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Equilibre alimentaire, minéraux dont notre organisme a besoin,
végétarisme et équilibre en protéines, aliments qui font du
bien, ceux qui peuvent poser un problème, conservation, conseils
pour acheter, les produits "bio" et spéciaux
Composition des aliments
Les ingrédients
Les vitamines
Catégories d'aliments
Les sucreries
Le chocolat
Le miel
Les aphrodisiaques
Les boissons
Les produits bio
Toutes les recettes:
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dessert
Cours culinaire
Conseils de préparation
Modes de cuisson
Choisir les vins
Trucs et astuces
Réglementation
Risques pour la sante
Les OGM
La vache folle
Securite alimentaire
Les boissons
Label et autres sigles
Gestion des risques
Organismes, associations
Les aliments que nous mangeons sont des sources de nutriments
nécessaires à notre organisme. Il y a les macronutriments qui
regroupent les protéines, les lipides, les glucides, et les
micronutriments qui rassemblent les minéraux et les vitamines.
Qu’en est-il de la viande de boeuf ? Les éléments nutritionnels
de la viande de boeuf sont : des protéines, des lipides, des
vitamines du groupe B et des minéraux tels que le fer, le zinc,
le sélénium. Les qualités nutritionnelles par morceau boeuf,
veau, agneau, produits tripiers. centre-info-viande
La viande fournit des protéines "complètes" car elle contient
tous les acides aminés essentiels. Tous les aliments contiennent
des protéines (sauf les matières grasses et le sucre), mais
c'est la viande et le poisson qui en sont les plus riches. La
viande renferme en moyenne 20% de protéines. Elle contient surtout
les acides aminés essentiels qui sont très peu présents dans
les protéines végétales (les céréales). toutsurlaviande
Les teneurs en lipides font la différence entre les viandes:
de 2 % pour le cheval, 7 à 10 % pour le poulet, 10 % pour le
veau, on passe à 20 % pour le bœuf et le mouton, 24 % pour l'agneau,
30 % pour le porc, et enfin 50 % en moyenne pour la charcuterie.
Certains minéraux, comme le soufre et le potassium, le fer sont
bien représentés, tandis que le calcium est pratiquement absent.
Le phosphore est abondant, et une consommation importante de
viande peut être décalcifiante. - Les vitamines B et PP sont
assez abondantes, mais en partie détruites à la cuisson, d'où
l'intérêt des viandes saignantes. Le foie est très riche en
vitamines A et D, mais aussi aussi en antibiotiques et autres
produits absorbés par l'animal rossant
On désigne du nom de volaille, l'ensemble des produits de basse-cour
: poules, poulets, coqs, pigeons, canards, dindes, oies, pintades,
lapins. Les poulets : De tous les animaux de basse-cour, le
poulet est celui qui figure le plus souvent à nos menus en raison
de son prix raisonnable. On distingue le poulet d'élevage, le
poulet de ferme, la poule à braiser, la poule à bouillir et
le coq.alimentation-france
Les Charcuteries : une source en Fer de bonne qualité, en vitamines
du groupe B et en acides gras mono insaturés Les charcuteries
contribuent faiblement aux apports en acides gras saturés journaliers
: elles ne représentent en moyenne que 6 à 8 %. Elles fournissent
une part plus importante d'acides gras monoinsaturés cardio-protecteurs,
que d'acides gras saturés qui ont un effet athérogène lorsqu'ils
sont consommés en quantités importantes.CIC
Compte tenu de leur grande variété, les charcuteries présentent
un large éventail de teneurs caloriques. La fourchette va de
109 kcal/ 100 g (jambon cuit, découenné, dégraissé à 432 kcal/100
g (certaines rillettes ou saucissons secs). Cependant il est
impératif de rapporter l'apport calorique à l'importance des
portions habituellement consommées par exemple, trois fines
tranches de saucissons secs apportent 150 kcal, une tranche
de jambon, 60 kcal .mhr-viandes
Le Centre d'Information sur les Charcuteries met à votre disposition
ses fiches diététiques. fict
Les charcuteries (le boudin noir, pâtés, fromage de tête, rillettes,
saucisses et saucissons(et merguez), andouilles et andouillettes,
jambons secs, cuits ou blancs) : leur teneur en lipides est
généralement élevée ainsi que leur densité calorique. Si elles
sont pauvres en gelée, leur apport en protéines peut être équivalent
à celle de la viande. D'autre part, elles sont riches en fer
et en vitamines du groupe B ainsi qu'en sel. En cas de surpoids
ou de problèmes lipidiques, leur consommation sera inférieure
à une fois par semaine, elles ne seront pas associées dans le
même repas à de la viande, à des oeufs ou à du fromage. medecine-et-sante
Les poissons coquillages et crustacés
Partez à la découverte de tous les poissons et crustacés du
monde entier. Ils frétillent d'impatience de se faire connaître
et de se faire cuisiner au four, sur le grill, poêlés, pochés,
vapeur. Pour un repas rapide, rempli de vitamines, le poisson
peut devenir un repas de fin gourmet pour tous ceux qui savent
le cuisiner. saveurs.sympatico
Comme tous les poissons, le saumon contient très peu de lipides,
même s'il appartient à la catégorie des poissons dits demi-gras,
comme la sardine ou le hareng, dont la chair renferme entre
5 à 10 % de lipides. Les poissons gras (plus de 10 % de lipides)
regroupent l'anguille, le maquereau et le thon ; les poissons
maigres, la sole, le colin, la raie ou le cabillaud. savourez-le-saumon
Les coquillages renferment du fer et du magnésium, excellents
contre la fatigue et le manque de concentration; du cuivre et
du manganèse, qui associés au fer contribuent à la régénération
sanguine (anémie); du sélénium qui ralentit le vieillissement
des tissus artériels; du calcium, indispensable à la formation
des os comme au bon fonctionnement des cellules; du phosphore,
du sodium, du potassium; et encore du fluor qui limite l'apparition
des caries dentaires et de l'iode, dont la déficience dans notre
alimentation nécessite une supplémentation.coquillages
Les oeufs
Les œufs sont riches en phosphore, pauvres en calcium, et seront
donc consommés de préférence avec du lait (gratins, entremets,
crèmes...); ils sont également riches en fer, en vitamines B
(B1, B2, B12), et aussi un peu en vitamines A, D, E. Comment
les choisir? - Catégorie A - les œufs extra-frais sont collectés
chez le producteur moins de 4 jours avant la date de l'emballage;
au mirage, la hauteur de la chambre à air ne dépasse pas 4 mm;
ils restent extra 7 jours. - les œufs frais sont collectés chez
le producteur moins de de 8 jours avant la date de l'emballage;
leur chambre à air ne doit pas dépasser 6 mm. - Catégorie B
Les œufs ont moins de 12 semaines, leur chambre à air ne doit
pas dépasser 9 mm. - Catégorie C Ces œufs sont destinés à l'industrie
alimentaire. rossant
Les oeufs sont à la base de nombreux aliments, de la quiche
au gâteau en passant par la simple omelette. Décriés pendant
des années à cause de son cholestérol élevé, l'oeuf jouit en
ce moment d'un retour dans faveur populaire.recettes
L'oeuf est une source précieuse d'acides aminés essentiels (lysine,
leucine...). Il contient des vitamines A (nécessaire à la croissance),
B, D, E et K (facteur antihémorragique), ainsi que des minéraux
(phosphore, sodium, fer...). Le blanc n'est assimilable que
s'il est cuit, mais une cuisson excessive du jaune peut dégrader
les vitamines A et B1. topsante
Les légumes et les fruits
Privilégier les fruits et légumes frais au moins 700 g par jour.
Leur richesse en micronutriments (vitamines et minéraux), en
fibres, et en microconstituants variés (tels les polyphénols),
favorise une bonne protection cellulaire, contribuant à la prévention
des pathologies cardio-vasculaires et des cancers. Seule la
variété permet la couverture des besoins en micronutriments,
car chaque aliment présente un profil nutritionnel spécifique.
10parjour
Les meilleurs fruits et légumes Il est important de prendre
plaisir à manger et d'accorder une grande place aux fruits et
légumes riches en bêta-carotène et en antioxydants. Selon des
recherches scientifiques récentes, ils contribueraient même
à prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers.
EN VEDETTE Les poivrons rouges. Non seulement ils apportent
une touche de couleur à vos plats, mais ils contiennent neuf
fois plus de bêta-carotène et deux fois plus de vitamine C que
les poivrons verts, etc ... naturotheque
Pourquoi et comment les fruits et les légumes préservent la
qualité de notre squelette ? Jusqu'à présent, fruits et légumes
étaient exclus des recommandations nutritionnelles pour la prévention
de l'ostéoporose. Principales raisons : leur teneur modeste
en calcium et une littérature centrée sur l'effet peu favorable
des phytates et oxalates sur la biodisponibilité minérale. NUTRIFEL
recense aujourd'hui plus de 1100 articles de recherche sur le
thème des fruits et légumes et la Santé. aprifel
Les agrumes sont avant tout des fruits d'hiver mais, dès l'automne,
oranges, clémentines ou pomélo apparaissent sur nos marchés.
La grande diversité des origines de production (Maroc, Espagne,
Israël, Afrique du Sud, Mexique, etc…) ajoutés aux réglementations
actuelles des échanges commerciaux internationaux permet maintenant
aux consommateurs de trouver des agrumes toute l'année. Les
agrumes sont très riches en vitamine C dont un des rôles important
est de protéger contre les infections. guide-du-gourmet
La pomme bénéficie d'une association intéressante qui repose,
d'une part sur une grande richesse en potassium (120 à 200 mg
aux 100 g) et, d'autre part, sur une très faible teneur en sodium(moins
de 10 mg aux 100 g). C'est cette combinaison, renforcée par
une teneur en eau de 85 %, qui lui confère ses qualités diurétiques.
Son contenu en potassium permet également de lutter contre l'hypertension.
Les autres composantes de la pomme (phosphore, calcium, magnésium,
soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, bore et sélénium) jouent
également un rôle non négligeable dans le métabolisme cellulaire.
lapomme
Le kiwi est avant tout une exceptionnelle source de vitamine
C. A quantité égalle, il en contient 2 fois plus que l'orange.
Avec une teneur de 80mg pour 100g, un kiwi apporte la quantité
de vitamine C journalière dont nous avons besoin, à savoir 80mg
pour l'adulte et l'adolescent, 60mg pour l'enfant. oliwer
Suivant l'espèce, le légume provient de différentes parties
d'une plante : la pomme de terre est un tubercule, la carotte,
le radis et la betterave sont des racines, le celeri, l'asperge
et le poireau sont une tige, les haricots et les petits pois
sont des graines (grains contenus dans des gousses), la tomate,
le haricot vert, la courgette et l'aubergine sont des fruits
, quant aux choux, salades et épinards, ils donnent une profusion
de feuilles. bonduelle
La consommation des légumes : Les seuls vrais "légumes indigènes"
qui font partie de nos habitudes alimentaires actuelles sont
: les céréales (blé, froment, orge, avoine, seigle, sarrasin,...);
les légumes graines (lentilles, pois, lupin...); les choux (raves,
fleurs,...); les feuilles sauvages (pissenlit, chicorées, orties,...);
et les condimentaires (fenouil, sauge, ail, poireaux). Les autres
aliments nous ont été apportés au fil des siècles par le brassage
des cultures, des civilisations et des hommes. epicurieux
Les légumes de grand-mère reviennent dans nos assiettes. Ces
légumes oubliés reviennent sur nos étals et dans nos assiettes.
Topinambour et bette étaient consommés sous l'occupation. Le
Topinambour, est un très bon légume, moins riche en glucides
que la pomme de terre et peu calorique. Le Crosne, est moins
connu de nos contemporains mais fut célèbre à la belle époque,
car ce petit légume originaire de Chine est délicieux avec une
saveur voisine de l'artichaut et du salsifis. Riche en protéines
végétales (3%), les bétaïnes (qui sont aussi dans le soja).
aci
Avec 15 kcalories (63 kjoules) pour 100 g, la tomate est très
peu calorique. Riche en eau (93 à 95 %), la tomate ne contient
que de faibles quantités de glucides (3 %), protéines (1 %)
et lipides (traces). Par ailleurs, la tomate est riche en vitamine
C (de 10 à 30 mg par 100g ) et en provitamine A, appelé aussi
carotène (0,6 mg par 100 g). Elle apporte également des vitamines
des groupes B et E. Elle est fortement reminéralisante grâce
à sa teneur en minéraux et oligo-éléments . tomates-de-france
Sélectionnez un produit pour obtenir toutes les infos le concernant
: abricot, ail, ananas, artichaut, asperge, aubergine, avocat,
betterave, brocoli, carotte céleris, cerise, champignon, châtaigne,
chou, chou-fleur, citron, clémentine, concombre, courges, courgette,
echalote, endive, epinard, fenouil, fraise, framboise, fruits
exotiques, haricot vert, kiwi, mâche, mangue, melon, noisette,
noix, oignon, orange, pêche, petits fruits rouges, poire, poireau,
pois, poivron, pomme. de terre, pomelo, pomme, prune, radis,
raisin, salades, tomate, topinambour 10parjour
La salade est riche en eau, mais aussi en fibres alimentaires
(1,5%), sucres (0,9%), minéraux, vitamines, acides organiques…
La salade participe activement à la couverture quotidienne des
besoins en micro-nutriments en apportant un large éventail de
minéraux et de vitamines dont la présence simultanée garantit
une action synergique dans l'organisme. Comme tous les légumes-feuille,
la laitue (Lactuca sativa) est à la fois très riche en eau (92
%), et fort peu chargée en constituants énergétiques : 1,3 g
de glucides (sucres) aux 100 g, 1,2 g de protides, et moins
de 0,5 g de lipides (substances grasses). salade
Cette liste correspond aux 30 variétés les plus vendues sous
forme de petits emballages. Elles représentent 93% de ce marché.
Amandine, Apollo, Bea, Belle de Fontenay, BF 15, Bintje, Charlotte,
Chérie, Claustar, Delikatess, Désirée, Eersteling, Florette,
Jaerla, Jose, Kerpondy, Linzer, Nicola, Pompadour, Ratte, Roseval,
Stella, Manon, Monalisa, Ostara, Resy, Rosabelle, Samba, Sirtema,
Spunta, Urgenta. La précocité des variétés ne doit pas être
confondue avec la notion de pommes de terre dites "primeurs".
Ces dernières sont également récoltées tôt en saison, mais avant
leur arrivée à maturité. plantdepommedeterre
La pomme de terre, un légume idéal pour une alimentation équilibrée.
La valeur calorique pour 100 grammes de pommes de terre est
de 85 Kcal. Par comparaison, la valeur calorique du riz est
de 87 Kcal et celle des pâtes de 114 Kcal. La pomme de terre
ne fait donc pas grossir à condition de la préparer simplement
sddelorm
Il existe de nombreuses espèces, une infinité de formes, de
tailles, de couleurs et chaque courge conserve une particularité
culinaire. Riche en sels minéraux: calcium, fer, potassium potiron
Le genre Cucurbitaceae comprend un grand nombre de famille végétale,
dont la famille des courges, parmi lesquelles figure le potiron..
Au niveau diététique, les courges posséderaient de nombreuses
vertues : elles seraient diurétique, laxatives, sédatives et
vermifuges ! Elles sont particulièrement riches en vitamine
A, mais contiennent aussi des vitamines B1, B2, B3, C, D, E
et F, ainsi que de nombreux oligo-éléments. mangez.des.potirons
Les algues légumes: Entrent dans cette catégorie des algues
qui se consomment, sinon tout à fait comme des légumes, du moins
en plus grande quantité que des aromates. Croquantes, ou tendres,
on peut en apprécier la texture. Parmi elles: -Le Kombu -Le
Wakamé -La Dulse - Le Nori à sushis - Contrairement à une idée
répandue, la salicorne n'est pas une algue. La salicorne est
également connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre
algues
Les champignons
Pour le commun des mortels, la truffe n'est peut-être qu'un
mot de six lettres. L'amateur, quant à lui, fait déjà une distinction
entre deux sortes de truffes, la blanche et la noire. Il y en
a en vérité bien davantage. Le terme générique latin "tuber"
recouvre peut-être une douzaine de variétés, dont bien peu en
revanche présentent un intérêt pour le gourmet. truffefrance
Le champignon est parfois qualifié de viande végétale
c' est un aliment complet. Les champignons sont formés
de 80 à 90% d' eau et contiennent des minéraux
0,6 à 1,5 % , des protéines 2 à 4 % , de
la vitamine A,B,D en quantité variable selon l' espèce
de champignon. Au plan calorique le champignon peut être
comparé aux légumes, on considère que 100
grammes de champignons crus représentent 25 à
45 kcal. tachenon
Le shiitake est très estimé dans l'Est asiatique d'où il est
originaire. Ce lignicole y est même cultivé depuis très longtemps.
Au Japon, il fait toujours l'objet d'une culture familiale qui
consiste à frotter les lamelles ou du mycélium sur des billots
de bois à demi enfouis dans les jardins. La particularité du
Shii-take est d'apporter un parfum très prononcé à de nombreuses
préparations d'où son appelation couramment employé de "champignons
parfumés". borde.
Le Shii-take (Lentinus Edodes) est un champignon comestible
parfumé répandu dans les pays asiatiques (Chine, Corée, Japon).
Il fait l'objet d'une culture artisanale, par de petits exploitants.
Il présente de nombreuses qualités : qualité gustative c'est
le seul champignon de culture avoir un gout proche des champignons
sylvestres. Les consommateurs le comparent souvent au cèpe des
bois (saveur/ odeur et consistance). champignons-bretagne
Les épices, les herbes, les
aromates, les plantes et fleurs sauvages
Les piments contiennent des vitamines A (dans les variétés rouges)
et C- en grande quantité - , des sels minéraux : Ca, Mg, P,
E, K+, une huile essentielle et une substance extrêmement âcre
(capsaïcine). Il est fréquement cultivé pour ses fruits utilisés
comme légumes (poivrons doux), ou comme condiment (piments,
paprika, chili…) - suivant les variétés. On en connaît une cinquantaine
de variétés aux fruit de toutes couleurs (rouges, jaunes, violets
ou vert si on les ramasse avant maturité) et de saveur plus
ou moins piquante pimentolancryg
Il faut les distinguer des herbes (parties vertes des végétaux)
et des autres condiments (oignons, ail, ..), les distinctions
entre ces trois catégories sont relativement floues car certaines
plantes entrent dans plusieurs catégories à la fois.. Selon
soit leurs utilisation soit la partie de la plante utiliser
(feuilles, racines, graines.) toildepices
De l'absinthe au zérumbet, le dictionnaire regroupe cent cinquante
espèces connues sous plus de deux cent quatre vingt noms différents.
Il vous permettra, pratiquement à tous les coups, de retrouver
un aromate spécifié dans une recette exotique. Si l'ail et le
laurier sont connus de tout le monde, la trigonelle ou le zérumbet
peuvent vous laisser perplexes. C'est pourquoi j'ai décrit le
goût et l'utilisation de chaque épice en les rapprochant de
ceux d'espèces très connues. stephkup
Découvrez tous les fines herbes au fil des mois. Apprenez leur
histoire, leur culture, leurs propriétés médicinales. La vertu
des épices et des plantes aromatiques a été répertoriée depuis
des millénaires et c'est au printemps que le corps a le plus
besoin de se refaire une santé. Que ce soient pour leurs vertus
toniques, diurétiques, dégraissantes, ces herbes et épices ont,
depuis des millénaires, été reconnues comme médecine douce naturelle.
saveurs.sympatico
Nous vous indiquons dans ce chapitre d'une manière générale
les effets thérapeutiques des fleurs sauvages en vous mettant
particulièrement en garde contre une utilisation non avertie.
Certaines de ces plantes peuvent être extrêmement dangereuses,
même à des doses infinitésimales, aussi ne jouez pas à l'apprenti-sorcier
plantes.sauvages
Le mot "épices" vient du latin "species" qui signifie "espèce,
substance", intégré en langue française au millieu du 12ème
siècle. Longtemps, le mot épice a eu une connotation religieuse
puis médicinale et aphrodisiaque très marquée, de même qu'une
aura de mystère, d'exotisme et de rareté. Les épices n'évoquent
guère plus aujourd'hui que l'exotisme, connotation méritée puisqu'elles
ont une certaine prédilection pour les climats tropicaux. lagrandecuisine
Les céréales et légumineuses
Il y a une grande variété de céréales: riz, millet, avoine et
d'autres moins connues. Elles ont été et sont toujours l'alimentation
principale de certaines civilisations et cultures. Les anciennes
générations chinoises avaient comme principale alimentation
le millet, le sarrasin et le riz; les Aztèques et les
Mayas vivaient principalement du maïs; les Égyptiens
cultivaient un des blés les plus fins au monde; très tôt les
européens consommaient du blé, du seigle, de l'orge et de l'avoine;
et les Hindus du riz et du blé. dietetique
Blé, avoine, millet, orge, bulgur, maïs, riz, seigle, sarrasin,
amarante, quinoa, pain, pâtes... Ce groupe est la base d'un
régime végétarien sain. Les céréales doivent faire partie de
tous nos repas. Elles fournissent des calories, des glucides,
des protéines, des fibres, du fer, du zinc, des vitamines du
groupe B et du calcium.dietobio
La matière discutable dans la Quinoa est la saponine. Les saponines
sont des matières que l'on retrouve surtout dans les plantes
et qui, en moussant, se dissolvent dans l'eau, comme le savon.
On retrouve des saponines également dans divers légumes : épinards,
betteraves rouges, asperges et graines de soja. Les saponines
forment un tout avec les protéines et les lipides..... Composition
du quinoa par rapport aux autres cereales nutritionplants
La quinoa présente une teneur en protéine végétale très élévée
(14-15%) supérieure à celle du blé (11,5%) et d'autres céréales,
et contient nettement moins de glucides et de gluten que celles-ci.
Elle est particulièrement riche en fibres alimentaires et graisses
non saturées, et constitue une source importante de calcium,
fer, phosphore, vitamine E et plusieurs vitamines B. artisansdumonde
On compte 8 000 variétés de riz qui sont regroupées d'après
la longueur des grains: le riz à grain court (ou à grain rond),
à grain moyen ou à grain long. Ce que l'on nomme "riz sauvage"
provient d'une espèce différente (voir Riz sauvage). Le grain
de riz est recouvert d'une enveloppe dure et non comestible,
la balle; il doit donc être décortiqué. Le riz blanc est décortiqué
et poli. Il a perdu une grande partie de ses éléments nutritifs
et contient notamment beaucoup moins de niacine, de thiamine,
de magnésium, de zinc, de fer et de fibres que le riz brun.
servicevie
Les graines germées, source exeptionnelle de nutriments, vitamines,
minéraux, oligo-éléments, enzymes, fibres alimentaires facilement
assimilables, elles nous aident à combler nos carences alimentaires
dues à une alimentation moderne..Principales Graines Les Céréales:
l'avoine, le blé, l'épeautre, le maïs, l'orge, le millet, le
riz, le seigle, le sarrasin. Les Légumineuses: l'alfalfa ou
luzerne, les haricots, le fenugrec, les lentilles, les petits
pois, le pois chiche, le haricot mungo (soja vert), la trèfle.
Les Mucilagineux: le lin, le cresson. Les Ombellifères: la carotte,
le céleri, le fenouil, le persil. Les Crucifères: la moutarde,
le radis, le chou, le navet. Les Oléagineux: le sésame, le tournesol.
vegterra
Le soja présente de réelles qualités diététiques et nutritives:
excellente source de protéine végétale: la qualité protéique
d'un aliment est avant tout fondée sur sa disgestibilité et
sur sa valeur biologique. Les 10 acides aminés essentiels que
le corps ne peut synthétiser sont présents en quantité satisfaisante
dans les protéines de soja. soy.
La fève de soja (ou soya) est apparue en Chine il y a environ
3000 ans. Depuis, elle a toujours été avec le riz, la nourriture
de base des populations d'Asie, leur assurant survie et surtout
leur garantissant une bonne santé. C'est probablement le manque
d'aliments d'origine animale qui a poussé ces peuples à trouver
leur subsistance dans les végétaux. Ils ont ainsi découvert
une graine dont la richesse en protéines et en nutriments (acides
aminés, acides gras essentiels…) n'a rien à envier à la viande
; en effet, les fèves de soja (en fonction de leur préparation)
peuvent contenir jusqu'à 40 % de protéines toutapprendre
Cultivé en Chine depuis des millénaires, le soja (Glycine hispida,
ou Glycine max) est aujourd'hui le 1er oléo- protéagineux de
la planète. Ses qualités nutritionnelles sont exceptionnelles.
Ses graines contiennent jusqu'à 35% de protéines, 18% de lipides
et 32% de glucides, et sont bien équilibrées en acides aminés
indispensables (léger déficit en méthionine). Soja et dérivés
(soja jaune sec tonyu, tofu, tempeh, okara, sojami, shoyou,
tamari, miso, natto)
biogassendi
Les plus anciennes traces de riz remontent à environ 5000 ans
avant J.C. Elles ont été trouvées en Chine centrale, dans la
province de Hounan, ainsi qu’au nord de l’Inde sur les rives
du Gange. Le premier écrit sur la riziculture est une ordonnance
impériale chinoise qui date de 2800 avant J.C. Cette culture
se répand vers le sud de l’Inde et au travers de la Chine, puis
en Corée, au Japon, en Indonésie et en Thaïlande. Elle se déplace
ensuite vers l’Ouest, en Perse. webshopindia
Laitages et les produits laitiers
Les beurres se distinguent essentiellement par leur texture,
leur couleur et leur goût, plus ou moins prononcé, salé ou non.
La teneur en matière grasse du beurre est de 82%, si aucune
autre mention ne figure sur l'étiquette. Il est obtenu à partir
de la crème du lait crue ou pasteurisée, fraîche, congelée ou
surgelée. Beurre cru ou pasteurisé, il se décline en doux, demi-sel
ou salé. Celle du beurre salé est supérieure à 3 g pour 100
g. Celle du beurre demi-sel est comprise entre 0,5 et 3 g pour
100 g. La région d'origine et l'incorporation de grains, cristaux
ou de fleur de sel sont maintenant des éléments de valorisation
des beurres demi-sel : beurre de Guérande, de Noirmoutier. Les
spécialités laitières à tartiner allégées Ce sont des produits
dont la teneur en matière grasse s'élève entre 20 et 41% de
matière grasse et qui n'ont de ce fait plus le droit de s'appeler
beurre. datalait
Le mot "yogourt" ("yoghourt" ou "yaourt" ) vient de yoghurmak,
mot turc signifiant "épaissir". Le yogourt est en fait la version
moderne du "lait caillé" d'autrefois. Le yogourt se prépare
avec du lait (lait de vache, de chèvre, de brebis, de soya)
dans lequel on incorpore des ferments qui convertissent une
partie du lactose (le principal glucide du lait) en acide lactique.
Ces ferments, différents de ceux qui donnent le fromage, sont
deux bactéries, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus,
dont l'action simultanée produit plus d'acide lactique que chacune
d'elles prise séparément. servicevie
Les yoghourts et laits fermentés résultent de l'acidification
biologique du lait par des bactéries fermentaires. Selon les
procédés technologiques et l'adjonction ou non de poudre de
lait, ils auront des textures et des consistances variant du
gel (yoghourt nature étuvé) à une forme liquide (yoghourt à
boire). La définition légale du yoghourt comprend le produit
de la coagulation des caséines par deux souches de bactéries
lactiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus Thermophilus
exclusivement. L'ajout de toute autre souche (Lactobacillus
acidophilus ou casei, Bifidobacterium...) empêche l'appellation
contrôlée " yoghourt " : il s'agit alors de " laits fermentés
". rossant
Interet des Bacteries Lactiques en Alimentation. Voilà au moins
quatre mille ans que l'homme se sert des bactéries lactiques
pour la fermentation d'aliments. Ces bactéries sont utilisées
dans le monde entier, en particulier dans les laitages fermentés
comme par exemple le yaourt, le fromage, le beurre, le babeurre,
le kéfir et le koumiss. Les bactéries lactiques appartiennent
à un groupe de bactéries bénéfiques, dont les vertus se ressemblent,
et qui produisent de l'acide lactique comme produit final du
processus de fermentation.Le yaourt est le résultat de la symbiose
de deux types de bactéries lactiques qui répondent au doux nom
de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus.
Chacune des deux bactéries stimule la croissance de l'autre.
eufic
Le yaourt est un produit de la fermentation du lait, procédé
très ancien qui remonte aux temps préhistoriques. Comment l'homme
l'a-t-il découvert ? Mystère... On imagine volontiers un jeune
berger, à la fin du néolithique, s'apercevant que le lait contenu
dans sa gourde a caillé. L'on sait que l'usage des laits fermentés
remonte au moins à la domestication des animaux. maison-du-lait
3000 ans avant J-C, les égyptiens et les hébreux connaissaient
le beurre, les grecs et les romains le connurent plus tard.
Au Moyen-Age, la plupart des peuples civilisés s'en servaient.
Au XIX° Siècle. Les variétés de beurres : beurre fermier (quelques
jours de conservation), beurre laitier (fabriqué en laiterie),
beurre pasteurisé (dans les usines agréées, il se conserve 3
mois), beurre 1/2 sel (5% de sel, durée de conservation augmentée),
beurre salé (10% de sel), beurre fondu, beurre déshydraté alferic
Le beurre dit "normand" : c'est un beurre doux de
très bonne qualité, (surtout à l'état
artisanal), mais rarement très goûté. Un
beurre malaxé, sans eau, assez "sec" et qui
se conserve bien. Le beurre breton : Généralement,
le beurre breton est salé, c'est un beurre qui a du goût,
surtout quand on peut en trouver du baratté, c'est un
beurre plus "mou" que le beurre normand, sa conservation
est moindre fruitsdelamer
On croit bien connaître le lait, la crème, le beurre, le yaourt
et le fromage. Mais, en réalité, il existe au moins 15 sortes
de laits, 10 sortes de beurres et 9 sortes de crèmes : il faut
être bien informé pour faire son choix. Pour se repérer entre
environ 400 fromages français, on a besoin d'un dictionnaire.
Sans oublier un répertoire des marques. Quant aux yaourts, leur
nombre est incalculable, chaque année apporte sa moisson d'innovations.
Il y aussi le nouveau monde des desserts lactés. Il y a encore
les produits du futur dont certains existent déjà. Un guide
n'est pas de trop quand on veut consommer intelligemment. svplait
Le fromage
Il était une fois à l’âge de la pierre polie, environ 7000 ans
avant notre ère, des hommes qui avaient apprivoisé des moutons
laissèrent un jour le lait de brebis trop longtemps dans une
jatte. Le lait coagula, l’ancêtre du fromage était né. Premier
aliment de l’humanité, de l’homme et de tous les mammifères,
le lait a produit ce phénomène extraordinaire : le fromage.
fromages
Les fromages et laitages Ils permettent de "manger" du lait
sous des formes très différentes, du moins en France. Les équivalence
doivent être connues : 150 ml de lait = 1 yaourt = 2 petits
suisses de 30 g (60% MG) = 60 g de fromage blanc (4 cuillères
à soupe) = 20 à 30 g de fromage La composition des fromages
et des laitages est pratiquement toujours la même, sauf pour
les teneurs en eau et en matières grasses; c'est surtout la
prolifération plus ou moins importante de tel ou tel ferment
ou moisissure qui fait la différence. Les fromages frais (fromages
blancs, " petits suisses ") sont obtenus par fermentation lactique
de laits frais, avec ou sans ajout de crème. Ils sont pauvres
en lactose. Les fromages fermentés regroupent: rossant
Nous trouvons la trace des premières faisselles 5000 ans avant
J-C, le premier fromage fut certainement un caillé (fromage
frais) séché à température ambiante. Puis en stockant le lait
dans des outres faites d'estomac d'un mammifère. La découverte
de la présure lança un long processus qui, arrivé jusqu'à nous,
entama la grande épopée du fromage. francefromage
Fromages blancs et petits-suisses sont fabriqués à partir de
lait ou de crème pasteurisés suivant des processus différents.
Ils peuvent être nature, sucrés ou aromatisés. Le fromage blanc
est un fromage non affiné. Les teneurs en matière grasse sont
très diverses : 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 10% et même 0%. * Les
fromages blancs de campagne et en faisselle A partir du lait
pasteurisé, non fermenté, on obtient le fromage dit de campagne.
S'il a été égoutté, il s'agit de fromage blanc en faisselle.
* Les fromages blancs battus lisses Le lait pasteurisé est ensemencé
de ferments lactiques. Conservé à 6°C, sa date limite de consommation
est de 24 jours maximum après conditionnement. Les petits-suisses
nature, aux fruits ou aromatisés datalait
Le sucre, les confiseries, la glace,
le miel
Le sucre se présente sous différentes formes. Le sucre blanc
est un sucre de betterave ou de canne contenant au moins 99,7%
de saccharose. Le sucre roux de betterave ou de canne contient
85 à 95% de saccharose et certaines impuretés auxquelles il
doit sa couleur et son arôme. L'industrie sucrière offre aux
consommateurs et aux industries utilisatrices de sucre une grande
diversité de spécialités : (mais également) les pains de sucre,
le sucre vanillé et vanilliné, le sucre fondant, le sucre liquide,
le sucre en cassons. Pour tout savoir sur le sucre : l'histoire,
sa fabrication, sa composition. lesucre
La distinction pratique entre sucres simples et sucres complexes
était essentiellement basée sur le goût sucré ou non de ces
aliments : o les aliments ayant un goût sucré étaient considérés
comme des sucres rapides, c'est-à-dire donnant des élévations
glycémiques rapides et importantes o les aliments contenant
du sucre, mais n'ayant pas un goût sucré, étaient considérés
comme des sucres lents, c'est-à-dire donnant des élévations
glycémiques moins rapides et moins importantes (féculents par
exemple).diabsurf
Les sucres ou glucides, constituent la meilleur énergie possible
pour un effort physique et intellectuel intense. On distingue
deux catégories: -les sucres "rapides*" se sont les sucreries,
boissons énergétiques et les sucres raffinés (sucre blanc, pain
blanc...). -les sucres "lents*" ou hydrate de carbone, complexe
ou féculents, se sont les pâtes, riz, semoule, pilpil, boulgour...complets!!
Les sucreries sont à éviter le plus souvent possible et surtout
entre les repas. nutri-site
Le terme confiserie s'applique non seulement aux sucreries,
friandises et bonbons, mais aussi au magasin du confiseur et
à l'ensemble des techniques artisanales ou industrielles du
travail du sucre. De nombreuses matière premières entrent dans
la fabrication des produits de confiserie: le sucre, le sirop
de glucose et le sucre inverti, le miel, le lait (entier ou
écrémé,frais, concentré ou en poudre), les matières grasses
animales et végétales, les fruits ( frais, en conserve, surgelés
ou en pulpe), le cacao, les fruits secs, la gomme arabique,
la pectine, les fécules et l'amidon, la gélatine, le suc de
réglisse, certains acides, les produits aromatiques naturels
ou de synthèse et les colorants. confiserie
C'est le plus souvent, du sucre de betterave ou de canne (saccharose)
qui est utilisé. Il se présente sous divers aspects, et peut,
grâce à cela être employé différemment. Sucre en morceaux, cristallisé,
semoule, en poudre, glace. Cette dénomination indique, chaque
fois, une présentation en grains plus ou moins fins. Le sucre
glace est une poudre très fine. La saccharose a la propriété
de cristalliser. toutsurlecaramel
Bien avant notre ère, les Chinois et les Arabes connaissaient
les entremets glacés. Les khalifes de Bagdad buvaient des sortes
de sirops refroidis avec de la neige, absence de réfrigérateur
oblige. Ils baptisèrent leurs glaçons fruités "sharbets", d'où
vient le mot sorbet. La Pâtisserie est un art dont l’origine
se perd dans la nuit des temps. lemondedudessert
Histoire et origines de la pâtisserie : Les premiers "gâteaux"
étaient de simples mélanges de farine, lait, miel, ils étaient
desséchés sur des pierres chauffées au soleil, il y a de ça
7000 ans !!! pour connaître la suite. alferic
Le chocolat
Le chocolat est un produit merveilleux. A la fois source de
plaisir , de volupté, fidèle témoin de nos souvenirs d'enfance
et des instants de fêtes. Il pourrait se contenter de ce palmares
déjà prestigieux. Mais derrière ces qualités festives se cachent
des vertus thérapiques reconnues : énergétique, anti stress,
le chocolat est vraiment le roi des aliments. Le chocolat symbole
de volupté et souvenir d'enfance. Il comble les manques d'affection,
les déceptions, les états nerveux : c'est un curatif symptomatique
de tous nos troubles. choco-club
L'engouement pour le chocolat trouva ses origines sur la presqu'île
de Yucatan, l'un des états du Mexique, où les Mayas découvrirent
le cacao vers l'an 600 et en firent l'une des bases de leur
alimentation. Ils baptisèrent le fruit de l'arbre aux cabosses
" cacau ", origine du mot " cacao ". Très croyants, les Mayas
considéraient le cacao comme un breuvage rituel symbole de volupté
et d'abondance et l'associaient aux offrandes funéraires des
hauts dignitaires mayas.chocolat
Le chocolat au lait est obtenu, à partir de cacaos en grains,
de cacao en pâte, de cacao en poudre, de cacao maigre en poudre
et de saccharose, avec ou sans addition de beurre de cacao,
ainsi qu'à partir de lait, de beurre ou de graisse butyrique.
Le mélange de ces ingrédients se fait dans un mélangeur, pétrin
à vacuum, qui travaille à une température de 40°C environ pour
garder au lait tout son arôme. chocolatnoir
Composition du chocolat (pour 100 grammes) : Théobromine (Alcaloïde
stimulant proche de la caféine) 0,4 grammes Glucides 64 grammes
Lipides 22 grammes Protides 6 grammes Vitamines A 0,02 milligrammes
Vitamines B 0,07 milligrammes Vitamines B2 0,24 milligrammes
Vitamines PP 1,1 milligrammes Sels minéraux 4 grammes Valeur
calorique totale 500 KCal h chocoholic
Les aphrodisiaques
Les épices sont-elles aphrodisiaques? La muscade ou l'art de
séduire . Le carvi qui retient les amants volages Les philtres
d'amour et la poudre de badinage d'autres font parties du quotidien
dans certaines régions du globe Le persil et l'accouplement
chez les brebis Le safran teint les draps de l'amour La vanille
et la sarriette réveillent le satyre. L'Inde et le langage amoureux
des odeurs Les herbes de l'amour mais une seule demeure, immuable
Le gingembre, un racine qui ressemble à un petit homme.
saveurs.sympatico
Certains fruits et légumes ont une renommée sulfureuse. Le céleri
et l'artichaut, par exemple, ont un passé très lourd. D'autres,
qui ont l'air plus bénin, n'ont cependant pas une réputation
sans tache... Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur
les aphrodisiaques et que vous n avez jamais osé demander. La
cuisine aphrodisiaque : quand la magie se met à table europeangastronomy
LES BOISSONS
L' eau
L'eau est l'élément essentiel de tout organisme vivant. Dans
notre organisme l'eau qui est en mouvement constant joue un
rôle essentiel car une fois absorbée elle sert de véhicule et
de support à tous les produits vitaux : le transport des nutriments
nécessaires au fonctionnement des cellules, le transport des
déchets, le drainage des reins, des poumons, de la peau, appareil
digestif ; elle est ensuite éliminée à plusieurs niveaux. aci
L'eau est indispensable à la vie. Le poids de l'eau représente
70% du poids de notre organisme, d'où l'importance d'un apport
quotidien en eau. Notre corps est constitué de plus d'une vingtaine
d'éléments chimiques. Ceux-ci se combinent entre eux pour former
des composés. Ces composés participent à la construction et
le bon fonctionnement de nos organes. diététique
Les eaux oligo-minérales à très faible minéralisation sont caractérisées
par un élément spécifique : l' eau Charrier, la moins minéralisée
de France (36 mg/l) est riche en cuivre. Volvic (102 mg/l) est
riche en silice et en vanadium. Ces eaux sont utilisées pour
les biberons, pour les régimes sans sel et comme détoxicant*.
Les eaux faiblement minéralisées souvent oligo-minérales ont
une teneur en sels minéraux inférieure à 500 mg/l généralement
du type bicarbonaté calcique, leur rôle essentiel est d' éliminer
les toxines de l' organisme. Elles ne représentent pas de contre-indication.
Citons : Aix les bains, Evian, Luchon, Perrier, Thonon. Les
eaux minérales bicarbonatées sodiques et calcosodiques: la teneur
en bi-carbonates est supérieure à 600 mg/l et leur minéralisation
totale est élevée. A part Badoit, ces eaux sont sodiques avec
une teneur en sodium supérieure à 200 mg/l. Elles conviennent
pour réduire les affections de l' appareil digestif, les troubles
hépatiques et des voies biliaires. Toutes les eaux citées sont
gazeuses : Arvie, Badoit, Chateldon, Quézac, Vernière, St Yorre,
Vichy Célestins, Arcens, effervesciences
.
Les minéraux de l·eau sont-ils bien absorbés
? Quels sont les principaux minéraux apportés
par l·eau ? Une eau calcaire est-elle dangereuse pour
la santé ? - L·eau du robinet a-t-elle la même
dureté partout en France ? Quelle eau donner à
son bébé ? Quelle eau boire quand on fait du sport
? Quelle eau boire pendant l·allaitement Quelle eau pour
les personnes âgées lejournalsante
L'eau est un élément essentiel de notre vie. Nous la retrouvons
au bureau, à la maison, au restaurant, etc. L'eau ne fait pas
maigrir, contrairement aux idées reçues, mais elle peut aider
à éliminer les toxines, à réhydrater, à lutter contre le vieillissement
cutané ou à éclaircir le teint. L'eau possède donc des vertus
qui vont varier d'une source à une autre. Il est important de
les reconnaître. L'eau minérale naturelle bénéficie de propriétés,
favorables à la santé, officiellement reconnues. aquamania
Le lait Voir
lait enfant
Les différents types de lait Quelles sont les caractéristiques
nutritionnelles des différents types de lait consommés
par l'Homme ? Le lait de chèvre : C'est celui qui ressemble
le plus au lait de vache avec une saveur plus forte en plus.
Comparé au lait de vache, il est plus riche en lipides
et donc plus calorique. Il est plus riche en calcium et en vitamine
C. Le lait de brebis : Il n'est utilisé qu'en fromagerie.
Il est plus riche en protéines et en lipides que le lait
de vache. biodietetique
Aliment unique aux premiers jours de la vie, le lait devient
par la suite l'allié quotidien de l'équilibre alimentaire. Naturellement
riche en calcium, en protéines, et en certaines vitamines, il
peut être consommé par tous, à tout moment. Il est, avec le
pain, l'aliment compatible avec tous les moments de la journée
: le petit déjeuner, le dîner, le goûter et les collations.
Nature, en boisson, aromatisé ou inclus dans une recette, il
est toujours possible de varier les menus à l'infini. candia
Le problème du lait de vache, c'est sa digestibilité ; et qui
dit problèmes digestifs, dit troubles de santé à plus ou moins
long terme. Le lait de vache est assez bien digéré par les petits
enfants car leur estomac sécrète le lab.ferment qui le rend
alcalinisant. Ensuite il devient acidifiant car l'organisme
ne contient plus les enzymes nécessaires à la digestion du lactase
surtout chez les personnes qui ne disposent pas d'une bonne
énergie vitale naturosante
Les laits présentent des compositions en cellules, protéines,
minéraux et vitamines qui sont spécifiques de chaque espèce.
Ainsi, le lait de femme est très différent du lait de vache,
de chèvres ou de brebis. Et justement, pour le développement
du bébé, comme pour la santé de l'adulte, le lait de vache semble
loin d'être idéal. Il possède des anticorps qui ne veulent "rien
dire" pour l'être humain, les protéines les plus fréquemment
allergisantes de tous les aliments, plus d'acides gras saturés,
moins d'acides gras polyinsaturés, plus de phosphore, beaucoup
moins de vitamine C que le lait de femme. ateliersante
Le thé
On peut distinguer quatre grande catégories de thé: le thé noir,
vert, semi-fermenté (cf. Oolong), et blanc, cette dernière étant
difficile à trouver. Ce qu'on appelle «thé rouge» ne provient
pas, en réalité de la même plante que le thé. Le vrai thé vient
de la plante Camelia Sinensis, tandis que le second vient du
Aspalathus Linearis. Il ne peut en conséquent être confondu
avec le thé. Pour l'information, le thé rouge est originaire
d'Afrique du Sud. Il ne contient pas de théine et à peu près
pas de tannin. Les thés verts sont des thés non fermentés. Les
feuilles subissent trois opérations : la torréfaction, le roulage,
la dessication. La torréfaction permet de tuer les enzymes responsables
de la fermentation. le-palais-des-thes
Le thé, prescrit lors de certains régimes, ne contient aucune
calorie. Il est composé de 5 à 10 % d'eau, 8 à 15 % de tanin
(20 % pour les thés verts), 1,5 à 4 % de théine, 1 % d'huiles
essentielles et de 5 à 8 % de cendres de calcium, sodium, potassium,
magnésium, fer, cuivre, phosphore et fluor. theschado
Le café
L'arabica est généralement doux, légèrement parfumé et acidulé...
Le robusta est plus amer, plus charpenté, et contient plus de
caféine que l'arabica... Ces caractéristiques générales des
deux espèces les plus répandues ne sont qu'une goutte d'eau
dans la mer de sensations olfactives et gustatives qui accompagnent
une bonne tasse de café. Rappelons que l'arôme et le goût des
cafés varient selon le pays producteur, la période de récolte,
l'entreposage du café vert, le degré de torréfaction et finalement
le temps écoulé entre la torréfaction et l'infusion. noircafe
L' arôme du café est composé d'au moins 700 principes aromatiques
complexes, formés essentiellement lors de la torréfaction. Avant
torréfaction, le café n'a aucun goût ni arôme. Si la torréfaction
est trop poussée, le café est amer, si elle est trop légère,
le café est acide. La diversité de l'arôme dépend également
de l'espèce, de la variété, du degré de maturation lors de la
récolte et des assemblages. nestle
Le café fait un retour en force dans les pays industrialisés.
Après avoir connu une baisse suite aux campagnes anti-caféines,
les cafés ont poussé comme des champignons dans nos rues. Mais
que savez-vous au juste de ce breuvage sombre et amer? recettes
La bière
Les hommes fabriquaient-ils leurs bières avant même de maîtriser
le feu ? Un plongeon dans l’histoire de la mousse pourrait nous
le faire croire. Liée à la culture céréalière, la fabrication
du breuvage correspond à un geste très ancien de l’humanité.
Baptisée kash en Egypte et cervoise par les Gaulois, la bière
est une boisson millénaire consommée aux quatre coins du globe.
brasseries-kronenbourg
La Bière : "La bière est le produit de la fermentation d'un
moût de bière, liquide sucré qu'on obtient en faisant macérer
dans l'eau, à une température convenable, de la farine de malt
(ou orge germée), en déparant le liquide de la matière solide,
insoluble et en faisant bouillir ce liquide avec du houblon".
(source : Ecole de la brasserie française de Nancy). Il existe
quatre étapes de fabrication de la bière : Le maltage, Le brassage,
La fermentation, La garde brasseurs-de-france
Le vin, l'alcool
Les catégories de vin : Il faut distinguer deux classifications
qui définissent les catégories de vin : - La classification
européenne avec : ( les Vins de Qualité Produits dans les régions
Déterminées (V.Q.P.R.D) et les vins de table) - La classification
française, qui subdivise les V.Q.P.R.D et les vins de table
avec : - Pour les V.Q.P.R.D - Les vins d'Appellation d'Origine
Contrôlée (A.O.C) - Les vins Délimités de Qualité Supérieure
(V.D.Q.S) guide-du-gourmet
Le vin contient essentiellement de l'eau, à hauteur de 85 %.
Viennent ensuite l'éthanol, le glycéropuis différents acides
- tartrique, malique, lactique - qui permettront à un moment
donné la perception de la saveur et facilitent la conservation
des molécules phénoliques. Les polyphénols représentent jusqu'à
5 g par litre. Le vin contient également de nombreux minéraux
: du potassium (2,5 g/litre), du calcium (60 mg/litre), du magnésium
(60 MG) un peu de fer et de cuivre, du zinc, cobalt, nickel,
silicium, sélénium, etc. vinetsante
Découvrez le processus d'élaboration du Champagne : délimitation
de l'appellation , méthodechampenoise, remuage,..... Initiation
à la dégustation : l' environnement, l'analyse visuelle, olfactive,
gustative, ...... Une appellation d'origine contrôlée L'Appellation
d'Origine Contrôlée "Champagne" date du début de ce siècle et
c'est la seule appellation ayant le droit de ne pas faire apparaître
la mention "AOC" sur l'étiquette. vinoprod
La teneur en alcool de toute boisson alcoolisée est toujours
indiqué en % Vol, qui équivaut aux degrés auparavant employés.
Le % Volume se convertir en grammes : c'est ce qui est dosé
dans le sang lors d'un contrôle. Les boissons alcoolisées les
plus usuelles contiennent en moyenne : A partir de la teneur
en alcool du nombre de verres que vous avez bu, vous pouvez
calculer approximativement votre alcoolémie. Il vous suffit
de faire une règle de trois, tenant compte de votre poids et
du coefficient de diffusion de l'alcool dans le système digestif.
planetfemmes
