aux pois cassés, potage à la julienne, soupe aux truffes noires, soupe aux gourganes (grosses fèves vertes), velouté d'artichaut, soupe de fanes de radis, soupe "tout haricot aux deux jambons croustillants", potage de céleri aux petits croûtons, crème de haricots blancs aux petits légumes, potage de petits pois à la poule, crème de concombres vivelasoupe

Les terrines de légumes (aubergines, d'avocat, de carottes au fromage, chou-fleur au coulis de carottes., courgettes), les céréales boulghour aux raisins, cake de millet, couscous froid, gâteau d'orge, millet en salade, riz aux amandes et pignons grillés, riz aux crevettes, spaghettis froid au roquefort, légumes cuisinés gratin d'ail, gratin dauphinois léger, gratin de riz et chou-fleur, légumes de saison à l'étouffé, tarte aux épinards, tarte aux poireaux, tourte d'été, croquettes jardinières, mousse d'aubergines, pâté aux trois légumes, petits soufflés aux poireaux, pudding de légumes biodoo

Au menu,tatin de tomates confites au chèvre, Soupe créole aux tomates , Bruschetta tomates mozzarella, Gaspacho de tomates, tomates farcies aux légumes grillés, tomates en papillotes à l'estragon, tomates séchées, sorbet aux tomates tomates-de-france

Voici un aperçu des recettes à base de potiron : tarte au potiron et au fromage, soupe d'halloween, soufflé à la citrouille, velouté de potiron, tourte au potiron, millas au potiron, croquettes de potiron, gratin du cantal, flan salé au potiron, risotto au potiron, tempura de potiron, gnocchi, parmentier de canard au potiron, potimarron à l'asiatique, confiture de potiron, potiron à l'orange, potiron à l'aigre doux, cake au potiron, muffins à la citrouille, biscuits d'halloween, scone à la citrouille, kabak tatlish, soufflé au potimarron, chutney de citrouille, etc . mangez.des.potirons

Recettes au menu françaises et étrangères, en voici quelques unes : Soupe de citrouille à la noix de coco, beignet de citrouille (barbade), haricots frits à la citrouille canh ga bi dao velouté à la citrouille, carbonada en zapallo, soupe seychelloise, courge farcie, pain de courge des mohicans, crêpes de courge spaghetti, soupe au potiron (paul bocuse ) pâtisson farci, flan au potiron , gâteau au potiron de Franche-Comté potiron

Faites vos salades avec des légumes, crus ou cuits al dente! Du brocoli en fleurettes, des haricots verts attendris, des pois mange-tout croustillants, des courgettes ou mini-pâtissons rigolos, des champignons aux textures uniques, de la betterave crue en juliennes, des mini-maïs, des rondelles d'oignons rouges...la liste est pratiquement infinie. Égayez vos salades de germinaisons ! On ajoute fruits, céréales ou légumineuses! mokasofa

En salade ou de mille autres façons, les salades offrent une grande créativité. découvrez, pour chaque variété, de nouvelles saveurs.: salade d'avocat au pamplemousse rose, salade grecque, frisee au noix frisee aux anchoix, frisee aux beignets de roquefort, salade landaise au confit, salade feuille de chene au saumon frais, gnocchi a la laitue, laitue farcie, potage creme de laitue, etc ... salade

Recettes avec des de fruits brochette aux crevettes à l'orange, brochettes aux crevettes roses et kiwis, crêpes aux fruits frais avec sauce au kiwi vert, croustade aux poires et aux canneberges, filets de poisson avec sauce fraîche à l'orange, filets de sole farcis au céleri et aux pommes, gâteau renversé aux poires, gelato aux kiwis dorés, panini au poulet et aux raisins, patates au four à l'orientale, pâtes aux couleurs d'automne, poulet aux agrumes et salsa, rouleaux à la dinde et aux baies, salade au boulghour et kiwis, avec vinaigrette, salade au poulet et aux kiwis cpma

Bof ! encore un site sur la cuisine ! et bien oui, mais celui-là a pour vocation de faire connaître uniquement des préparations à base de fleurs et plantes sauvages : ail des ours (blinis), alkékenge (confiture), aubépine (tartelettes), coquelicot (pétales cristallisés), eglantine (sorbet), ortie (bière), ortie (crème), ortie (pudding), ortie (soupe), pissenlit (gelée), pissenlit (vin), prunelle (gelée), radis (soupe de fanes), salicorne (marinée dans le vinaigre), violette (gelée) plantes.sauvages

Recettes diverses à base d'herbes et fleurs (les fleurs comestibles sont des fleurs que l'on peut déguster de différentes façons. Elles peuvent être servies en salade ou en dessert. Elles peuvent aussi servir d'éléments décoratifs aux plats culinaires servis) : Ail ou ciboulette, aneth ou fenouil, angélique, basilic, capucine, cerfeuil, estragon, géranium odorant, laurier, livèche, persil; romarin, stevia, thym, violette, lavande, menthe, origan belber

Voici la liste des recettes comportant des fleurs disponibles sur le site : Aspic Fraise et Fuschia, Beurre aux Fleurs, Boutons de Pissenlit Marinés, Confiture d'Oeillets, Confiture Fraise et Monarde, Côtelettes d'Agneau à la Monarde, Courgettes aux Fleurs de Trèfle, Crème de Groseille Fleurie à la Bourrache, Faux Risotto au Souci, Fleurs de Courgettes Farcies, Fleurs Givrées au Sucre, Fromage de Yogourt à l'Achillée, Gelée de Pomettes et Pétales de Rose, Glaçons décorés de Fleurs, Hémérocalles Farcies, Hémérocalles Orientales, Huile aux Fleurs, Ouananiche à la Tulipe, Persil de Marguerite, Pissenlit à l'Italienne, Potage à l'Hémérocalle, Salade de Poires et de Roses Trémières, Salade de Pommes de Terre et de Capucines, Salade de Primevères et Violettes, Scones au Souci, Taboulé Fleuri, Tomates Farcies à l'Achillée, Tournesol en Vinaigrette, Trempette aux Fleurs de Ciboulette, Vin de Pissenlit moncoinjardin

Liste des fleurs comestibles et comment les préparer. Recettes variées : Rose, capucine, lavande, Pavot, etc... Ajouter des herbes et des fleurs pour parfumer une huile ou un vinaigre peut être une expérience agréable. Je vous livre quelques recettes mais rien n'égal le plaisir de les créer soi-même avec ses propres fleurs et herbes disponibles millepetales

Sélection de recettes pour les algues fraîches salées. Omelette à la porphyre Soupe de légume au wakamé Tagliatelles à la Dulse Saumon aux algues Salade à la laitue de mer Saint-Jacques en robe d'algues Escalopines de mérou sur lit de spaghettis de mer algue-service

Des paillettes d'algues pour assaisonner tous les plats, riz nori aux pleurotes, les délicieuse tuiles à la dulse de pierryck le roux, huîtres à la laitue de mer, sauce aigre-douce au nori, pâtes à la laitue de mer, soupe à l'oignon à la dulse, terrine de saumon aux quatre algues, velouté marin, pain de thon aux algues, pain de merlu à la laitue de mer, beurre au herbes marines, le riz à la spiruline, taboulé à la spiruline, le nori à sushi algues

La saveur et l'odeur incomparables de la truffe lui ont permit de se mêler dans un très grand nombre de recettes. Truffefrance met à votre disposition ses recettes les plus savoureuses afin de pouvoir mettre en valeur ce met si raffiné et si recherché, la "Truffe Noire du Périgord" truffefrance

Emincé de cèpes et copeaux de fois gras, carpaccio de canard et cèpes au romarin, cèpes à l' huile d' olive, colin à la crème de champignons, rissolé de cèpes aux st jacques, sauce aux morilles, aumônière aux morilles, poulet aux morilles, croustades aux morilles, grenadins de veau aux morilles, omelette aux champignons de paris, côtes de veau au champignons de paris, amanites des césars au fromage, etc... tachenon

C'est bon les champignons ! Surtout quand on les cuisine avec goût.Découvrez nos astuces et surtout notre sélection de recettes pour vous régaler d'omelettes et de fricassées artsculinaires

Truffes en salade, ramequin aux truffes, daurade farcie aux quenelles et aux truffes, dinde truffée, escalope de veau aux truffes, foie gras poêle fme

Volaille et gibier

Recettes à base de canard : Aiguillettes canard braisé, canard aux olives, farci, canette au chou vert, cassoulet, choucroute de canard, civet de canard aux pruneaux d'Agen, confit de canard (la préparation), cou de canard farci, cuisses de canard aux pruneaux, daube de canard, fricassée de champignons aux gésiers confits, garbure, gésiers de canard en daube et cèpes, magret de canard sauce orange, à la mangue et au riz, à la forestière, au miel, aux pêches, aux figues, en daube, au poivre vert, marinade de gésiers confits, navarin de confits, petits gratins aux fritons, rillettes de canard, tourte au confit, terrine aux figues, terrine de confits aux noix boutique-des-terroirs

Le gibier fut la base de l'alimentation pendant des siècles ; aujourd'hui dans les pays industrialisés, il n'est plus que la base de mets accessoires et épisodiques. Le gibier est néanmoins toujours très apprécié et fournit des mets hautement gastronomiques". Alors redécouvrez les saveurs du gibier avec nos recettes où se mêlent cailles, faisans, perdreaux, perdrix, lièvres, chevreuil, sanglier cuisineaz

Biche en rôti, biche en pavé, chevreuil, civet de sanglier, daube de sanglier, foies de volaille, faisan aux chataignes, goulash du chasseur, lapin à la moutarde, lapin au cidre, lapin aux poivrons, poulet au citron vert, poulet aux amandes, poulet au gingembre, poulet Basquaise, poulet en croûte de sel, poulet boucané, aiguillettes (forestières, aux framboises, aux figues, au miel), canard à l'ananas, canard en pot-au-feu, canard farci d'automne, canard farci aux olives, cannette aux pruneaux, civet d'oie, cuisse de canard au poivre vert, daube de canard, magrets, terrine de canard, fredfred

Suprêmes de pintade en papillote à la tapenade, pintade farcie aux dattes et poires, curry de pintade au coco ...sauté de dinde et poêlée forestière, osso bucco de dinde au basilic et au miel d'acacia, escalopes de dinde aux pommes ..... tajine de poulet aux amandes et aux pruneaux, poulet en croûte de sel de guérande, poulet à la noix de coco... canard aux navets, cuisses de canard à l'orange, canard canard laqué, canette au gingembre ..... cuisinorama

Tandoori de poulet et riz à l'indienne, bouchées de poulet mexicaine, canette rôtie au figues, fricassée de poulet aux mandarines, poularde farcie aux fruits d'hiver, cailles farcies aux figues et au foie gras, paupiettes de poulet au foie gras, tajine de lapin au citron, poulet au coco, émincé de dinde au curry, brochettes de dinde à la papaye, pintade laquée à la chinoise, papillote de lapin aux petits légumes, osso bucco de dindonneau, cuisse de canard aux navets, tourte de poulet, tournedos de dinde aux agrumes maitrecoq

Canard braisé, canard à l'orange,coq au vin, croquettes de poulet, cuisses de poulet à la mexicaine, dinde de noël, foies de canard à la diable, faisan à la normande, faisan au vin, farce pour chapon, glace au miel pour volaille, perdrix aux choux, poulet : (brochettes, à l'aigre-doux, aux amandes, à l'ananas, barbecue, à la créole, à la farce et aux légumes, au gingembre et aux pêches, aux mandarines, à la marengo, au miel, à la mozzarella, à la normande, presto, et riz à l'espagnole, sauté au gingembre, teriyaki, à la virginie), civet de chevreuil, épaule de chevreuil, pâté de chevreuil, rôti de chevreuil infinit

Cailles aux abricots, Coquelets (à l'ail confit , au citron et tomates cerises) Poulet : aux noix de cajou, à l'américaine, au citron, au coco, duo de purées carotte et patate douce, sauté à l'orange et aux olives vertes, au curry et à l'émincé de poireau, Medaillons de poulet à la moutarde et au miel, tajine de poulet aux olives et aux citrons confits Volaille sautée aux figues et aux amandes Pintade et gratin de carottes aux épices Canettes aux pêches Aiguillettes de canard au citron confit Poêlée de confit de canard Magret de canard aux figues, aux radis, Lapin : à l'orientale aux amandes, au miel et petits choux, au thym aux carottes et aux échalotes, aux poivrons, sauté en robe de lard et fenouil, sauté à la méridionale, au citron vert, Emincé de dindon, sauce noisette, Couscous de dinde Dinde Farcie et sa cocotte de cèpes, autruche aux noix de cajou artculinaire

S'il est une qualité qui caractérise au mieux la viande d'autruche c'est la tendreté. Par ailleurs, elle offre un goût que certains qualifient de doux, c'est dû à la teneur élevée en glycogène, il est donc recommandé de cuisiner l'autruche avec du gros sel. L'autruche offre une chair à faible teneur en sodium (excellent pour les régimes sans sel (Carpaccio d'Autruche à la mozzarella, Tournedos d'Autruche aux cèpes, Filet d'Autruche à l'orange et aux cinq épices, Pavé d'Autruche (aux 5 poivres, au cap Corse, au miel et cèpes), notre-terroir

Poissons, coquillages, crustacés, escargots

Poissons, Crustacés, Coquillages, Fruits de mer, Escargots, Poissons de mer, Poissons de rivière. Bien sûr, ces poissons ne se ressemblent pas vraiment, ni en forme ni en goût, mais on peut néanmoins les regrouper par la manière de les cuisiner. Il y a aussi une similitude dans leur chair qui se détache crue ou cuite en genre de grosses "écailles" et ils ont un goût particulièrement savoureux. fruitsdelamer

Recettes spécialisées dans les produits de la mer Préparez et cuisinez simplement : poissons de mer, poissons de rivière, coquillages, produits de base, crustacés krogen

Sur ce site, vous trouverez toutes les informations pour choisir, préparer et présenter de délicieux plats à base de saumon : au barbecue/gril, au four, cru, en conserve, en-cas, frit, fumé, mariné, à la poêle exemple : saumon sole mio mariné, steaks de saumon aux aromates mariné, saumon mariné au soja et au gingembre mariné, saumon mariné aux tagliatelles de concombre mariné, marinade de saumon à la vodka mariné, saumon sur canapés fumé, tartare de deux saumons fumé, saumon fumé au guacamole savourez-le-saumon

Huîtres Moules Gallo Provincialis (Méditéranée) Moules de bouchots (Atlantique) Palourdes Coques Autres coquillages

L'éleveur d'escargots est aussi un gourmand ! Encore faut-il savoir les préparer et connaître quelques recettes. Voici la préparation de base, puis l'incontournable beurre à la bourguignonne et des recettes moins classiques Méthode traditionnelle : Après avoir fait jeûner les escargots quelques jours (5 ou 6) dans des cagettes en bois ... escargot

Si vous aimez préparer vous même votre pain, vos pâtes, vos confitures ou vos bières, c'est que vous apprécier forcément l'authentique. Notre site "Le Fromage à la maison" vous propose un ensemble de recettes pour fabriquer votre fromage. Découvrez vite comment concevoir les yaourts, les fromages, les desserts au soja, les ustensiles indispensables : cages à fromages, faisselles, moules, plateaux, ainsi que les kits pour les fabriquer. fromage-maison

Comment réussir votre plateau de fromages. Le plateau de fromages doit être composé et préparé comme un véritable dessert avant la lettre, synonyme de fraîcheur, de subtilité et de plaisir. Les plateaux tristes mettent en berne vos papilles et de petites erreurs de présentation annihilent souvent les méritants efforts que vous avez mis en œuvre. Voici donc quelques règles à respecter, glanées auprès de professionnels. fromages

L'encyclopédie des fromages a pour but de vous faire connaître les caractéristiques des fromages présents dans votre assiette et vous invite à découvrir d'autres fromages tout aussi délicieux, à déguster sans modération ! Notre ambition est de mettre à votre disposition un très large choix de fromages, ainsi nous complétons au fur et à mesure cette encyclopédie. francefromage

Ce trésor de la gastronomie qu'est le fromage : gratins, salades, soufflés. Avocats au roquefort, banons grillés au romarin, bricks au chèvre frais et à la tapenade, cake surprise salé, canapes au roquefort a l'armagnac, chaussons au fromage de chèvre, chèvre en feuilleté, croustades au cantal, croustades aux 3 fromages, pâté en croûte au fromage de chèvre, petits flans de légumes au maroilles, petits soufflés au roquefort, pets de none au fromage, quiche au munster, ravioles de saint-jacques et sabayon au comté, soufflé au fromage, tarte au chaource, tourte au bleu et au et au gruyere marmiton

Le parmesan, fromage de vache très ferme et très sec, distille son goût inimitable de noisette, un peu piquant. Quasiment aussi sec, le pecorino, fromage de brebis, prend le relais du parmesan dans certaines recettes. La ricotta fraîche apporte tout le liant et le moelleux necessaire à la farce des pâtes. La mozarella, la véritable au lait de bufflonne en provenance du latium et de la campanie, est la reine des fromages de couverture, pour les recettes gratinées au four. Quant au gorgonzola, du même nom que la ville lombarde dont il est originaire, il lie par son aspect crémeux farces et sauces. lespates

Gâteaux toutes les recettes de cette catégorie : pithiviers, cake aux fruits confits, galette, biscuit de savoie, crèpe, fondant au chocolat. Crèmes dessert, entremets, mousse: crème brûlée, marquise, bavarois aux pommes Glaces & sorbets meilleurduchef

On retrouve d'ailleurs des sortes de galettes ou crêpes dans toutes les civilisation de l'Ancien et du Nouveau Monde, qu'elles soient faites à partir de farine de blé, de riz, de maïs ou d'autre céréales.Vous trouverez les recettes de pâtes classées en trois catégories : Les pâtes salés (crêpes, galettes ) Les pâtes sucrés (crêpes ) Les pâtes étrangère (pan cake, crumpet, ...) crepeman

Les caramels mous, crème caramel, les caramels durs fondu au caramel , gâteau au caramel et à la guimauve , sauce caramel , tarte tatin , caramels au beurre de cacahuète, flan au caramel , tarte aux noix et caramel , gâteau de semoule au caramel , crème caramel , gâteau de riz au caramel , glace au caramel, crème caramel à l'orange, gâteau de riz amandine au caramel de citron , les barres en carambar, les fruits décoration, cheveux en caramel , pommes au caramel toutsurlecaramel

Voici une liste des sucres utilisés pour réaliser une pièce. Les matériaux nécessaires pour réaliser une pièce artistique. Le sucre tiré: Pour confectionner des roses, rubans, feuilles. Le sucre filé: Ces filaments de sucre, appelés cheveux d'ange, servent à décorer les desserts, mais la conservation est de courte durée. Le sucre soufflé: Avec une pompe à sucre vous pouvez réaliser des animaux, des fruits. Le pastillage: Une pâte à modeler surtout utilisée comme décoration. Il est également possible de la mouler sucreart

confit, gianduja, caraméliser, ganaches, massepain, caramels, bonbons à la gelée, le cacao, pâtes de fruits, pralinée, caramel à la crème, fondant, fruits caramélisé, ganaches, truffes, glaces, parfaits, mousses, meringues confiserie

Recettes à base de chocolat

Classées par ordre alphabétique voici les 10 premiers : Afghans (biscuits aux dattes nouvelle-zélande), Biscuit au chocolat, Biscuits aux épices (Allemagne), Brownie, Cassata sicilienne, Cassate à la sicilienne (Italie), Charlotte au chocolat, Cheese-Cake au chocolat, Chocolat liégeois, Coeur glacé de Saint-Valentin le-cuisinier

Techniques de travail Sauce classique au chocolat Moulage de pièces creuses en chocolat Sauce chaude au chocolat extra-amer Moulage de chocolats fourrés Le trempage d'intérieurs solides à la fourchette Biscuits et Brownies Brownies aux 3 chocolats Chocolats fourrés Gâteaux Recette de base: la ganache Gâteau truffé au chocolat noir Carrés de praliné noisettes Glaçages Rochers de chocolat mi-amer aux bleuets Glaçage au chocolat au lait Mousses diverses Chocolat chaud à l'ancienne chocomusee

Gâteaux Desserts variés et confiseries Recettes salées au chocolat Boissons au chocolat Glaces au chocolat Recettes de fête choco-club

Recettes par ordre alphabétique, recettes par rubriques :(patisserie, plats salés, desserts & gourmandises, grands chefs) Exemples :buche marrons et chocolat sans cuisson, charlotte au chocolat, foret noire, gâteau au chocolat au micro-ondes, iles flottantes au chocolat, mousse au chocolat blanc, muffins aux pépites de chocolat, oeufs à la neige au chocolat, soufflé, tiramisu, truffés aux épices... chocoholic

Recettes par ordre alphabétique. Décoration avec du chocolat : Vous voulez apprendre à réaliser des décorations pour agrémenter vos plats, vos pâtisseries, vos desserts. En passant par les cigarettes, les copeaux, les éventails, la décoration au cornet, le découpage.le trempage des bonbons, la fondue chocolat chococlic

Le sucre dans les recettes, les confitures, les glaces

Parmi la multitude des techniques et d'aides à la pâtisserie proposées pour décorer les desserts. Nous vous presentons les plus simples. Elles sont si faciles, que même les enfants peuvent les réaliser sans aucun souci. Les dossiers précédents: Le Caramel Les confitures Fêtes et fruits secs lesucre

Quand l'on parle de confiserie l'on veut dire aussi glace et qui dit glace dit recette de glace, bien sur le seul inconvénient est qu'il faille avoir une glacière...Je vous propose de voir mes recettes et les sortes de glaces qui existent et qui peuvent être produite..Mais dans la confiserie il existe énormément de bonbons ou autre comme cité plus haut, les méthodes de fabrication varient c'est pourquoi je vous les proposes: confiserie

Barre céréales, bonbons au caramel, caramels au beurre, caramels mous au miel, bonbons au miel, bonbons colorés, carrés au chocolat, halwa aux fruits secs, loukoums, marrons glacés, marshmallows, bâtons de guimauve, guimauve, massepain, nègres en chemise, noix au caramel, nougat de montélimard, oeufs au chocolat, couverture pour truffes cuisinette

Confitures originales : Confiture d'ananas, noix de coco, tomates vertes, pêches aux épices, citrouille, miel, de pissenlit, tomates au basilic, carottes, pétales de roses, physalis (cerise de terre), pommes de terre feminin

Bienvenue au paradis de la glace et du sorbet, au royaume des fans du dessert givré, au palais de la boule et du cornet. Ce site vous propose de découvrir comment cuisiner vos propres glaces et sorbets, à l'aide d'un minimum de matériel et d'ingrédients vous pourrez confectionner de succulents desserts aux parfums et goûts incomparables glaces

Le pain et la patisserie

La baguette traditionnelle. Les pains aux ingrédients. Les pieces artistiques. Les spécialités régionales. Le pain au levain Le pain biologique Les pains régionaux Les pains décorés Recettes boulangères de base Le Croissant Le Campagne La Brioche Le Complet La Baguette Le Seigle La Viennoise Les crèmes de base Les pâtes de base Les meringues Les pièces montées Les bûches de Noël Les gâteaux secs Les entremets  boulangerie

Cliquez ci-dessous pour obtenir des conseils sur toutes les facettes de la préparation du pain, de la vérification de la levure jusqu'à la conservation du pain frais. Pétrissage de la pâte Boule lisse et satinée Levée du pain Conseils sur les quantités Façonnement du pain Cuisson Croûte uniforme Couleur de la croûte Gras Sucre Oeufs Saveurs Levure Conservation du pain Congélation du pain Pétrissage de la pâte robinhood

Pour vous aider dans la réalisation de votre pain maison voici 2 recettes de fabrication du levain. Recette 1 Délayer la même quantité de farine et d'eau. La pâte ne doit ni se tenir ni être trop liquide. Mettre à fermenter dans un endroit aéré, mais sans courant d'air, entre 15 et 20°C. Au bout de 3 à 4 jours, retravailler cette pâte avec un peu d'eau tiède et de farine. Au terme de 2 à 3 autres jours de fermentation le levain sera prêt.. .Recette 2 ...biogassendi

Pains traditionnels à base de farine blanche Bagel Baguette et Ficelle - France Fougasse - Provence Pain aux olives - Grèce Pain blanc Petits pains créoles (Bakes) - Barbade Petits pains au lait (Québec) ou au babeurre (États-Unis) Pain traditionnels à base d'autres farines Chapatis - pain plat, Inde Corn Bread ou c xc au maïs Naan - pain levé, Inde Pain de maïs "non-pareil" au lait de beurre et échalotes - Louisiane Pain aux multiples céréales et farine d'épeautre - Inde Pooris etc ...saveurs.sympatico

Pain à la banane, à la cardamome, à la levure, à l'ancienne, au beurre (Bretagne), au cumin et aux herbes, au gingembre, au lard, au levain, au sésame, aux fruits confits, aux fruits secs, aux herbes, aux noix, brioché, d'aubergines, de carottes au fromage, de champignons, de chicorée, de dattes aux noix, de Gênes aux fruits, de légumes, de lotte, de Noël, de poireaux, de poisson, au fromage blanc, de poisson sauce crevette, de riz à l'italienne, de saumon, de thon, de veau, de viande, d'épice, d'épinards à la crème, au fromage, noir de campagne, perdu cuisine

Plus de 3500 recettes de desserts pour vous et vos enfants: beignets, biscuits, caramel, chocolat, compotes, confiseries, confitures, crepes, entremets, fetes, flans, gateaux, mousses, tartes… touslesdesserts

Dans la rubrique pâtes de base sont recensées les différentes pâtes à l'origine de toutes les pâtisseries (pâte brisée, à crêpes, à génoise, feuilletée...). Une première page pour les ingrédients, une seconde page pour la réalisation, les conseils, les photos. La rubrique crèmes et garnitures est présentée de la même façon. Vous trouverez toutes les garnitures, de la crème chantilly à la mousse de fruits en passant par la frangipane, la crème pâtissière ou bien encore la crème anglaise. lapatisseriefacile

Les recettes historiques, les gros gâteaux, petits gâteaux, tartes, crèmes, mousses biscuits, viennoiseries pains, beignets, fritures, pâtes, crêpes, gaufres, friandises, confitures, bonbons, glaces, sorbets desserts glacés, charlottes, flans gâteaux de riz alferic

Cocktails, liqueurs et boissons alcoolisées

Des recettes ainsi que des trucs et astuces pour vos cocktails : Amuse gueule Copeaux de chocolat Zeste de citron Les dégradés Les cocktails à étages Accrocher des fruits et des légumes Givrer les verres etc . le-cuisinier

A la fois plaisir des yeux et régals du palais, avec de nombreuses illustrations, ce site recense plus de 1000 recettes pour associer avec harmonie différents ingrédients, y compris les préparations chaudes et les cocktails sans alcool. Tous les secrets de barman, la composition des cocktails, les ingrédients, conseils généraux, tours de main, techniques de décoration vous sont livrées intégralement pour vous garantir une brillante réussite. 1001cocktails

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Fondue au fromage et à la bière, darnes de saumon à la bière, filet de veau à la bière, tarte au jambon à la bière, cailles aux raisins à la bière, faisan à la bière, moules marinières à la bière blonde, lapin aux pruneaux et à la bière brune, soupe à la bière blonde, merland frits à la bière, huîtres chaudes à la bière, carbonade flamande, pintade à la bière, gratin de pommes de terre et gratin d'endives à la bière, welsh rarebit' et poulet à la bière à ma façon, quiche aux poireaux et flan à la bière..desserts à la bière culturebiere

Des recettes simples et claires de cocktails avec ou sans alcool. versailles/coktails

Et encore. delectatum

Les liqueurs Carthagène - Cerises à l'eau-de-vie - Liqueur de farigoulette - Liqueur de lait d'Avignon - Liqueur de verveine - Liqueur de myrte - Raisins à l'eau-de-vie - Ratafia de noyaux de nèfles - Ratafia d'orange -Vin chaud aux épices - auchantducoq

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