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Equilibre alimentaire, minéraux dont notre organisme a besoin,
végétarisme et équilibre en protéines, aliments qui font du
bien, ceux qui peuvent poser un problème, conservation, conseils
pour acheter,les produits "bio" et spéciaux
Composition des aliments
Les ingrédients
Les vitamines
Catégories d'aliments
Les sucreries
Le chocolat
Le miel
Les aphrodisiaques
Les boissons
Les produits bio
Toutes les recettes:
catégories de produits
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du bout du monde
végétariennes
dessert
Cours culinaire
Conseils de préparation
Modes de cuisson
Choisir les vins
Trucs et astuces
Réglementation
Risques pour la sante
Les OGM
La vache folle
Securite alimentaire
Les boissons
Label et autres sigles
Gestion des risques
Organismes, associations
Les aliments qui constituent l'alimentation de l'Homme peuvent
être classés en 7 groupes (ou familles) selon leur composition
chimique. Groupe 1 : lait et produits laitiers - groupe 2 :
viandes - poissons - œufs - groupe 3 : fruits et légumes frais
- groupe 4 : céréales - féculents - légumes secs - groupe 5
: matières grasses - groupe 6 : produits sucrés - groupe 7 :
boissons. La composition, pour 100 g d'aliments, est donnée
en : - grammes pour l'eau, les macronutriments (glucides, protides
et lipides) ; - milligrammes pour les micronutriments (ions
minéraux et oligo-éléments) ; - milligrammes pour les vitamines
hydrosolubles (B1, C et PP) ; - unités internationales (UI)
pour les vitamines liposolubles (A et D).
cndp
Valeur nutritive de quelques aliments usuels Composition Teneur
en calories hc-sc.gc
La valeur énergétique des aliments s'exprime en calories. La
calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de
1°C la température d'un litre d'eau. Le contenu énergétique
d'un aliment est mesuré par une bombe calorimétrique. Il s'agit
d'un espace rempli d'oxygène dans lequel on fait brûler une
certaine quantité d'un aliment. La chaleur libérée par la combustion
de l'aliment est absorbée par l'eau entourant la chambre de
combustion, et un thermomètre mesure l'élévation de température
d'ou l'on déduit les calories dégagées. G On entend souvent
par calorie, la grande calorie soit 1000 calories, ce qui est
source d'erreur. On parle aussi de Joule (1 calorie = 4.18 Joules).
Le dictionnaire des aliments Notre diététicienne a passé au
peigne fin près de 200 aliments, parmi ceux que nous consommons
le plus souvent. Dans cette nouvelle rubrique, vous trouverez
pour chaque aliment une analyse des apports nutritionnels, des
recommandations diététiques, et des conseils d'achat. santemagazine
Vous voulez savoir exactement ce que vous mangez. La Bible des
Aliments est à votre service pour savoir précisément ce que
contiennent vos assiettes. Car nous avons tous des besoins ou
des limites à ne pas dépasser. Savez vous que vous devez consommer
chaque jour 1gramme de protéines (au moins) par kilo de poids
? Que ce sont les glucides doivent représenter 50 % de vos apports
caloriques quotidiens ( soit 250 à 300 grammes pour un adulte
de 70 kilos) Mais il ne faut pas confondre les glucides simples
ou rapides comme le glucose, nutrilogie
Bien manger représente un des plaisirs de la vie, surtout, ils
nourrissent notre corps en lui apportant énergie, vitamines
et minéraux dont il a besoin pour la journée. On représente
désormais les quatre groupes alimentaires par un arc-en-ciel.
Chaque couleur de l'arc-en-ciel représente un groupe d'aliments.
La première partie de l'arc-en-ciel (en jaune), est la plus
large; elle signifie qu'il faut donner une plus grande part
aux céréales, au pain et aux autres produits céréaliers. Cette
partie est suivie de près (en vert) par les légumes et les fruits.
santepub
L'aliment idéal n'existe pas d'où la nécessité d'un apport quotidien
et varié de toutes les catégories d'aliments, dans les proportions
définies pour la couverture des besoins physiologiques de notre
organisme. On distingue les catégories d'aliments suivantes
: viande/poissons/œufs, produits laitiers, graisses animales
et végétales, glucides complexes et simples, fruits et légumes.
afssa
Après avoir passé en revue les différentes
substances chimiques indispensables à la vie de l'organisme,
nous allons découvrir les aliments et la façon
dont sont distribués les éléments qui les
composent (protéines, lipides, glucides, vitamines et
minéraux). On distingue les aliments selon leur origine
(animale, végétale, minérale pure, voire
synthétique), selon la transformation qu'ils subissent
(frais, conservés, congelés ou cuisinés)
ou selon leurs caractéristiques nutritionnelles. pratique
Le dictionnaire des aliments. Notre diététicienne
a passé au peigne fin près de 200 aliments, parmi
ceux que nous consommons le plus souvent. Dans cette nouvelle
rubrique, vous trouverez pour chaque aliment une analyse des
apports nutritionnels, des recommandations diététiques,
et des conseils d'achat. Parce qu'aujourd'hui, on veut savoir
ce que l'on mange ! santémagazine
La famille des féculents regroupe l'ensemble des produits qui
sont source de glucides dits complexes. On distingue dans ce
grand groupe trois types de denrées alimentaires Les céréales
(blé, riz, maïs, seigle, orge, avoine, sorgho, millet…) et l'ensemble
des produits qui en sont issus : toutes les farines, le pain,
les céréales pour petit déjeuner, le tapioca, le manioc, la
semoule, les pâtes, etc ; Les légumes secs (autrement appelés
légumineuses) : haricots, fèves, lentilles, pois, etc ; Les
pommes de terre, ainsi que l'ensemble des produits transformés
qui en découlent : purée, frites, pommes dauphines doctissimo
Les nutriments, alicaments, nutraceutiques
Un nutriment est un produit simple, contenu dans les aliments,
et utilisé par l'organisme pour couvrir ses besoins. Les aliments
contiennent en proportions variables trois nutriments différents:
les protides, les lipides et les glucides. Certains nutriments
sont dits indispensables ou essentiels, car le corps ne peut
les fabriquer, et ils doivent être absolument apportés par l'alimentation:
ce sont les acides aminés essentiels (au nombre de 8) et les
acides gras essentiels (au nombre de 3). Les protides (ou protéines)
sont des nutriments formés d'acides aminés (il en existe 30
dans la nature, dont 8 sont indispensables). tabledescalories
Tous les nutriments jouent des rôles fonctionnels au niveau
de l'organisme. On dissocie 2 familles de nutriments : les macro
nutriments et les micro nutriments., la différence est que les
macro nutriments fournissent de l'énergie et les micro nutriments
pas. Les macro nutriments sont : les glucides (ou "sucres"),
les protéines, les lipides (ou "graisses"). Les micro nutriments
sont :l'eau, les vitamines (elles sont au nombre de 13), les
éléments minéraux cuisine.tv
Ainsi distingue-t-on classiquement 3 grandes familles de nutriments
: les glucides, les protéines et les lipides. Les glucides :
ce sont des éléments énergétiques. On les appelle sucres ou,
scientifiquement, hydrates de carbone. Ils apportent 4 kcal
par gramme. Il existe 2 types de glucides : les lents et les
rapides.... Les proteines Ce sont les éléments qui servent à
la construction du corps humain sport-up
Protides, glucides, lipides… où êtes-vous ? Pour ces trois nutriments
énergétiques, dont les noms sont au demeurant très connus, le
manque de connaissances précises reste le même que pour les
vitamines et minéraux. Besoin d'éclaircissements ? Suivez le
guide… Les protéines doivent représenter 12 à 15% des apports
énergétiques quotidiens. Présentes dans les viandes, œufs, poissons,
produits laitiers, céréales et légumes secs, elles sont indispensables
à la synthèse des hormones, anticorps et enzymes. anouslavie
Les anti-oxydants sont des nutriments qui captent les radicaux
libres dans notre organisme. Les radicaux libres sont des toxines
que l'on retrouvent non seulement dans notre environnement extérieur
, soit dans l'air, dans l'eau ou dans la nourriture que l'on
consomme. Plusieurs facteurs dont le stress, la mauvaise alimentation
et combinaisons alimentaires , la pollution, produits chimiques,
colères, carences vitaminiques et plusieurs autres déséquilibres
métabolique crée des radicaux libres et de l'oxydation dans
notre corps infonutrition
Principales sources de magnésium dans les aliments sous forme
de tableau.Rôles du magnésium dans l'organisme : important pour
le fonctionnement de plus de 300 enzymes dans l'organisme. Contribue
de manière importante, en collaboration avec le calcium, à la
contraction musculaire et à la coagulation sanguine. Participe
à la régulation du rythme cardiaque et à la transmission de
l'influx nerveux. Joue un rôle dans la formation des os. Joue
un rôle dans la conservation de la santé des dents en maintenant
le calcium dans l'émail. Essentiel au métabolisme du glucose.
Essentiel pour la synthèse des protéines, des acides gras et
des acides nucléiques (matériau génétique de la cellule)....
alimentssante
Vitamine A Sources Fruits et légumes jaunes, carottes, poivrons,
tous les produits laitiers incluant la margarine, les légumes
à feuilles vertes, les abricots secs Essentiel pour. vision
nocturne, peau saine, croissance des os. Vitamine B1 (Thiamine)
Sources Produits supplémentés, ex: céréales petit déjeuner,
levure diététique, légumineuses, noisettes, riz/pâtes/pain complets.
Essentiel pour métabolisme des hydrates de carbone en énergie.
Vitamine B2 (Riboflavine) Sources Produits supplémentés, levure
diététique, oeufs, lait, champignons. Essentiel pour aide à
la transformation des graisses, hydrates de carbone et protéines
en énergie. etc ... présenté en tableau. ivu
Les levures de bière ou souches de saccharomyces peuvent être
classées en deux catégories : a) les levures-aliments b) les
"vivantes" ou encore revivifiables". les levures-aliments sont
intéressants dans le cadre d'un compliment alimentaire. En effet
ces levures sont composées principalement de protéines très
riches en acides aminés et de glucides, mais aussi de vitamines
du groupe B. De plus, les levures de bière contiennent des sels
minéraux et oligo-éléments nécessaires à notre organisme : zinc,
fer, sélénium, chrome, phosphore, calcium, sodium, magnésium,
cuivre, fluor, manganèse, iode, silicium.... aci
Les levures sont des champignons microsocopiques unicellulaires.
On distingue : Les Levures utiles : Saccharomyces cerevisae
ou levure de bière. Elles fermentent les sucres en alcool et
gaz carbonique. Ex : Bière, fabrication du pain ( levée de la
pate et création de la mie) Les levures d'altération Les levures
pathogènes : ex candida albicans Levuricides : L'anhydride sulfureux
utilisé dans les bière et vin et l'acide sorbique dans les boissons
sont levuricides. Les moisissures utiles : penicillium roqueforti
et camemberti Les moissures d'altération : les moisissures ont
un fort pouvoir de dégradation des aliments. Une présence de
moisissure est corrélé avec un défaux d'hygiène. Les moisissures
toxiques : production de mycotoxines à l'origine de maladies
appelées mycoses. substancediet
Les glucides n'ayant qu'une molécule sont des sucres simples
comme : le glucose, peu courant sous sa forme pure, rentre dans
la composition d'autres sucres. Il 'est le sucre qu'on trouve
dans le sang le galactose est un des sucres du lait le fructose
que l'on trouve dans les fruits et le miel. Les glucides résultant
de la combinaison de deux molécules sont des sucres composés
comme : le saccharose, ou sucre ordinaire, est présent dans
presque tout les végétaux et en grande quantité dans la betterave
et la canne à sucre. le lactose est le sucre du lait le maltose
est présent dans le germe des céréales est utilisé pour la fabrication
de boisson alcoolisée. Et enfin les sucres complexes constitués
de chaînes de molécules ...nutricours
Le lactose est un disaccharide, c'est- à-dire un sucre " double
" que L'on retrouve essentiellement dans le lait et ses dérivés.
Sa saveur sucrée n'est qu'environ 20 % de cette du saccharose
(sucre de table) et son index glycémique peu élevé le classe
dans la catégorie des sucres à assimilation lente. lasante
Céréales et lait vitaminés, yaourts ou boissons au bifidus,
œufs aux acides gras Oméga 3, margarine anti-cholestérol, etc.
Cette nouvelle génération d'aliments-santé tient-elle ses promesses
? Aujourd'hui, aucune étude n'a permis de constater qu'un "aliment-santé",
aussi appelé "alicament", pouvait guérir dossierfamilial
Les yaourts au bifidus, à l'acidophilus et au L.casei Ce sont
des laits fermentés qui contiennent les deux ferments lactiques
spécifiques, le Lactobacillus Bulgaricus et le Streptococcus
Thermophilus, et en plus des bactéries telles que le bifidus,
l'acidophilus ou le L.casei qui agissent sur la flore intestinale.
datalait
Alicament, aliment miracle ? Yaourts enrichis en calcium pour
faire de vieux os, œufs aux oméga 3 pour garder un cœur jeune,
huile anticholestérol… Les "alicaments" envahissent les supermarchés.
Opération marketing ou réelle utilité pour notre santé ? psychologies
Les aliments fonctionnels et les nutraceutiques ne sont pas
des OGM. L'intervention se situe au niveau des molécules et
il n'y a aucun transfert de gènes. Ils ne sont pas tous issus
des biotechnologies. Ceux qui le sont se répartissent en deux
grandes familles : les probiotiques, aux propriétés immuno-stimulantes
- parce qu'ils agissent sur la flore intestinale et le système
immunitaire -, et les peptides, obtenus par hydrolyse enzymatique,
chaque peptide ayant des effets spécifiques. cybersciences
Plusieurs éléments font des algues un "super végétal" : Véritables
concentrés d'eau de mer, elles comportent de nombreux minéraux
rares et assimilables. La qualité des protéines vient de la
présence de la totalité des acides aminés essentiels dans la
plupart des espèces. Les glucides sont en majorité des fibres.
La faible quantité de lipides (inférieur 5%) est surtout composée
d'acides gras polyinsaturés. Les algues sont une source importante
de vitamines algue-service
Spiruline (Famille : cyanophicées) Principaux constituants chimiques
: protéines, glucides, pigments, acides aminés, vitamines B12,
et provitamine A, minéraux, acides gras essentiels Parties exploitées
: thalle Aspect Algue bleue semi-microscopique. Origine La spiruline
est présente dans les eaux douces des régions tropicales. Histoire
Déjà appréciées des Aztèques, les propriétés de la spiruline
ont été mises en évidence dans les années 60 par l'ethnologue
Brandilly, qui a observé l'absence de carence nutritionnelles
chez le peuple Kanembou, près du lac Tchad. biodoo
Parmi les protéines vertes figurent celles des algues (brunes,
rouges, vertes ou bleues-vertes) à la teneur en protéines très
intéressante. Des algues microscopiques comme la spiruline ou
la chlorelle sont de plus en plus utilisées comme compléments
alimentaires pour leur richesse en protéines et qui sont très
bien équilibrées en acides aminés indispensables. biogassendi
Les ingrédients et les propriétés
Sel et sodium Ces deux termes créent souvent une confusion.
Le sel est du chlorure de sodium, et il y a environ 40 pour
cent de sodium dans la molecule de sel. Le sodium est présent
a 1'etat naturel dans presque tous les aliments, meme dans ceux
qui ne contiennent pas de sel. Lorsque celui-ci est ajouté,
la teneur totale en sodium augmente et le sel ajouté apporte
bien plus de sodium que le sodium a 1'etat naturel. dietossimo
Le calcium est, de tous les minéraux, celui que l'on retrouve
en plus grande quantité dans l'organisme, principalement dans
les os qu'il contribue à renforcer. Notre corps ne fabrique
pas de calcium, alors on doit se le procurer dans les aliments.
C'est pourquoi une alimentation riche en calcium est si importante,
tout particulièrement lorsque les os sont en pleine croissance
et en développement, soit jusqu'à l'âge de 30 ans. santepub
Le calcium est le minéral le plus abondant dans notre corps.
98% se trouve dans les os, 1 % dans les dents et le pourcent
restant se trouve dans nos fluides et cellules. Cette petite
quantité de calcium extra-osseux est tout aussi importante pour
notre corps. Il y a un échange continue de calcium entre le
squelette et le sang et d'autres parties de notre corps. dietobio
Le potassium est un sel minéral très répandu dans tous les aliments.
Son destin, dans l'organisme, est lié à celui de l'eau et du
sodium. Toutes les cellules du corps baignent et sont remplies
d'eau. C'est dans cette eau que sont dissous tous les éléments
nutritifs, que se font toutes les réactions chimiques. Le sodium
commande son entrée dans les cellules, le potassium celle de
sa sortie. planetfemmes
Le calcium est un minéral qui donne aux os leur force et leur
solidité. Selon Santé Canada, les adultes ont besoin de 1 000
à 1 200 mg de calcium par jour. Après la ménopause tout aussi
bien que l'andropause, on doit augmenter notre consommation
à 1 500 mg par jour. On retrouve le calcium en abondance dans
les produits laitiers, et en quantités plus modestes dans plusieurs
autres aliments. Saviez-vous que 30 g d'Emmenthal, 45 g de Roquefort,
50 g de Saint-Paulin ou 80 g de Camembert dispensent autant
de calcium (300 mg) que 850 g de chou ou 1 kilo d'oranges?
saveurs.sympatico
Protéines, acides aminés, acides aminés essentiels - Les protéines
sont constituées d'une très longue suite d'acides aminés dont
le nombre et l'emplacement dans la chaîne (polypeptidique) sont
déterminés génétiquement pour chaque espèce vivante, animale
ou végétale. Si presque tous les aliments contiennent des protéines,
ils n'ent contiennent pas tous la même quantité et leurs protéines
constitutives ne sont pas toutes de la même qualité au regard
des besoins humains. Dans ce tableau, la colonne 2 vous indique
la richesse en protéines de divers aliments et compléments alimentaires.
fderad
Compléments nutritionnels : des travaux sur le sélénium et le
pycnogénol La conférence annuelle de médecine orthomoléculaire*
a passé en revue les propriétés, observées in vitro, de divers
nutriments antioxydants, notamment du pycnogénol, issu de l'écorce
de pin des Landes quotimed
Meme si certaines de ces molécules, étudiées de façon séparées,
ont un effet démontré sur la santé, il subsiste des effets de
synergie et d'antagonisme entre ces différentes substances que
nous ne connaissons pas encore. Les caroténoides : Ceux sont
des pigments qui confèrent aux fruits leurs couleurs jaunes
orange rouges. On les retrouve dans les carottes, la citrouille,
les tomates, les poivrons, les peches... Les flavonoides: Ils
confèrent également de belles couleurs aux aliments. Les principales
sources sont la pomme, le broncoli, les agrumes, les endives,
le jus de raisin, le chou frisé, l'oignon.. Les isoflavones
présents dans le soja et produits dérivés: tofu, tempeh..contribueraient
à diminuer le risque des cancers hormono dépendants...... substancediet
Les vitamines
Les vitamines sont des composés organiques actifs à très faible
dose, elles sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme
à la croissance et à la reproduction. Les vitamines sont en
majorité apportées par l'alimentation car le corps humain ne
les synthétise pas (exceptées la vitamine D1 synthétisée dans
la peau et les vitamines B8 et K dont une partie est synthétisée
par les bactéries du gros intestin). En effet en l'absence de
vitamines les glucides lipides et protides de l'alimentation
seraient inutilisables. dico-vitamines
Notre alimentation peut apporter 13 vitamines. L'organisme sait
produire 3 d'entre elles (vitamines A, D et K) à partir de précurseurs
et dans certaines conditions. Les 10 autres ne sont fournies
que par les aliments ingérés.Par ailleurs, 9 de ces vitamines
sont solubles dans l'eau. Leurs sources alimentaires et leurs
propriétés diffèrent des 4 autres qui, elles, sont liées aux
graisses (liposolubles).Elles sont surtout présentes dans des
aliments réputés peu gras. Exemple ( Vitamine B1 (thiamine)sources
alimentaires - abats - jaune d'œuf- légumineux secs (lentilles,
haricots)- produits à base de céréales complètes (pain, riz,
pâtes, müesli)- fruit oléagineux (noix, amandes) ) Les vitamines
solubles dans les lipides Elles sont présentes dans des aliments
réputés gras. Exemple ( Vitamine A sources alimentaires abats,
viandes, poissons gras (thon) produits laitiers (lait, beurre,
fromages), jaune d'œuf- légumes sous forme d'un précurseur (provitamine
A) volodalen
Les vitamines sont des molécules indispensables au bon fonctionnement
de l'organisme humain, mais que celui-ci, n'étant pas capable
de synthétiser en quantité suffisante, doit puiser dans l'alimentation.
A l'instar des idées reçues, une partie seulement des vitamines
est thermosensible et instable comme la vitamine C, d'autres
sont beaucoup plus stables comme les vitamines B. medecine-et-sante
La Vitamine C est indispensable pour la production de collagène
qui recule l'effet de vieillissement. La Vitamine A contient
de la béta-carotène pour maintenir les tissus. La Vitamine E
est vitale pour maintenir une peau en santé. La Vitamine B joue
un rôle réparateur. La Vitamine D agit sur notre peau comme
les bienfaits du soleil. La vitamine F aide à contrer l'eczéma
sans compter les vitamines K, T et U qui, si elles n'agissent
pas sur la beauté, viennent porter secours à notre organisme.
saveurs.sympatico
Le vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme,
incapable de fabriquer la plupart d’entre elles. Comme leur
nom l’indique, elles sont «vitales». Depuis quelques années,
articles de journaux ou publications scientifiques poussent
parfois à leur consommation en leur prêtant des effets qui peuvent
se contredire d’une étude à l’autre. Prévention du cancer ou
du vieillissement, quels sont les réels bénéfices des vitamines
pour notre santé ? lycos.fr/webguides
La vitamine E, protectrice des cellules du sang et des tissus,
est un puissant reconstituant qui exerce une action directe
sur la fonction sexuelle et la fertilité. Recommandée contre
l'impuissance, elle est appelée vitamine de la reproduction.
Où trouve-t-on ce trésor de la nature? Dans la plupart des huiles
végétales et particulièrement dans l'huile du germe de blé,
de froment, de toutes les variétés de noix (cacahuètes, noisettes,
etc), de tournesol, dans l'avoine, les épinards, les asperges,
le pissenlit, le persil et le blé germé. europeangastronomy
La vitamine E est un anti-oxydant. Elle protège les tissus contre
les dommages de l'oxydation en neutralisant ces radicaux libres.
Elle fonctionne de pair avec les autres anti-oxydants tels que
les vitamines C et A et le sélénium. La vitamine B5 est une
vitamine hydrosoluble qui se trouve largement dans l'alimentation.
.dietobio
Les vitamines sont en moyenne préservées à 70 % dans le produit
de Conserve Appertisée, alors que les produits du marché perdent
17 à 47 % de leurs vitamines lors de la cuisson ménagère. Si
les conserves appertisées sont entreposées correctement, à une
température inférieure à 20°C, on peut être assuré d'une préservation
de la teneur en vitamines satisfaisante durant deux ans. uppia
Les proteines et acides aminés
Les protéines sont formées de carbone, d'hydrogène, d'oxygène
et d'azote, parfois elles ont en supplément des atomes de soufre,
phosphore..Rôle des proteines dans la nutrition. Végétaux et
micro-organismes (producteurs) sont les fournisseurs de carbone
et d'azote assimilables pour les animaux et les hommes (consommateurs).
biogassendi
Elles doivent être apportées à raison de 1 g par kg de poids
corporel, ce qui fait 70 g pour un homme de 70 kg (soit environ
15% des apports énergétiques quotidiens). Les acides aminés,
fournis en quantité suffisante, permettent la synthèse des protéines
structurales et fonctionnelles propres à l'organisme qui sont
utilisées pour la synthèse des éléments constitutifs des cellules,
des enzymes et des immunoglobulines. mhr-viandes.com
Les protéines du lait, de la viande, des céréales ou des légumineuses
n'ont pas la même valeur nutritionnelle. Leur composition en
acides aminés, élément de base des protéines, et leur biodisponibilité,
diffèrent d'un aliment à l'autre. Les acides aminés sont au
nombre de vingt, dont huit sont dits essentiels. Indispensables
à l'homme, ils ne peuvent être synthétisés par l'organisme et
doivent être fournis par l'alimentation. psychologies
Indispensable à notre équilibre alimentaire. Des
protéines, du fer, du zinc, du sélénium,
des vitamines B12 et PP: la viande a de nombreuses qualités
nutritionnelles dont manque souvent notre alimentation, composée
de plus en plus d'aliments pauvres en minéraux et en
vitamines. Particulièrement riche en protéines,
la viande ça rend fort! Pourquoi les grands sportifs
sont-ils de grands consommateurs de viande? Parce que le muscle,
c'est 75% d'eau, 20% de protéines et 5% de sel et autres
éléments. Les protéines sont donc indispensables
à la performance musculaire. toutsurlaviande
Lesquelles choisir et en quelle quantité ? Les protéines constituent
avec les glucides, les lipides, les vitamines et les minéraux
les constituants utiles des aliments. Les protéines sont constituées
d'acides aminés, matériaux de construction de l'organisme :
Le rôle premier des protéines est donc de fournir à l'organisme
les matériaux nécessaires à sa construction. dietetique
Les oligo-éléments font partie de la famille des minéraux (l’autre
catégorie étant les macro-éléments). Ce sont des éléments minéraux
purs, nécessaires à l’organisme en toute petite quantité ; c’est
pourquoi on les nomme également « éléments traces ». Certains
oligo-éléments ne peuvent être synthétisés par notre organisme,
et doivent donc être puisés dans l’alimentation sante-az.aufeminin
Les oligo-elements sont répartis en deux familles: "Les unitaires"
et "Les associations" Ce sont des substances minérales présentes
à l'état naturel dans l'organisme, en quantités minimes. Elles
participent en tant que catalyseurs aux réactions intracellulaires.
Les oligoelements sont donc indispensables aux processus vitaux.
La plupart des oligoéléments sont des métaux.Cliquez sur une
lettre pour afficher la liste des oligo éléments commençant
par celle-ci. homeophyto
Oligo-Élément : Cobalt Indispensable à la production de globules
rouges... Cuivre Favorise les défenses immunitaires... Fer Antianémique...
Fluor Participe à l'élaboration des os et de l'émail dentaire...
Iode Participe aux activités métaboliques de la glande thyroïde...
Sélénium Il intervient essentiellement comme antioxydant...
Soufre Entre dans la constitution de certains aminés (cystine
et méthionine)... Zinc Intervient dans la formation des globules
sanguins... vegterra
Éléments (corps simples) présents dans l'organisme en quantité
extrêmement réduite et pourtant indispensables à la vie humaine,
animale, végétale. Les oligo-éléments sont des métaux ou des
métalloïdes jouant un rôle précis et essentiel dans les processus
biologiques. Fer Cuivre Zinc Fluor Or Argent Manganèse Cobalt
Aluminium Iode Nickel. Considéré jadis comme absolument toxique
et indésirable, le sélénium est un exemple-type de "nouvel"
oligo- élément essentiel. Cet élément, certes, l'un des plus
toxiques qu'on connaisse au-dessus de certaines concentrations
joue néanmoins aux doses convenables un rôle physiologique de
première importance. biogassendi
Les viandes rouges en particulier le boeuf, le veau et l'agneau,
sont d'excellentes sources d'un type de fer que notre corps
absorbe facilement. Elles en contiennent deux fois plus que
le poisson et la volaille. En moyenne, une portion de viande
rouge contient de 2 à 4 g de fer d'excellente qualité pour l'organisme.
Le foie en regorge. Contrairement à ce que beaucoup croient,
ce ne sont pas les foies les plus chers qui sont les meilleures
sources de fer. En effet, c'est le foie de porc qui remporte
la première place pour son contenu en fer et son prix plus raisonnable;
une portion de 100 g contient près de 18 g de fer, ce qui est
excellent. santepub
Où trouver ce précieux fer ? Le fer est présent dans beaucoup
d'aliments mais à des quantités variables. Boudin Foie d'agneau,
praires, palourdes Moules Huîtres Viandes rouges Viandes blanches
Poisson Oeufs Légumes frais. centre-info-viande
70% du fer contenu dans notre organisme sont directement reliés
à l'oxygénation, 30% constituent les réserves et des traces
de fer sont utilisées comme cofacteur enzymatique, essentiellement
dans le métabolisme énergétique. L'hématopoïèse nécessite 1
mg de fer par jour; une grande partie du fer utilisé est récupérée
après destruction des globules rouges. Les besoins en fer sont
de 14 mg pour l'homme, compte tenu du fait que seule une partie
est absorbée. Les femmes, du fait des pertes lors des menstruations,
ont besoin d'un apport quotidien de 15 à 18 mg. mhr-viandes
ll y a des aliments spécialement riches en cuivre. Ceux-ci comprennent
les huîtres, le foie, plusieurs noix (notamment la noix brésilienne
et la noix de cajou), les graines (notamment de pavot et de
tournesol) ainsi que les pois chiches. Outre la pauvreté relative
en cuivre de plusieurs régimes alimentaires, d'autres facteurs
peuvent provoquer une carence en cuivre. copperbenelux
Métalloïde de symbole "I", n°53 dans le classement périodique
des éléments et de poids moléculaire 126,91, l'iode présent
dans l'eau de mer, se concentre surtout dans les algues. Besoins
nutritionnels chez un adulte : iode total = 10 à 20 mg. Besoins
quotidiens = 0,10 à 0,15 mg chez l'enfant en croissance, chez
la femme enceinte ou qui allaite, besoins accrus sante-mag
Les lipides, huiles
Il faut avoir connaissance de la composition en acides gras
des différentes graisses solides, animales et végétales, des
huiles, de la teneur en cholestérol des aliments et des acides
gras (EPA + DHA) dans les poissons. On peut ainsi apprécier
la qualité des graisses que l'on ingère. arcol
Les huiles végétales fournissent des acides gras insaturés indispensables
au bon fonctionnement de l'organisme (système nerveux, croissance,
défense immunitaire, etc). Elles participent notamment à la
prévention des maladies cardio-vasculaires. Il est recommandé
de varier les huiles végétales dans notre alimentation. En effet,
leur composition en acides gras est différente selon leur origine.
Deux acides gras "essentiels" que l'organisme humain ne sait
pas synthétiser - les acides linoléique et alphalinolénique
- doivent être apportés par l'alimentation quotidienne. Trois
cuillères à soupe par jour d'huiles pour l'assaisonnement permettent
de couvrir les besoins essentiels de l'organisme. prolea
Les lipides (matieres grasses) sont degradées lors de la digestion
par des enzymes (lipases) pour etre transformées en acide gras
utilisables par les systemes sanguin et lymphatique. Ces acides
gras se presentent sous forme de molecules (C-H-O: carbone-
hydrogene- oxygene). La majeure partie va servir à fournir l'energie
à l'organisme, d'autres plus specifiques vont contribuer aux
bons fonctionnements de certains processus metaboliques. 3 categories
d'acides gras : · acide butyrique: (saturé) : graisses animales,
beurre, etc.. · acide oleique (mono insaturé): huiles vegetales
fluides (olive, arachide, ..) · acide linoleique (poly insaturé):
maïs, tournesol, soja.. c'est parmi eux que l'on compte les
acides gras essentiels ou AGE (Acides gras essentiels) biocassendi
Les huiles sont des matières grasses fluides qui apportent 900
calories aux 100 g soit 90 kcal par cuillerée à soupe et sont
également digestes. Nous trouvons des huiles raffinées ( effectuées
par procédés chimiques et physiques) et des huiles vierges (
pressées à froid ou par centrifugation, décantées, et filtrées).
Les huiles ont des appellations définies par la législation
: végétale pour fritures et assaisonnements (Résistant aux hautes
températures), végétale pour assaisonnements (la chaleur est
déconseillée) Huile de…(tournesol, arachide) : extraite d'une
seule graine ou d'un seul fruit et ayant été raffinée. Huile
vierge de… (noix, olives) : provenant d'une seule graine ou
d'un seul fruit, obtenue uniquement par des procédés mécaniques.
supertoinette
Les huiles se répartissent en 3 familles : A) Famille OLÉIQUE
B) Famille LINOLEIQUE C) Famille LINOLENIQUE A) Famille OLÉIQUE
: ce sont les acides gras (AG) mono-insaturés. Ils interviennent
dans le métabolisme du cholestérol et protègent contre les maladies
cardio-vasculaires. L'huile d'Olive reste la meilleure source
d'acide oléique, mais contient peu d'AG poly-insaturés dont
certaines sont nécessaires à l'organisme. L'huile d'arachide
est, elle, trop riche en AG mono-insaturé. Il vaut mieux l'éviter.
aci
Le renouveau de l'huile d'olive. Aujourd'hui, deux tiers des
Français consomment de l'huile d'olive mais 50 % de ces
consommateurs le font depuis moins de 10 ans. En effet, cet
' or liquide ' est entré dans les cuisines il y peu de
temps. Dans les années 70, on consommait de l'huile de
tournesol. A la fin des années 90, le retour aux produits
du terroir, le culte de la minceur et du bien-être contribuent
au renouveau de l'huile d'olive, dont les vertus culinaires
et diététiques sont enfin reconnues. khaoula
L'huile d'olive peut être sauce, condiment ou épice. Crue, on
la marie avec un bon vinaigre ou une tomate. A chaud, elle servira
à relever un poisson ou une viande de son filet d'or. Une simple
salade, un rôti, un beignet, un merlan frit, un curry, une madeleine,
un crumble, une mayonnaise - à l'huile d'olive - sont exquis…
et si bons pour la santé. info-huiledolive
Les huiles d'olive sont classées selon leur acidité. L'huile
d'olive extra vierge est la plus fruitée et la plus savoureuse
des huiles d'olive. C'est également la plus chère. Son niveau
d'acidité est très bas (moins de 1%). C'est également cette
huile qui possède la plus grande quantité d'anti-oxydants, dont
certaines études ont démontré qu'ils aidaient à réduire le mauvais
cholestérol et à augmenter le bon cholestérol. La couleur de
cette huile varie de vert pâle à vert foncé, selon la couleur
des fruits utilisés. recettes
Les polyphénol et resvératrol
Les polyphénols sont présents partout - dans les racines, les
tiges, les fleurs, les feuilles de tous les végétaux. Dans le
règne végétal, ils constituent l'arme de défense des plantes,
ce sont les guerriers ou les défenseurs des végétaux. Le vin
est une boisson tannique, donc on sait qu'il contient des polyphénols,
ce qui n'est pas le cas des autres boissons alcoolisées.
Les polyphénols sont d'ailleurs des constituants très importants
et caractéristiques du vin. vinetsante
Polyphenols (composés phénoliques appelés aussi flavonoïdes)
Assez abondants dans le vin rouge (2 à 4 grammes en moyenne
par litre), les polyphénols sont une grande famille de substances
naturelles (micronutriments) que l'on trouve dans les racines,
les tiges, les feuilles et les fleurs de tous les végétaux.
Ainsi par exemple, le vin rouge ou le thé vert en contiennent
en grandes quantités. Présents principalement dans la peau et
les pépins des raisins, les concentrations en polyphénols varient
en fonction des cépages. Certains d'entre eux, comme le pinot
noir bénéficient d'une haute teneur en polyphénols. guide-du-gourmet
Le vin referme environ 1000 composants différents. Le vin rouge
surtout, est riche en polyphénols (en moyenne 2g/l de vin rouge,
contre 0.2g/l dans le vin blanc) et en priorité le resvératrol
faisant partie de cette vaste famille. bio-natura
Les fibres alimentaires
Que sont les fibres ? Les fibres sont des sucres complexes qui
se trouvent dans les végétaux. Il s'agit de la partie de la
plante qui ne peut pas être digérée par l'appareil digestif
humain. Nos enzymes ne peuvent pas réduire les fibres en unités
assez petites pour qu'elles puissent être absorbées. dietobio
Généralement on distingue les fibres solubles dans l'eau (pectines,
gommes, psyllium, inuline, fructo-oligosaccharides) et insolubles
dans l'eau (cellulose, hémicellulose et lignine). Les doses
conseillées sont de l'ordre de 25 g par jour. La réalité se
situerait aux alentours de 10 g. Les exemples ci-dessous permettent
de s'en faire une idée générale : Produits avec leur teneur
en fibres solubles et insolubles (%) : - Pomme : 9,2 / 4,7 -
Pain blanc : 2,0 / 6,0 - Pain complet : 2,4 / 9,5 - Son d'avoine
: 10,3 / 4,2 - Son de blé : 37,3 / 10,4 - Riz : 1,5 / 0,0 econovateur
Ce sont les déchets des végétaux non dégradés par la digestion.
Les fibres alimentaires sont classées en : - fibres solubles
dans l'eau comme la pectine et les gommes... - fibres non solubles
dans l'eau comme la cellulose et la lignine qui composent la
structure des feuilles, fruits, racines... Or, notre appareil
digestif ne sécrète pas d'enzyme pour digérer ces fibres. epicurieux
Les fibres solubles sont constituées par les pectines, présentes
en proportion élevée dans les fruits et les légumes, les gommes
(gomme arabique, gommes guar ou de caroube) et par les bêta-glucanes
des céréales (hémicellulose de psyllium, son d'avoine). Certaines
algues contiennent des constituants semblables aux fibres solubles,
comme les carraghénanes, l'agar, les alginates. Les fibres solubles
entraînent une augmentation considérable de la viscosité de
leurs solutions et sont utilisées comme additifs alimentaires
en tant qu'épaississant ou gélifiant. rossant
Les fibres ralentissent la digestion des glucides et prolongent
dans le temps leur efficacité énergétique. C'est la satiété,
sensation de plénitude et de bien-être qui apparaît après le
repas et dure jusqu'au repas suivant. Une alimentation riche
en fibres permet de diminuer légèrement la prise alimentaire
globale. cnipt
