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Equilibre alimentaire, minéraux dont notre organisme a besoin,
végétarisme et équilibre en protéines, aliments qui font du
bien, ceux qui peuvent poser un problème, conservation, conseils
pour acheter, les produits "bio" et spéciaux
Composition des aliments
Les ingrédients
Les vitamines
Catégories d'aliments
Les sucreries
Le chocolat
Le miel
Les aphrodisiaques
Les boissons
Les produits bio
Toutes les recettes:
catégories de produits
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du bout du monde
végétariennes
dessert
Cours culinaire
Conseils de préparation
Modes de cuisson
Choisir les vins
Trucs et astuces
Réglementation
Risques pour la sante
Les OGM
La vache folle
Securite alimentaire
Les boissons
Label et autres sigles
Gestion des risques
Organismes, associations
Jusqu'à ces dernières années, on nous a rabâché qu'il suffisait
de manger "équilibré" pour obtenir la totalité des éléments
dont le corps a besoin. C'était à peu près vrai il y a un siècle,
il y a 50 ans, quand on allait chercher nos aliments à la ferme.
Les légumes et les fruits étaient cueillis mûrs et consommés
sur place, sans aucune transformation ni manipulation, les vaches
mangeaient de l'herbe, les poules picoraient des graines et
couraient après les insectes ... naturotheque
Hit-parade des aliments les plus caloriques et les moins caloriques
Dans les différents groupes alimentaires, certains aliments
sont plus énergétiques que d'autres : ce hit-parade
dresse la liste des premiers et des derniers ! A parcourir si
vous avez du poids à prendre (privilégier les
aliments les plus nourrissants), ou à perdre (faire le
contraire), ou par simple curiosité. fderad
Les éléments dont notre
organisme a besoin
Les phytonutriments : ils sont reconnus pour être des antioxydants
puissants. Ils protègent principalement contre le cancer, les
maladies cardiovasculaires et le vieillissement prématuré. Ils
réduisent aussi la réponse inflammatoire et augmentent notre
résistance aux corps étrangers. Voici la liste des plus connus
Les composés phénoliques ou polyphénoles Flavonoïdes Sources
: légumes, fruits, thé vert, soja, baies, cerises...Acides phénoliques
Sources : céréales complètes, baies, cerises, raisins, agrumes...Tanins
Sources : lentilles, haricots, thé, raisin, vin...Caroténoïdes
(bêta carotène, alpha carotène lutéine ...) donnent la couleur
orangée aux carottes, pêches, mangues dietobio
La peau a besoin de vitamines A, B, C, E, K et d'oligo elements
tels le zinc, le manganèse, le calcium et le magnésium. La Vitamine
C est indispensable pour la production de collagène qui recule
l'effet de vieillissement, la vitamine A contient de la béta-carotène
pour maintenir les tissus, la vitamine E est vitale pour maintenir
une peau en santé, la vitamine B joue un rôle réparateur, la
vitamine D agit sur notre peau comme les bienfaits du soleil,
la vitamine F aide à contrer l'eczéma sans compter les vitamines
K, T et U qui, si elles n'agissent pas sur la beauté, viennent
porter secours à notre organisme. saveurs.sympatico
Parmi les minéraux à fonction biologique, on distingue ceux
qui sont en quantité importante dans l'organisme, et sont dénommés
"macro-éléments". Ce sont : le calcium, le phosphore, le potassium,
le chlore, le souffre, le sodium, le magnésium et le fer. D'autres
minéraux sont en quantité plus faible et sont nommés "oligo-éléments".
Ce sont le zinc, le fluor, le cuivre, le manganèse, l'iode,
le molybdène, le chrome, le nickel, le sélénium, le cobalt,
l'étain, le bore, le silicium et le vanadium. Par exemple, la
vitamine D permet l'absorption intestinale du calcium et du
phosphore. Le sodium et le potassium règlent la teneur en eau
de l'organisme, et contribuent au maintien de l'équilibre acido-basique.
bodybuilding
Les sels mineraux Ce sont des nutriments absolument indispensables
à la vie au même titre que les lipides, les glucides, les protides
et les vitamines. Les sels minéraux se trouvent en effet dans
tous les tissus du corps, en infimes quantités mais en qualité
essentielle d'un point de vue physiologique. Lorsqu'ils ne se
trouvent présents qu'à l'état de traces, ce sont des oligo-éléments.
Sels minéraux : arsenic, brome, calcium, cobalt, cuivre, fer,
fluor, iode, magnésium, manganese, nickel, phosphore, potassium,
silice, sodium, soufre, zinc Propriétés Où les trouver cs-i
Les minéraux sont indispensables à la plupart des mécanismes
physiologiques. Ils doivent être présent selon un juste équilibre,
le sportif doit veiller à ne pas en manquer au risque d'être
victime de dérèglements et fatigues physiques. Attention au
surdosage nuisible à la santé et la performance. Dans le tableau
ci-dessous les informations, permettant aux sportifs assidus
ou aux sédentaires (non moins assidu) d'équilibrer leurs rations.
nutri-site
Le cuivre : C'est un agent antianémique et antiviral mais qui
aide surtout à lutter contre les radicaux libres, responsables
du vieillissement. Il est sans doute présent en quantité suffisante
dans l'alimentation, bien que les teneurs exactes soient mal
connues. nutrilogie
Les sels minéraux sont des composants indispensables à notre
organisme. Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium Pour
assurer un apport quotidien suffisant en sels minéraux il faut
avoir une alimentation saine et variéé. vegterra
Le corps tire son energie de la nourriture en brulant les graisses
et le glucose avec de 1'oxygene. Les produits de ces reactions
sont le dioxyde de carbone (que nous exhalons), l'eau et 1'energie
stockee dans une molecule, 1'adenosine tri-phosphate (A.T.E),
ainsi que 1'energie dissipee sous forme de chaleur. Toute combustion
necessite normalement de 1'oxygene. Or, les hydrates de carbone
sont d'excellents pourvoyeurs d'energie dietossimo
Végétarisme et équilibre en protéines
Les protéines constituent avec les glucides, les lipides, les
vitamines et les minéraux les constituants utiles des aliments.
Les protéines sont constituées d'acides aminés, matériaux de
construction de l'organisme : Le rôle premier des protéines
est donc de fournir à l'organisme les matériaux nécessaires
à sa construction. Ceci n'est possible que si tous les matériaux
sont présents en quantité suffisante. dietetique
Proteines vegetales : les differentes sources on distinguera
les principales sources de protéines végétales couramment utilisées
par les végétariens ou végétaliens et des sources encore faiblement
exploitées mais prometteuses biogassendi
Les aliments qui font du bien
Les radicaux libres sont inévitables, ils sont indissociables
de la vie, et les dégâts qu'ils causent sont irréparables. Il
est donc extrêmement important de se protéger constamment et
le mieux possible contre ces particules agressives. Les plantes
en particulier ont développé avec le temps des substances antioxydantes
extrêmement efficaces. Toutes ces substances, comme par exemple
les carotènoïdes, le lycopène, les acides phénoliques, les flavonoïdes,
les tanins, etc... sont surtout présents dans les colorants
des végétaux et dans leur membrane extérieure ( peau, pelure,
etc.) qui regorge de substances protectrices. Le thé vert, l'huile
d'olive, le choux rouge, l'oignon, l'ail, les herbes de Provence
sont parmi les meilleurs défenseurs "anti-radicalaires". naturotheque
La famille des féculents regroupe l'ensemble des produits qui
sont source de glucides dits complexes. On distingue dans ce
grand groupe trois types de denrées alimentaires Les céréales
(blé, riz, maïs, seigle, orge, avoine, sorgho, millet…) et l'ensemble
des produits qui en sont issus : toutes les farines, le pain,
les céréales pour petit déjeuner, le tapioca, le manioc, la
semoule, les pâtes, etc ; Les légumes secs (autrement appelés
légumineuses) : haricots, fèves, lentilles, pois, etc , les
pommes de terre La particularité première commune à l'ensemble
de ces produits est leur richesse en amidon, qui constitue les
réserves glucidiques du monde végétal. L'amidon est un sucre
de qualité pour l'organisme. La totalité des féculents doivent
être cuits avant d'être consommés pour en dénaturer l'amidon,
afin de rendre possible (du moins pour grandement faciliter)
sa digestion et son assimilation par l'organisme. doctissimo
Le palmarès des aliments antirides Cet effet n'est pas lié au
hasard : les fruits, les légumes et le thé, constituent des
sources majeures de polyphénols qui sont des antioxydants encore
plus puissants que la vitamine C et E, connus pour prévenir
la peroxydation induite par les UV. In vitro, les composés procyanidiques
du raisin ont démontré des effets anti vieillissement cutané
et on a récemment identifié les pruneaux, les fraises, les baies
et le thé parmi les aliments les plus antioxydants. Enfin, l'effet
protecteur des légumes est sans doute aussi lié à leur contenu
en phytoestrogènes antioxydants. futura-sciences
Riche en protéines, en vitamines (notamment en vitamines de
groupe B, et particulièrement B1 favorable à l'équilibre nerveux),
en minéraux, en oligo-éléments et en fibres, le pain complet
doit impérativement être issu de l'agriculture biologique. Dans
le cas contraire, les pesticides risqueraient de se trouver
concentrés dans l'enveloppe du grain et donc ingérés. Le pain
demi complet convient, par exemple, beaucoup mieux aux personnes
dont les intestins sont sensibles, à celles qui souffrent de
colites, et aux jeunes enfants qui connaîtront avant deux ans
des difficultés certaines à digérer du pain à la farine intégrale.
biogassendi
Les oméga 3 proviennent des huiles de colza et de soja (acide
linolénique), des produits animaux marins et du lait maternel
(EPA, DHA). Le saumon et l'huile de lin sont deux aliments particulièrement
riches en oméga 3 substancedie
Découvrez la composition d'un aliment, d'un plat, d'un repas,
de votre consommation journalière en terme de calories, vitamines,
minéraux... Faites le plein de vitamine C et de vitamine B9
(acide folique), impliquées dans les mécanismes de défense immunitaire
: agrumes, légumes verts crus à feuilles, poivrons, tomates,
germe de blé, oléagineux et légumes secs. N'oubliez pas le calcium
: persil, cresson et produits laitiers. Le pain, les pommes
de terre et les céréales complètes contiennent des glucides
complexes qui entretiennent le tonus de fond de l'organisme.
elle
Toutes les graines germées peuvent accompagner les crudités
que vous mangerez toujours en début de repas (voir la rubrique
conseils "mangez équilibré"). Les légumes crus sont des aliments
vivants donc très vitalisants et indispensables pour le maintien
de la santé. Il suffit d'ajouter 1 c à soupe par personne de
graines germées de votre choix à vos légumes râpés ou à vos
salades. Consommer les graines germées de préférence le matin
et le midi à l'exception de la luzerne ou du tournesol germés,
que vous pourrez consommer le soir. naturosante
Les graines germées, source inestimable de vitamines et de minéraux,
constituent un aliment de haute qualité dans l'alimentation
végétarienne. La germination des céréales présente de nombreux
avantages qui peuvent être généralisés aux graines de légumineuses.
Leur consommation comme aliment à part remonte à plusieurs millénaires,
chez Esséniens, Egyptiens ou Chinois où elles sont la base de
nombreux plats traditionnels. Elles sont donc tout aussi indispensables
à la santé des non-vegetariens biogassendi
La consommation d'une quantité suffisante de fibre alimentaire
est désormais reconnue pour apporter une protection contre un
grand nombre des maladies chroniques citées plus haut. Les fibres
de céréales sont particulièrement efficaces (avoine, orge et
riz). Les produits végétaux (fruits, légumes, graines et noyaux)
en contiennent aussi des quantités non négligeables. Avec les
céréales, ils apportent aussi des éléments vitaux comme les
vitamines, les antioxydants. econovateur
Les fruits et légumes ne sont pas des médicaments, cependant
ils possèdent des vertus de prévention de nombreuses maladies
(cancer, hypertension…), d'amélioration du système immunitaire,
d'action anti-inflammatoire… En particulier, les actions anti-cancérigènes
et anti-tumorales sont liées à la présence de molécules anti-oxydantes
: carotènes, glucosinolates, autres protéines soufrées, vitamines.
Ces molécules permettent de détruire les "radicaux libres" responsables
de dégradations de l'ADN et qui peuvent mener au développement
de cancers. salade
Qu'il soit blanc, jaune ou rouge, l'oignon, dont on consomme
le bulbe, se trouve toute l'année sur les étals sauf le blanc
frais vendu au printemps en botte avec ses feuilles. Il convient
de le choisir bien ferme, brillant avec une pelure bien sèche
sans germes ni meurtrissures. Propriétés Ce légume a des qualités
nutritionnelles presque exceptionnelles : c'est d'abord un légume
aux propriétés diurétiques incontestables (potassium et dérivés
de fructose). C'est ensuite un bon pourvoyeur en minéraux classiques
(potassium, calcium) et beaucoup plus rares comme le sélénium
qui, couplé avec la vitamine E et C, constitue un excellent
antioxydant. guide-du-gourmet
Les yaourts ? Ils ne nous apportent pas uniquement du calcium.
Comme tous les laits fermentés, ils contiennent des milliards
de probiotiques, des bactéries vivantes qui auraient des effets
bénéfiques sur notre santé topsante
Le yaourt, popularisé depuis la dernière guerre, était déjà
connu de François 1er, à qui il avait été prescrit par un médecin
juif venu de Constantinople en 1542 pour soigner sa langueur...Lire
le dossier sur la fermentation lactique vitrinedugout
Ail. Les chercheurs étudient activement les propriétés nutritionnelles
et pharmacologiques de l'ail. Elles sont nombreuses, et certaines
semblent particulièrement prometteuses, surtout en ce qui concerne
la prévention cardio-vasculaire. L'action diurétique Cette action
de l'ail est traditionnellement admise, et semble porter surtout
sur l'élimination de l'eau (et non de l'urée ou du sodium).
Elle est due au rapport potassium/sodium élevé, ainsi qu'à la
présence des fructosanes, substances dotées de fortes propriétés
diurétiques. L'action anti-bactérienne aprifel
L'ail contient 33 composés sulfureux, 17 acides aminés (y compris
tous ceux qui sont essentiels), du germanium, du calcium, du
cuivre, du fer, du potassium, du magnésium, du sélénium, du
zinc, ainsi que les vitamines A, B et C. L'allicine est un liquide
chimiquement instable et incolore qui est responsable de l'odeur
de l'ail. L'alliine est toute une molécule et sa plus importante
propriété est qu'elle permet à une molécule spéciale, l'allinase,
d'entrer en contact avec elle lorsque l'ail est coupé ou écrasé.
servicevie
Ces aliments anti-infection ! Les jours raccourcissent, la température
chute, l'hiver approche avec son cortège de petits maux : rhume,
toux, états grippaux. Pour faire barrage aux infections et optimiser
votre système immunitaire, faites les bons choix alimentaires
! Petit guide de l'assiette à pharmacie…Pour garder la pêche,
il faut faire le plein… d'antioxydants ! Vitamines A, E, C,
sélénium ou zinc jouent un rôle sur le système immunitaire.
Ils constituent la base des réactions de défense. Sans eux,
pas de salut possible doctissimo
Le potentiel antioxydant contenu dans 100 g de pomme non pelée
serait équivalent à 1500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxydants,
combinés entre eux - flavonoïdes et polyphénols - et ajoutés
aux bienfaits de la vitamine C, réduisent de manière significative
la croissance d'au moins deux types de cellules cancéreuses
: celles du foie et du colon. lapomme
Les aliments fonctionnels entraînent des bienfaits pour la santé.
Cependant, il faut toujours raison garder: les aliments fonctionnels
ne sont pas magiques, et n'évacuent pas tous les désordres de
santé. Associés à un régime alimentaire équilibré et un mode
de vie actif, ils contribuent à une bonne santé et une bonne
forme. Quelques exemples d'aliments fonctionnels novateurs eufic
Les aliments qui peuvent poser un problème
voir Les
allergies alimentaires
Les aliments néfastes. Il n'est jamais de bonne augure d'interdire
quoi que ce soit, néanmoins certains aliments ont une action
néfaste sur notre bien-être, il est donc utile de les dénoncer.
Les principaux voleurs de santé sont bio-forme
Certains aliments peuvent annuler ou renforcer l'effet des médicaments.
De nombreuses interactions aliments-médicaments sont encore
mal connues du public. Ainsi, les épinards ne font pas bon ménage
avec les antivitamine K (anticoagulants), le café se marie mal
avec la théophylline (antiasthmatique), les bananes, avec certains
traitements de l'hypertension (voir la liste des aliments riches
potassium et pauvres en sodium), certains fromages et saucisses,
avec les antidépresseurs. Conseils de prise pour quelques aliments
... pharmaxie
Parmi toutes ces espèces de champignons, certaines moisissures
permettent la fabrication d'antibiotiques telle la pénicilline,
et d'autres, comme les levures, permettent la fermentation,
sans lesquelles le pain, le vin, le fromage et la bière ne seraient
pas ce qu'ils sont. Certains champignons vénéneux ressemblent
fortement à des comestibles. univers-nature
Outre l'équilibre des menus, il faut aussi faire très
attention a l'association des aliments entre les acides et les
alcalins Les aliments acidifiants ou producteurs d'acides sont
acidifiants pour tout le monde. Les aliments acides ont une
action acidifiante ou alcalinisante suivant la personne qui
les consomme. Donc à consommer toujours avec un aliment
alcalinisant. Liste des aliments acides ou à caractère acides
(c'est-à-dire directement repérables au goût) naturosante
La plupart des plantes qui suivent sont pour plusieurs utilisées
en médecine (digitale, belladone, pavot, etc.) et constituent
pour la plupart un danger pour la santé si elles sont prises
en quantité. Certaines sont des plantes très toxiques et peuvent
mettre la vie des gens en danger (aconit, ciguë, datura stramoine,
digitale, etc.). D'autres plantes peuvent devenir toxiques lorsqu'il
y a une consommation sur une longue période, comme la réglisse.
belber
Manger trop sale est une cause de cancer de 1'estomac, une des
formes de cancer les plus repandues dans le monde. Mais cette
maladie est en forte regression en Occident depuis que l'on
conserve les aliments non plus dans le sel mais au refrigerateur
ou au congelateur. Sel et pression sanguine. Certains pensent
que le "sel marin" ou le "sel de legume" sont d'une qualite
superieure aux autres. Or, tous les types de sels sont du chlorure
de sodium et doivent donc etre consommes avec moderation. dietossimo
La forme la plus fréquente est le botulisme d'origine alimentaire
qui est une intoxication résultant de l'ingestion d'un aliment
contenant de la toxine botulique. En France, les aliments les
plus fréquemment mis en cause dans les foyers de botulisme observés
sont des salaisons, charcuteries et conserves de fabrication
familiales. 33docavenue
Hélas, l'alimentation moderne, industrielle, contient trop de
sel : fromages, charcuteries, conserves, sauces préparées…la
plupart des eaux minérales gazeuses, les soupes industrielles,
même les céréales du petit déjeuner. Un bol de céréales ou de
soupe industrielle apporte plus de sel qu'un bol d'eau de mer.
aci
Le mot "sodium" ou "sodique" identifie le sel ajouté aux aliments
préparés en industrie (glutamate monosodique, benzoate de sodium,
etc...). Soyez prudents si plusieurs de ces termes sont écrits
dans la liste des ingrédients. I1 est préférable de préparer
nous-même nos recettes maisons et d'utiliser des aliments et
assaisonnements connus (ex. sauce à spaghetti maison versus
commerciale). marcgaudreault
Il faut bien lire les étiquettes sur les aliments car beaucoup
de plats préparés du commerce contiennent de l'arachide. Malheureusement
le fabricant n'a pas l'obligation d'indiquer s'il existe de
l'arachide; il peut se contenter d'indiquer sur l'étiquette
"protéines végétales" ou "graisses végétales". Dans ce cas,
mieux vaut exclure l'aliment même s'il contient une autre protéine
végétale que l'arachide. tiboo
Les Allergènes de l'adulte ce sont surtout les fruits des familles
omme les Drupacées (Pomme, Noisette, Pêche, Poire, abricot,
Prune, Cerise etc...), les Ombelleifères (Célerie, Carotte,
Fenouil, Persil, Cumin, Anis etc...), les Crustacés (Crevette,
Crabe, Langouste etc...) pui l'oeuf, le poisson ou le lait.
Ensuite viennent la fairne de blé, les légumineuses, la banane,
l'avocat, le kiwi, la moule etc. allergique
Les allergies alimentaires aux allergènes végétaux (fruits et
légumes) sont les plus fréquentes chez l'adulte (84% des cas.
Les groupes d'allergènes les plus fréquents chez
l'enfant jusqu'à 15 ans Les allergies alimentaires aux
allergènes animaux (lait, oeuf, viandes, poisson, crustacés)
sont les plus fréquentes : 53% des cas. Les allergies
alimentaires à l'oeuf représentent 34.2% des cas.
La tendance marquante des trois dernières années
est néanmoins la fréquence de l'allergie alimentaire
à l'arachide, qui représente 23% des cas d'allergie
alimentaire pédiatrique cicbaa
Les allergènes majeurs du blanc d'oeuf sont l'ovalbumine, l'ovomucoide,
dans une moindre mesure le lysozyme et la conalbumine. Le jaune
contient des lévithines. Les conséquences de l'allergie aux
arachides peuvent être graves puisque l'on considère que cette
allergie alimentaire est la plus impliquée dans les chocs anaphylactiques
dont un sur dix est mortel. Les produits contenant ou étant
susceptibles de contenir de l'arachide doivent être évités:
céréales du petit déjeuner, gâteaux, pains, boissons et soupes,
surtout celles enrichies en protéines ou dans les bières pour
augmenter la mousse, les substituts de viande et de charcuterie.
(saucisses de Francfort, hamburger...) etc ... weballergies
Certains allergènes sont responsables de 90% des cas : œuf,
poissons de mer, cacahuètes ou arachides, noisettes et drupacées
(amande, noix, abricot, cerise, coing, pêche, pomme, poire,
prunes, olives), lait de vache, céleri-rave, sel de céleri et
autres ombellifères (anis, angélique, carotte, cerfeuil, coriandre,
cumin, fenouil, persil, poivre vert), crustacés (araignée de
mer, crabe, crevette, écrevisse, langouste, langoustine, homard).
D'autres aliments sont plus rarement en cause (10% des cas)
: fruits exotiques (ananas, banane, fruit de la passion, kiwi,
kaki, litchi, mangue, noix de coco, papaye), légumineuses (fèves,
haricots, pois, pois chiche, soja), farine de blé, moule, bœuf,
pomme de terre, chocolat, noix, noix de coco, poulet, porc,
moule, moutarde rossant
Allergie au gluten : La liste ci-dessous répertorie les aliments
autorisés et interdits, de façon générale (sauf exceptions à
contrôler en lisant les étiquettes. En effet, selon les marques,
certains produits figurant dans la colonne des aliments interdits
peuvent être exempts de gluten et donc tout à fait consommables
dans le cadre de ce régime. auregime
Également appelée cœliaquie, la maladie cœliaque est une intolérance
alimentaire au gluten. Le gluten est un ensemble de protéines
(gliadine et prolamines) présent dans certaines céréales, notamment
le blé, l'orge et le seigle. labelviesansgluten
L'arachide est une plante légumineuse comme le soja, le haricot,
la lentille ou le pois. On la trouve sous tout un tas de formes
différentes : apéritif (cacahouète fraîche ou grillée), huile,
beurre, additif... Ce qui en fait un allergène masqué, c'est-à-dire
très difficile à détecter et présent dans beaucoup d'aliments
: pâtisseries, surgelés, friandises, plats préparés… Elle est
souvent utilisée en friture dans les restaurants chinois. abcallergie
Un allergène peut être caché ou masqué dans l'alimentation.
Sa consommation par le sujet allergique est responsable de l'entretien
des signes, comme la dermatite atopique, mais peut aussi déclencher
la manifestation la plus sévère et la plus grave de l'allergie
: le choc anaphylactique. Il est possible que des faibles doses
d'aliments, de plus en plus souvent introduites par l'industrie
alimentaire dans la composition des produits, soient à l'origine
du développement d'une sensibilisation. Une fois sensibilisé
le sujet peut développer des signes de l'allergie s'il re-consomme
cet aliment. allergienet
L'allergie à la cacahuète est un véritable problème de santé
publique dans certains pays en raison de sa fréquence, de sa
chronicité et de sa gravité potentielle. Curieusement, la prévalence
de cette allergie est beaucoup plus faible en Chine qu'aux états-Unis
alors que la consommation de cacahuètes est beaucoup plus importante
en Asie. Le contenu en protéines (all ergènes) et le pouvoir
allergisant des arachides cultivées aux états-Unis étant globalement
identiques à ce qui est observé dans d'autres pays, l'explication
réside peut-être dans la façon de cuisiner les cacahuètes. congres-international
Intolérance au lactose: elle est la conséquence directe d'une
production insuffisante voire totalement absente de lactase
par l'organisme. On parle dès lors d'alactasie partielle ou
totale selon que l'organisme concerné fabrique peu ou pas du
tout de lactase. IL existe de rares cas d'intolérance congénitale
au lactose (alactasie congénitale due à un mécanisme autosomique
récessif) due à l'incapacité de l'organisme à synthétiser la
lactase. La quantité d'enzymes produites (maladie coeliaque
... ). lasante
Troubles intestinaux : La phase sans résidus et sans lactose
évite la formation des selles, grâce au choix d'aliments ne
laissant pas de résidus après digestion et à l'absence de lactose
qui a un effet accélérateur sur le transit intestinal. Elle
est indiquée en période de diarrhée aiguë. C'est par ailleurs
un régime très digeste, de par l'exclusion des graisses cuites
et la choix d'aliments tendres, non irritants, et dépourvus
de goût fort. fderad
Faut-il avoir peur des féculents frits ? L'acrylamide, dont
le potentiel carcinogène a été prouvé chez l'animal, est présent
dans de nombreux aliments de consommation courante car, on vient
de le découvrir, il est produit par l'asparagine chauffée au
contact de certains sucres. Des chercheurs de l'institut de
recherche Nestlé en Suisse ont trouvé l'explication chimique
du potentiel carcinogène des frites, pommes chips et autres
féculents d'origine végétale, frits ou cuits au four. quotimed
Conservation des aliments
Savez-vous faire la différence entre les trois procédés de conservation
par la chaleur que sont l'appertisation (mise en boîte de conserve),
la Pasteurisation et la stérilisation ? Apprenez les températures
de conservation des denrées grâce au petit jeu ci-dessous qui
fait appel au bon sens et à la mémoire. agriculture
La conservation des aliments : aliment conservé, produit appertisé
ou stérilisé, produit deshydraté, produit sous-vide, produit
surgelé et/ou congelé e-santé
Le principe de l'Appertisation est resté le même depuis son
invention, en 1795, par Nicolas Appert : conserver à température
ambiante et pendant plusieurs années les produits que nous consommons
chaque jour. Des produits qui garderont jusqu'au bout leur goût
et leurs qualités nutritionnelles intacts à l'abri de leur emballage
hermétique.uppia
La congélation et la décongéalation, comment opérer pour que
ce soit fait avec la plus grande prudence? Il est courant de
dire que les produits surgelés doivent toujours être achetés
en dernier, car ils sont susceptibles de se décongeler rapidement.
Il existe d'ailleur des sacs à surgelés en vente dans tous les
supermarchés. Or un produit se décongelant part de -18°C. Ce
qui signifie que, les premiers germes pathogènes à se développer
étant Listeria à partir de +1°C (variable selon les auteurs),
le risque est moins important que pour les produits frais (conservés
à +4°C) alimentation-france
Il est recommandé de stocker les oeufs sans les laver afin de
préserver la cuticule protectrice intacte, l'extrémité la plus
fine vers le bas. Ainsi la poche à air reste en haut de l'oeuf
et les risques de contamination sont limités. La température
idéale de consevation des oeufs est de 8 à 10°C à l'abri de
l'humidité. kilo-diet
Les produits "bio" et les
produits spéciaux
Obtenir un produit issu de l'agriculture biologique puis le
transformer n'importe comment sans respecter une continuation
de l'esprit qui a animé l'homme de la terre, serait illogique.
L'enjeu de la boulangerie biologique se doit de favoriser l'activité
biologique de la pâte à l'aide de méthodes naturelles de panification,
comme le céréaliculteur bio. a favorisé l'activité biologique
du sol par des méthodes culturales naturelles. boulangerie
Le tamari et le soyu sont des sauces de soja fermentées en fûts
pendant plusieurs mois. Le miso est une pâte fermentée à base
de soja pur, ou associé à une céréale. Le natto est une pâte
compacte, très proche du miso (tant au goût qu'à l'utilisation),
préparée avec des graines de soja cuites, refroidies, puis fermentées
dans de la paille de riz pendant plusieurs jours. Le tempeh
est un aliment traditionnel indonésien à base de fèves trempées,
cuites, puis fermentées par un champignon. Même s'il existe
quantité de produits issus du soja, les plus connus sont le
tonyu et le tofu. Tous les deux sont fabriqués à base de fèves
de soja broyées avec de l'eau, puis filtrées et chauffées un
bref instant, à très haute température. toutapprendre
